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Concours Printemps des légumes : Pastorale

ParLavande

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Depuis le jour où j’ai lu ET le thème du concours sur 750 g ET le lot… Je pense à ce que je vais bien pouvoir proposer.
Dois je avouer que je me suis mise la pression? Oui… Que certaines ont voulu que j’abdique? Aussi…
Mais comment aurais je pu laisser passer un concours sur les légumes quand on connait le culte que leur voue et comment aurais je pu laisser passer ma chance de retourner au paradis… Chez Bras…
Bref vous l’avez compris, il m’a fallu du temps pour y penser. Jusqu’aux premières jeunes courgettes en fleur qui ont pris tout leur temps…
Et puis comme souvent il suffit d’un déclic.
La nuit.
Marie Pierre a appelé son blog A mes nuits blanches, beaucoup de mes recettes pourraient en être ainsi baptisées…
Et voilà comment à l’aube, je me retrouve dans ma cuisine en train de coucher sur le papier une idée et de la concrétiser…
L’idée une crème très très onctueuse d’aubergine à l’ail et à l’anis… L’anis oui mais subtil, presque symbolique. Des légumes croquants pochés dans un bouillon aux parfums de badiane, légèrement glacés dans une caramel de balsamique blanc, parfums toujours anisés en toute légèreté, comme un léger refrain.

Franchement divin. Réussir cette recette méritait bien cette nuit blanche.

Les légumes du printemps bien sûr, bref des parfums champêtres pour un plat que j’ai simplement baptisé Pastorale.

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Pour 4 personnes
Préparation 1h, cuisson 15 minutes

Le bouillon :
75 cl de bouillon de préférence frais ou reconstitué en tablette mais surtout salé.
1 étoile de badiane

Porter le bouillon à ébullition, puis couper le feu et mettre la badiane. Laisser infuser jusqu’à refroidissement.

Pour la crème d’aubergine :
2 aubergines moyennesIMG_0282
2 gousses d’ail frais
16 cl de lait
2 càc d’alcool anisé
1 louche du bouillon de cuisson des légumes
sel poivre

Fendre en deux les aubergines et glisser au milieu dans chacune une gousse d’ail coupée en 4. Cuire 5/7 minutes au micro-onde (selon la puissance). Gratter la chair de la peau et garder l’ail. Mixer la chair avec l’ail, le lait, l’alcool anisé. Réserver.

Les légumes :
8 mini carottes
16 mini courgettes en fleur
4 bouquets de brocolis
12 tomates cerises
80g de petits pois écossés
12 asperges vertes
100 ml de balsamique blanc
Thym en fleur

Eplucher et couper les carottes en deux si elles sont très longues. Les retailler en arrondis.
Ôter le pistil des fleurs de courgettes. Couper la base de la courgette.
Inciser le haut des tomates cerises.
Casser les asperges et les éplucher. Les retailler en deux.

Porter le bouillon a ébullition et cuire les légumes chacun leur tour dans le même bouillon, les temps suivants :
4/5 minutes les mini carottes
2 minutes les asperges
3 minutes les brocolis
3 minutes les petits pois
2 minutes les courgettes et leurs fleurs.
Arrêter le feu du bouillon et y plonger les tomates cerises quelques secondes. Les sortir et les monder.
Réserver les légumes.

Faire réduire le balsamique pour qu’il devienne sirupeux, caramel (attention à ne pas le brûler!). Y jeter les légumes. Les enrober. Arrêter le feu aussitôt que les légumes sont chauds.

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Ajouter à la crème d’aubergine une louche du bouillon de cuisson des légumes pour « détendre » la crème.
Dresser en déposant la crème d’aubergine en fond d’assiette, et surmonter en répartissant les légumes.
Décorer de thym fleuri.

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20 commentaires

  1. Vraiment chez toi la nuit porte plus que conseil. C’est une recette digne du restaurant Bras. J’aimerai bien y goûter et pourtant je ne suis pas fane d’aubergine mais là je sens que cela va me plaire.

  4. Magnifique cette assiette de légumes! crème d’aubergine à l’anis… une idée à piquer ;-))Dis, tu ne m’accuseras pas de plagiat?Bonne chance pour ce concours!

  5. C’est tellement beau que j’ai « presque » une envie folle de légumes! Je dis presque car je viens de loin avec les légumes et il y en a toujours quelques uns qui….

  6. Superbe ,et quelle imagination pour trouver cela ,j’en serai incapable !!Bravo ,a bientot ….et donnes nous les résultats !!

  7. Et bien, je suis sure que tu seras parmi les favorites!!!Une présentation de légumes digne de Bras!

  10. Voilà donc la fameuse assiette ! Comment certaines auraient voulu te faire abdiquer ?! Et nous priver de cette crème d’aubergine anisée ?! les traîtres !Très belle composition !

  11. Moi qui suis très légumes ( ok je sais, en ce moment, ça ne se voit pas sur mon blog lol ), je suis aux anges avec cette recette bien parfumée. Pour l’alcool d’anis, il me semble que j’ai de l’anis del mono que j’achète en Espagne, il faut que j’aille vérifier. Ce doit être très fin, très délicat !Bravo 🙂

  15. Excellent! que dire de plustu as déjà des fleurs de courgettes???? quelle chanceje n’en trouve pas par chez moi, je pense que je vais en faire pousser mais, je ne suis pas une jardinière avertie 🙁

  16. En découvrant ton assiette, j’ai applaudi. Une recherche et une association de goûts originales. Tu mérites de gagner, sincèrement.

  17. Wooow trop belle l’assiette le dressage les couleurs !!! Pour moi, l’asperge et le thym fleuri font toute la différence et sans eux le visuel serait beaucoup plus fade… là c’est… Wooow :)Miiiaaammm ça à l’air délicieux et ça me donne super envie ! Je bave à l’idée de ta crème d’aubergine… et je suis intriguée de gourmandise face à la réduction e balsamique blanc en caramel… là c’est… Miiiaaammm :DGloups tout ceci me fait penser que décidément ça fait un poil longtemps que je n’ai pas pris la peine de cuisiner mes légumes amoureusement 😉 Je cède un peu à la facilité avec le retour des beaux jours entre « croque au sel » et « quiche »… donc là c’est… Gloups Olala retourne en cuisine préparer de nouvelles petites choses avec tes délicieux fruits et légumes hebdo :pBisesOlala

  18. magnifique il n’y a pas d’autre mot et cette crème d’aubergine doit être un délicebravo !!bizzz

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