Papillotes de merlan, sur lit douillet de Christophine à l’estragon pour la Quinzaine de la christophine!
J’adore l’estragon mais je me sens souvent un peu démunie devant cet aromate au parfum puissant et unique. Quand je l’ai croisé hier sur l’étal j’ai eu envie de sa saveur et de lui trouver une place au côté de la vedette de la semaine, la christophine. Celle ci avec son goût assez neutre et sa texture ferme me semblait idéale pour ce mariage de saveur. Le poivre long pour ses saveurs réglissées me semblait tout aussi à sa place au milieu de ce beau monde. La cuisson en papillote pour emprisonner les saveurs et voilà comment ce plat a passé les étapes pour arriver devant vous maintenant.
Pour 2 personnes
1 christophine
2 carottes
2 filets de merlan
2 châtons de poivre long
4 branches d’estragon
2 càc de fumé de poisson déshydraté
90 g de crème à 15%
1 gousse d’ail
sel, poivre
Éplucher les légumes. Les râper avec une râpe à gros trous.
Les faire suer dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse avec le poivre long, l’estragon et la gousse d’ail écrasée. Laisser s’assécher puis ajouter le fumet et la crème. Arrêter le feu. Ajuster en sel et en poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200°, Th 7.
Plier le papier alu de 2 papillotes, déposer un lit de légume au fond de chacune puis le poisson. Saler et poivrer le poisson. Enfourner 20 minutes.
J’ai servi avec un riz blanc.
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EmilieRD dit,
Ce doit être délicieux!
Je craque devant cette sauce!
Tiuscha dit,
TRès sympa ce mariage, l’estragon j’adore, LUI moins (comme la sauge…)
clémence dit,
la christophine, j’adore : il va falloir que j’aille en acheter pour concocter une petite recette…
anna82 dit,
Quelles couleurs délicieuses, on a envie d’y goûter, l’estragon j’en utilise peu et avec parcimonie car mon cher tendre
n’y tiens pas beaucoup, j’adore le poisson .
Vanille dit,
Ce n’est pas difficile, j’aime tout dans ta recette.
Hélène dit,
J’adore cuisiner le poisson avec des légumes, je garde ta recette de côté!!!
Viens voir sur mon blog, je t’ai tagué!!!
marie-pierre dit,
C’est tout simplement superbe !!!!