Joues de porc comme une blanquette à la sauge
Dimanche matin en quête de merguez et de saucisses comme semble-t-il de nombreuses personnes dans mon coin de France au vu de stocks épuisés, j’ai croisé ces joues de porc chez le boucher du village. Je raffole de la joue de bœuf et je ne conçois pas un pot au feu sans elles. Inévitablement j’ai fondu devant cette proposition et j’ai acheté le kilo 300 qui était sous mes yeux. Question posée sur Facebook : comment les cuisiner ? Il semble que très souvent ce soit des cuissons en daube et plus généralement des cuissons au vin. J’ai donc opté pour le vin blanc puisqu’il m’en restait une demi bouteille entamée, oignons, carottes, olives, champignons et pof me voilà sans trop le vouloir devant une blanquette. Ha j’oubliais la sauge parce que la sauge et le porc, bon tout le monde sait cela, c’est LE mariage incontournable. Au final, la joue de porc c’est juste une tuerie ! Aussi tendre que celle de bœuf mais moins gélatineuse. Un bonheur.
1kg3 de joues de porc parées
7 ou 8 belles carottes
1/2 bouteille de vin blanc sec
1 oignon
1 boite de champignon de Paris
1 boite d’olives vertes dénoyautées
15 cl Crème liquide
2 cuil. à soupe de maïzena
huile d’olive
3 branches de sauge
sel, poivre
Faire revenir la viande à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajouter l’oignon émincé. Laisser dorer. Déglacer avec le vin, ajouter les carottes coupées en tronçons, la sauge et ajouter de l’eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert au moins 2h30. En fin de cuisson, ajouter olives et champi, diluer la maïzena dans un peu d’eau, ajouter au plat ainsi que la crème, ajuster en sel et poivre. Laisser épaissir doucement.
J’ai servi avec de la polenta.
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Bernard Nicod dit,
Un ami corse m’avait fait gouter des joues de porc à la bière. C’était délicieux.
Par contre je me demandais, ça se trouve où les joues de porc ? Faut en demander à un boucher ? un tripier ?
-> chez un boucher
irisa dit,
Belle recette parfaite ! pas de joues de porc mais j’ai des petits jarrets de porc désossés qui devraient faire l’affaire : ce morceau est tendre, pas autant que la joue mais ça mijotera un peu plus !
Vivi dit,
Je me demande la même chose que Bernard. On peut en trouver où?
La recette m’a l’air tout à fait exquise et j’ai très envie de l’essayer. Je vais essayer de m’informer dès mnt.
Merci pour la recette.
-> même réponse que pour Bernard. Chez un boucher…
Julie dit,
Les joues de porc sont également très bonnes cuites au barbecue. C’est une recette familiale espagnole que nous sommes ravis de faire chaque été quand le temps le permet 😉
naclaudant dit,
Une recette qui donne envie.Je sais que tout se mange dans le porc et surtout que tout est bon mais c’est la première fois que je vois une recette avec les joues.A essayer.
Alex@médecine et santé dit,
La recette m’a l’air tout à fait exquise et j’ai très envie de l’essayer . personnellement je suis d’accord avec Julie : je trouve que les joues de porc sont meilleures cuites au barbecue mais bon je vais essayer et découvrir ce nouveau plat.
100% rimes dit,
Hmmm…
Lire ce genre de recettes le matin en n’ayant pas encore mangé est un peu risqué :p
Merci pour cette pause gourmande !
Audrey dit,
Je ne les aient jamais goûtées de cette façon mais à la façon “gras double” avec les oreilles, la langues, le museau et qui mijote des heures dans une sauce agréable =)
Nicolas dit,
Il est exactement 12h10 et je tombe sur cet article qu’ami a relayé sur Twitter. Je comprends mieux pourquoi il a faim.
La photo donne envie et en plus si vous dites qu’elle n’est pas gélatineuse je suis preneur.
LeeYaa dit,
J’adore les joues de porc ! Sympas cette blanquette a la sauge 🙂
Vanessa dit,
Un plat qui a l’air vraiment appétissant ! Merci pour la recette 😉
Naomie dit,
J’en avais mangé au resto et je craignais ne pas être au même niveau, eh bien, aucune déception, c’était succulent. Je les ai accompagnées de tagliatelles.
Christophe dit,
Encore une très belle idée!….et merci pour toutes les précisions ! J’ai faim maintenant. 😉