Terrine si légère de lapin aux abricots secs et au muscat
Cette recette est une première.
Je n’avais jamais fait auparavant de terrines de viande même si ce n’était pas l’envie qui m’en manquait. Mais j’avais le sentiment que cela était difficile…
Et bien que nenni. La seule difficulté est de désosser le lapin. Sinon c’est d’une simplicité enfantine.
Pour ceux qui ont du mal avec le goût du lapin, la terrine est très délicate et le goût vraiment léger.
1 lapin entier avec son foie
250 g de chair à saucisse
7 tranches de lards très fines
2 càs de muscat
1 œuf
sel, poivre
7 abricots secs
1 belle poignée de noisettes
Désosser le lapin (j’ai flatté Monsieur Lavande pour me délester de cette corvée du genre « Chéri j’ai un travail « d’homme » pour toi ). Mixer la viande avec le foie et éventuellement l’œuf et le muscat (ça peut aider le travail de la machine). Si vous avez un hachoir à manivelle c’est encore mieux.
Mélanger ensuite avec la chair à saucisse et assaisonner généreusement : le sel est vraiment le gage de la réussite, le poivre aussi mais cela tout le monde le sait.
Vous pouvez vérifier si la terrine est assez assaisonnée en cuisant à la poêle une boulette et en la goutant.
Ajouter les noisettes à la viande. Chemiser la terrine de tranches de lard. Disposer la moitié de la préparation puis disposer les abricots secs et enfin le reste de la viande.
Vous pouvez laisser l’ensemble reposer une nuit au frais pour laisser les saveurs se marier.
Préchauffer un bain marie à 160 ° et déposer la terrine couverte.
Laisser cuire 2 heures. L’idéal est de manger la terrine 3 jours plus tard. Chez nous, elle a pris sacrément un coup au bout de 24 heures…
Edit du 20 août :
J’ai refait cette terrine en la cuisant directement dans les pots de conserve en verre type Le parfait. Le résultat est absolument divin et la terrine directement stérilisée et conservée ! J’ai également choisi de ne pas hacher le lapin, juste de le couper grossièrement et le résultat est encore meilleur !
Ils/elles ont testé et aimé :
Améloche, lectrice
Waouh,elle est superbe!!!Je crois bien que je vais mettre moi aussi mon homme à contribution.
Moi aussi j’ai toujours pensé qu’une terrine était quelque chose de compliqué, mais lorsque je vois la tienne, je n’ai plus de crainte, elle est superbe
Heureusement que tu rends hommage au travail de Monsieur…Sinon, j’aurais cafté, hi, hi !!
ta terrine est vraiment superbe! biises micky
Ça fait un moment que j’ai envie de me lancer, ta recette me donne envie d’essayer…
Chez moi aussi, la découpe de la viande est laissée à M Canelé, c’est vraiment la partie que je n’aime pas faire.
Wowww bravo ! Elle a l’air super bien réussi !
J’aime beaucoup cette recette ! Bisous
Ta terrine me fait penser à celles que nous préparaient ma grand mère…
Hum…
Cela a l’air simple mais je ne passerai pas l’étape du désossage! 😉
Je confirme, le plus long c’est de désosser ! Mais quel bonheur ensuite. Je n’en ai pas fais souvent mais ta recette me donne envie… avec les abricots secs et les noisettes, un vrai régal assurément !
Superbe et alléchante ton idée ! Bravo pour l’originalité !
Gros bisous et au plaisir !
Leila
Intéressant mariage avec le lapin, c’est du tonnerre, juste un truc pour moi, je laisserais des morceaux de viande, je n’aime pas le « trop mouliné »…
excellente cette terrine
bonne journée
val
Cette terrine me plait beaucoup avec ce petit goût d’abricot/noisette. Il va falloir que je trouve une bonne âme pour s’occuper du lapin. J’ai bien un lapin sauvage qui a élu domicile dans notre jardin mais je n’aurai pas le cœur de le passer à la casserole !
Oh que c’est tentant!
Avec une tranche de bon pain et un p’tit cornichon… Mmmm!
Cette terrine a l’air super bonne je vais tel a mes amis pour voir si ils ont un lapin a vendre et je tente,ensuite j’invite les enfants a la degustation.merci pour ces bonne recette.à+.Françoise
J’adore faire les terrines, la tienne me tente énormément!!
super je l’ai faite hier midi pour ma tante et tout le monde a beaucoup apprécié « une charcuterie qui ne donne pas trop chaud »
merci beaucoup