Tarte aux citrons meringuée
Un grand classique et tout le monde a SA recette. J’aime bien celle-ci avec la pâte sablée de chez Lenôtre et ce lemon Curd inratable, fait en deux coups de cuillère à pot tiré du livre des brindilles p’tits gâteaux gourmands. La meringue est facultative mais ici tout le monde adore. Il en reste d’ailleurs après le dressage vous pourrez soit en faire des macarons soit… lécher la cuillère 😉
Pâte sablée :
130 g de beurre doux
1 g de sel
40 g d’œufs entiers
50 g de sucre glace
50 g de tant pour tant (= 25 g de poudre d’amande +25 g de sucre glace)
200 g de farine T55
Malaxer le beurre en pommade. Dissoudre le sel dans les œufs. Incorporer au beurre, le sucre glace et le tant pour tant. Ajouter les œufs et 1/4 de farine. Mélanger pour former une pâte souple. Incorporer le reste de la farine. Former un pâton rectangulaire. Filmer et mettre au frais (idéalement 24 heures)
Étaler la pâte sablée sur 5mm d’épaisseur. Placer dans le moule. Laisser reposer au frais 10 le temps de préchauffer le four à 165°. Enfourner 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Crème au citron :
240 g de sucre
le jus et le zeste de 4 citrons
4 oeufs
250 g de beurre pommade
2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir. Mettre le sucre et les zeste dans un saladier. Ajouter les œufs en fouettant et le jus des citrons. Verser dans une casserole et faire chauffer pour atteindre 82/83°.
Laisser refroidir hors du feu, ajouter la gélatine et à 60° ajouter le beurre en fouettant. Mixer pour lisser. Filmer au contact et laisser tiédir.
Meringue italienne :
260 g de sucre
90 g d’eau
160 g de blanc d’oeufs
60 g de sucre semoule
Mettre les 260 g de sucre avec l’eau dans une casserole et porter à 121°.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec 6 g de sucre. Les serrer avec le sucre restant. Ajouter le sirop en le laissant couler en mince filet le long de la parois du saladier et battre jusqu’au refroidissement.
Finitions :
50 g de chocolat blanc.
Chablonner la pâte avec le chocolat blanc fondu cela l’imperméabilise. Quand le chocolat a cristallisé, verser la crème et laisser prendre au frais. Dresser la meringue sur la tarte et bruler au chalumeau.
Petite astuce : pour avoir des bords nets sur votre pâte, utiliser une râpe fine type microplane pour lisser les bords 😉
Je suis un peu en retard pour vous annoncer la sortie du dernier livre des Brindilles !
Leur « P’tite cuisine de plein air », avec des recettes de l’entrée au dessert à réaliser au… barbecue !
Elle est très réussie ta tarte, en tout cas elle me donne envie! =)
Elle est vraiment magnifique !
Très belle la tarte. Moi qui adore le citron, cette tarte est pour moi, à faire donc.
J’ai toujours un a priori sur la tarte au citron meringué car j’ai peur que ce soit écoeurant. La recette que tu donnes me donne envie de la tester car le visuel me plait beaucoup.
Bonjour,
Une belle petite recette de tarte au citron. Effectivement tout le monde a la sienne 🙂
Je ne suis pas vraiment fan de la meringue mais votre recette sera tout de même appréciée par ma petite tribu dans sa version simplifiée.
Merci pour le partage
JLM
Mon dessert préféré ! Merci pour la recette. Par contre, ce qui n’est pas évident dans cette recette, c’est de maitriser le degré d’acidité. Pas évident je trouve d’arriver à avoir une tarte suffisamment acide pour apprécier le goût citronné, sans tomber dans un excès d’acidité qui masque les autres goûts.
quelle est jolie ! Elle me fait saliver c’est une de mes préférées !
un de mes desserts préféré, sans la meringue 😉
et bravo aux filles pour leur nouveau livre !
bizzz
aussi sur http://www.domigateaux.be
Ca me rappelle mes gouters après l’école primaire.
A tester 😉
Elle est trop Cute ta tarte au citron.. J’adore ça ^^ Pour ma part, je fais une pâte à base de Spéculoos… Je te la recommande 😉