Dans la série « Boulange », je vous propose aujourd’hui de partir en Alsace pour confectionner des bretzels. La particularité de cette pâte levée réside dans le pochage à l’eau bouillante dans laquelle on ajoute du bicarbonate de soude. C’est ce bain qui leur donne leur texture élastique caractéristique. Il n’est donc pas obligatoire de le faire…