La macaronade de Sète
Tasca da Elvira nous invite à proposer une recette de notre terroir, sur ce billet! C’est avec plaisir que je vais vous parler de mon chez moi, de ce petit coin de France que bon nombre nous envie.
Mon village
Oui je sais, il y a pire…
Quand on vit ici, LE produit du terroir c’est lui ou plutôt elles…
Vous êtes donc sur les bords du Bassin de Thau, en face de Sète et tout prêt de Bouzigues, entre Montpellier et Béziers… Vous êtes à Mèze!
La spécialité du village, j’en ai déjà parlé dans ce billet, c’est la figounette, petit biscuit sablé à la figue. Je ne connais pas la recette hélas mais je sais qui les vend, n’hésitez donc pas à les commander à La belle époque qui les fabrique localement et vous les expédiera!
Alors nous allons devoir pousser notre voyage sur la colline d’en face(que l’on voit sur le photo de l’huitre), Sète qui propose de nombreuses spécialités à l’air marin!
Ma préférée, la Tielle
Mais aussi les moules farcies, la Bourride de baudroie, la Macaronade, la sublime rouille de seiche, et bien sûr les zezettes de Sète également commercialisée par la Belle époque (adresse ci dessus avec les figounettes).
J’ai choisi après ce tour d’horizon des spécialités de proximité immédiate de vous donner ma version de la macaronade en essayant de rester, le plus possible, proche du standard de la recette sétoise! Si tant est que cela soit possible car il y a autant de recettes que de famille qui font la macaronade!
Macaronade aux Brageoles
pour 4/5 personnes :
300 g de macaroni
5/6
escalopes de paleron (j’ai pris de la joue ;-))
6/8 tranches fines de poitrine de porc
1 càs de concentré de tomate
1 boites de tomates concassées
25 cl de vin rouge
1 oignons hachés
4
gousses d’ail
huile d’olive
1 bouquet de persil
5 cure-dents
parmesan
sel piment
poivre
le zeste d’une demi orange et son jus
Les brageoles désignent les paupiettes de viande que l’on trouve dans la macaronade. Elles se font comme ceci : mettre à plat les escalopes de paleron, saler, poivrer, recouvrir de poitrine de porc. Faire un hachis avec 2 gousses d’ail et le persil. Tapisser le lard et rouler les paupiettes et les faire tenir avec des piques en bois. Voilà les brageoles réalisées.
Les faire revenir dans une filet d’huile d’olive. Une fois dorer les retirer du feu et remplacer par l’oignon émincé. Faire roussir à feu vif 2 minutes puis ajouter le concentré de tomates, le vin, le zeste de l’orange et son jus, la boite de tomates et l’équivalent en eau de la boite.
Remettre les paupiettes et laisser cuire 1h30 (voire mieux 2 heures) à couvert (ajouter de l’eau au besoin). Ajuster l’assaisonnement : sel et piment.
Cuire les pâtes “al dente” dans de l’eau salée.
Mélanger les pâtes à la sauce, poser les brageoles dessus et saupoudrer avec du parmesan râpé.
La macaronade existe aussi aux fruits de mer.
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cocotte dit,
mmmmm j’adoore la joue!!
gourmandebleue dit,
merci pour ce beau voyage tu en as de la chance c ‘est bien joli dans ton chez toi et on y mange bien!
Rosa dit,
Une jolie recette appétissante!
Choupette dit,
J’ai appris quelque chose aujourd’hui, le terme de brageoles !! 😉
matylda dit,
je ne connaissais pas la macaronade mais ça a l’air trop bon
auré dit,
ah macaronade pour macaroni, et pas pour macarons! Tu as bien de la chance de vivre dans ce coin!!!!!
mamina dit,
Tu habites une bien belle région… que je connais un peu. mais, je ne connais pas du tout cette macaronade aux brageoles.
Doria dit,
C’est une très belle région que je ne connais pas. Merci pour cette promenade.
chantal33 dit,
Merci de nous faire découvrir cette macaronade du sud!
Chrystel dit,
Je pense que cet été, je ne serai pas loin de chez toi, puisque je serai à Valras plage du 15 au 28 juillet. Tu me donnes un avant-goût de vacances. La photo de ton village est superbe.J’espère pouvoir goûter de nombreuses spécialités de ta région.J’ai hâte d’y être.Bises. Chrys
Chrystel dit,
j’ai lu la présentation que tu fais de toi-même, et je suis comme toi, soucieuse de ma ligne et aimant les bons produits pour moi et ma petite famille à laquelle je tiens passionnément (3 enfants comme toi : Manon 13, Flavien 11 et Salomé 3 1/2.Bises
Mélinda dit,
Tiens, je ne suis qu’à quelques kilomètres de chez toi !
Chris dit,
Ces spécialités, je les connais un peu ; tu n’es pas si loin… et ma fille habite à Montpellier!Mais, la macaronade aux brageoles, je ne connaissais pas!
mayacook dit,
Merci pour le voyage au soleil!!!! Tu m’as donné envie de tielles….il va falloir que j’achète des seiches!
Tiuscha dit,
Sympa, mais j’aurais tant préféré la tielle !!
Lavande L&P dit,
Je suis d’accord avec toi, coquine, mais la tielle, je crains tellement d’être déçue tant celles que je mange sont sublimes…. et cette pâte qui est unique qui ne se transmet qu’entre initiés! J’ai préféré une bonne macaronade qu’une mauvaise tielle! Je crois que tu comprendras…
fabienne dit,
ah ce Sud! Merci de nous donner l’occasion de l’inviter chez nous de si belle manière.
Elvira dit,
Tout est superbe! 🙂 Quelle belle région, dont tu parles si bien!Merci de ta participation.
Miss Diane dit,
Tu habites un beau coin que nous visiterons probablement à l’automne. À la revoyure donc!Sûrement bonne cette “macaronade”.
irisa dit,
je ne mange que des huitres de bouzigues ! et j’adore aller les manger sur place , ce que nous faisons de temps en temps ! il nous arrive de loger à l’hôtel de l’etang de thau à Mèze ! j’ai d’ailleurs découvert la macaronade dans un resto du port de Mèze ! sûrement pas aussi bonne que la tienne !
babali dit,
Macaronade, moi aussi j’ai quelques recettes de ce type, il faudra que je les mette en ligne … et dans 2 semaines je serais à Sète, je sais maintenant ce que je vais y manger
claire dit,
ça a l’air chouette… dommage quand même que tu n’aies pas une recette d’exprete de tielle à nous prêter !
Lavande L&P dit,
pour chacune des spécialités sétoises vous pouvez cliquez sur le mot (comme pour la tielle) pour avoir une recette…
Mirabelle dit,
whouah! tout cela donne envie de faire un petit tour dans ce coin sublime…
mimosa dit,
on en découvre des choses avec ce jeu, entre la tielle et la macaronade je suis conquise!
marianne dit,
elle est très bonne cette macaronade mais connais tu la recette aux fruits de mer ? merci d’avance.
Lubrano dit,
De Grâce, les braggioles sont un plat Napolitain, pas du tout une recette de terroir française comme on veut le faire croire !
Lavande dit,
@ Lubrano : je ne demande qu’à vous croire, la population sétoise étant constituée de pas mal d’italiens. Le truc c’est que les recherches sur le net ne font nulle part mention de cette appartenance des brageoles à la cuisine italienne. De plus le vocable “brageole” lui même à une sonorité languedocienne plus qu’italienne. Donc n’ayant pas la preuve du contraire et les brageoles étant revendiquées haut et fort comme étant une spécialité sétoise, je continue de l’attribuer à ma ville.
colin dit,
bonjour,
La macaronade c’est extra, je connais bien; mais je préfère celle aux fruits de mer(moules et encornets farcis) connais tu la recette ? merci d’avance
Lavande dit,
@ colin : non hélas. On me la demande souvent et je n’ai pas eu le temps de me lancer. Va falloir que je remédie à cela très vite!
Colin josette dit,
bonjour,
Oui merci ce serait super; sinon mon idée est d’essayer de faire un mix entre la macaronade traditionnelle sans la viande et ajouter des moules et encornets farcis et crevettes.
Tu habites une région super; j’y viens tous les ans en cure thermale ;
merci si tu peux me dénicher la recette.
mevira dit,
je ne suis pas loin de sete j’adore la cuisine setoise et je recherche la recette de la macaronade aux fruits de mer
felicitations pour ce joli blog
-> Merci. Il va falloir que je me penche sur ce mystère de la gastronomie locale !
rosou dit,
dans ma famille setoise originaire de MAIORI <pres la ma d'AMALFI< les brageoles ont ne disais pas ,c'etait les alouelles sans tete
louloute dit,
bonjour
je suis aussi de Séte de plusieur génération, mais je n’ai jamais vue personne mm les champion du monde de la macaronade mettre de l’orange, zarbi comme recette
bonne soirée