Crémeux d’orange sur fondant au chocolat

Dur les étés et les invitations qui vont avec… Dur de se dire qu’au moment du dessert, on va pleurer toutes les larmes de son corps parce qu’on a mis en l’air son régime ou parce qu’on regarde les autres manger… Il y a une solution : proposer de porter soi même le dessert, de manière à “gérer” les dégâts! C’est ce que j’ai fait cette semaine, aussi parce que j’avais envie de tâter de la pâtisserie, soyons clairs! Et quand même faut que le gâteau fasse gâteau, hein? Et surtout pas gâteau de régime… Bref, pour tromper l’ennemi, voilà ma proposition estivale! Ce gâteau est très vite réalisé si ce n’est qu’il faut le faire en deux fois, le temps que le fondant ait refroidi….

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Pour 8 personnes :

Pour la crème
Prête en 10 minutes :

200 g de crème fleurette
3 feuilles de gélatine
1 fixateur de chantilly (au rayon pâtisserie)
200 g de fromage blanc (0% pour moi)
50 g de sucre glace
10 cl de jus d’orange
le zeste d’une orange

Pour le fondant
préparation 10 minutes + cuisson 20 :

100 g de fromage blanc 0%
250 g de chocolat 55%
15 g de maïzena
4 oeufs
35 g de sucre (rapadura pour moi en magasin bio)
sel

Commencer par réaliser le fondant
Mettre le chocolat à ramollir à feu très doux. Ne vous pressez pas
Casser
le oeufs en séparant les blancs des jaunes; battre les jaunes avec le
sucre et  lorsque le mélange a blanchi, ajouter la maïzena, le fromage blanc, 1 pincée de sel et le chocolat fondu. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
Battre
les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer petit à petit à toute la pâte en
soulevant le mélange. Beurrez et chemisez un moule à bords hauts.
Enfournez à four assez chaud (200°). Faites cuire 20′.
Attendez que le gâteau ait légèrement refroidi avant de démouler.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide. Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre et le fixateur comme indiquer par le fabricant. Chauffer doucement le jus d’orange avec le zeste d’orange. Si vous voulez une consistance lisse, passer le jus au chinois. Le mettre encore chaud dans un saladier et y introduire la gélatine. Veiller à ce qu’elle soit bien dissoute. Ajouter le fromage blanc. Bien mélanger. Mêler le fromage blanc à la chantilly.

Mettre du rhodoïd autour du fondant au chocolat et couler le crémeux dessus. Bloquer au froid au moins deux heures.

Pour le décor, j’ai mis du cacao amer, saupoudrer avec une passoire à maille fine. Il sera judicieux si vous faites comme moi de le mélanger au préalable à du sucre glace pour éviter de choquer les palais délicats.

1/8 de gâteau (part généreuse!) 332 kcal

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J’insiste sur le fait que c’est FACILE et rapide à préparer pour un résultat vraiment sympa tant visuel que gustatif.

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