Quinzaine de la poire : Un baba qui laisse baba? C’est celui là à la chicorée et aux poires aux épices!

Je n’aime pas le baba au rhum, car déjà je n’aime pas l’alcool et moins encore le rhum. Mais j’ai toujours ressenti un sentiment de pure jalousie devant ce gâteau que je trouve beau. Si si! Un baba c’est beau avec sa petite crème fouettée sur le dessus, et cette crème est égoïstement réservée à ceux qui aiment le baba…

Bon je n’aime pas le baba au rhum mais il y avait fort à parier que j’allais aimer le baba tout court! Imbiber de n’importe quoi d’autre pourvu que ce soit pas alcoolisé! Alors comme ces derniers temps, je me suis engagée à vous donner des recettes de boulange en version légères, la pâte à savarin a doucement fait son chemin dans mon esprit pour venir rencontrer en ces jours fastes la poire… La poire qui aime tant les épices mais aussi les goûts caractériels. C’est ainsi que mon baba s’est enivré de sirop à la chicorée et que mes poires se sont fait dorer leurs divines fesses replettes dans une poêle! Et la crème… La crème? ha si vous voulez vous pouvez en mettre mais ce baba là n’a pas besoin de cet ajout pour être terriblement aguichant! Voyez vous même!

Vaisselle Luminarc

Pour 10 parts

Pour la pâte à savarin:
250 g de farine
3 oeufs
50 g de margarine non hydrogénée ou du beurre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
30 g de lait
20 g de sucre
1 pincée de sel

Pour le sirop
1/2 litre d’eau
2 càs de chicorée liquide
60 g de sucre

Pour les poires
5 poires
15 g de margarine ou de beurre
2 pincées de 4 épices
15 g de sucre

Pour le baba, diluer la levure dans le lait tiédi et laisser mousser durant 10 minutes.
Mélanger la farine, et le sel. Ajouter la levure, puis les oeufs un à un. Si vous avez un robot pétrir au crochet 5 minutes sinon 10 minutes à la main mais ce n’est pas l’idéal car la pâte est assez collante.
Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède en couvrant le récipient qui la contient d’un torchon.
Au bout de 2 heures, dégazer la pâte, chemiser le moule à savarin avec du beurre et de la farine. Y verser la pâte de manière homogène.
Quand la pâte a bien levé une deuxième fois, préchauffer le four à 180° et enfourner 20 minutes.
Pendant ce temps, porter l’eau, la chicorée et le sucre à ébullition. Couper le feu de suite.

A la sortie du four verser la moitié du sirop sur le baba encore dans le moule et laisser s’imbiber. Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en 4 et les poêler dans la margarine chaude. Quand elle commence à dorer, les poudrer avec le 4 épices et avec le sucre. Remuer et réserver. Les poires ne doivent pas compoter, elles doivent rester bien entières.

Vous pouvez couper les parts du savarin et imbiber à nouveau dans le sirop restant surtout si celui ci n’a pas pénétrer à coeur. Servir tiède.

195 kcal par personne

Baba à la chicorée et aux poires aux épices

Vaisselle Luminarc

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