Bûche aux parfums d’ailleurs
Toujours dans la lignée des recettes réalisées pour Les 2 vaches, voici cette bûche qui après plusieurs essais a été retenu par ma marque. On peut la réaliser avec le Cremeuh vanille lancé par Les 2 Vaches à la rentrée ou comme dans mon idée de départ avec un yaourt tout simple à la vanille.A noter que sous cette forme on peut tout simplement la servir en dessert à tout moment de l’année !
pour 6 bûches individuelles
rectangles à mousse 9 x 3 cm
Pour la dacquoise :
45 g de poudre d’amande
45 g de blanc d’oeuf
15 g de sucre
45 g sucre glace
2 càc de maïzena
Pour la gelée :
25 cl de jus de mangue
le jus de 1/2 citron vert
1/2 châton de poivre long
1 cuil. à soupe de sucre blond
1/3 de cuillère à café d’agar
Pour la mousse au yaourt :
1 yaourt à la vanille
1 blanc d’oeuf
5 cl de crème liquide
2,5 cl de lait
le jus 1/2 citron vert
1 gramme d’agar-agar
Commencer par la dacquoise.
Préchauffer le four à 180°. Monter le blanc en neige avec le sucre. Mélanger intimement l’amande, le sucre glace et la maïzena et l’ajouter au blanc monté. Verser sur une bande de 12 cm de large sur 22 cm de long, sur un papier cuisson et enfourner 20 minutes. Laissez refroidir et découper avec le rectangle à mouse 6 morceaux de dacquoise.
La gelée de mangue :
Tapisser un plat (environ 20x 20) de film alimentaire. Verser le jus de mangue dans une casserole. Ajouter l’agar-agar, le poivre râpé et le sucre. Porter à ébullition et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de citron. Verser dans le plat et laisser refroidir. Quand la gelée a pris, découper des formes avec les rectangles à mousse et déposez les sur les rectangles de dacquoise.
Installer les rectangles autour de chaque fond dacquoise + gelée, pour préparer l’étape suivante.
La mousse
Montez le blanc en neige.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et l’agar-agar. Porter à ébullition et cuire une 1 minute en remuant constamment. Mettre le yaourt dans le bol d’un blender, mettre en marche et ajouter en même temps la crème à l’agar-agar. Mélanger au blanc d’oeuf. Remplir les rectangles à mousse et laissez prendre au frais. Décorer à votre goût et garder au frais jusqu’au moment de déguster.
Cette bûche est très rafraîchissante en plus d’être légère. Vous pouvez la réaliser dans un moule à cake tapisser de film alimentaire. Il vous faudra dans ce cas, adapter les quantités et commencer à l’envers ! D’abord la mousse, puis la gelée puis la dacquoise. Et laissez prendre au moins deux heures avant de démouler.
Pour le décor, j’ai pulvérisé du velours blanc Quant aux petits diamants à côté qui, j’en suis sûre, ne manqueront pas de vous intriguer, ils sont en sucre (isomalt). Ils ont la particularité de ne pas fondre dans un liquide, et donc sont ravissants entre autre dans une coupe de champagne , à croquer en fin de coupette ! On les trouve bien sûr sur la meilleure boutique en ligne on the world, là ! Un brin bling bling mais très tendance en cette fin d’année !
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L'étudiante dit,
Belle buche en effet ! Et au yahourt, ça doit avoir l’avantage d’alléger l’addition sur les hanches !
(J’aime beaucoup les petites perles en sucre là :D)
maclarelisa dit,
une bûche a faire pâlir les meilleurs pâtissiers
génial les petits diamants !!
bonnes fêtes de fin d’année à toi et à toute ta petite famille
Biz ISA
Eva dit,
Vraiment superbe cette bûche !
Bisous
sublime dit,
Elle a l’air délicieuse !
1/3 de cuillère à café
Culinaware dit,
combien faut)il d’agar agar dans la gelée de mangue ??
Josy dit,
Elle a l’air superbe et légère, mais combien faut-il d’agar agar dans la gelée de mangue ? 1 gr comment pour la mousse au yaourt ?
Merci et bonnes fêtes de fin d’année.
Gen dit,
Whouaou, superbe!
oum mouncifrayan dit,
c’est super appétissant!! bravo et merci du partage, bisous
Citron dit,
Une bûche magnifique qui nous sort un peu de la monotonie de la bûche traditionnelle. Merci!
Gabie dit,
Magnifique !!!!! Je reste bouche bée devant mon ordinateur !
Laurent dit,
Cela m’a l’air très bon et peu lourd pour une fin (faim ?) de repas de fêtes…
olga 03 dit,
Bonjour,
A quelques heures du réveillon , je vous souhaite une belle fête et des moments de bonheur.
Merci pour les dernières recettes que je viens de parcourir et bravo pour votre patience et vos essais.
Cette buche est irrésistible.
domi dit,
elle est magnifique aussi
bizzz
sab dit,
elle est superbe et aurait été parfaite avec mon champagne reçu et deguste hier soir!!! merci encore pour le champagne et j’en parle chez moi aujourd’hui
http://www.leplaisirdegourmandise.com/article-champagne-et-comte-et-joyeux-noel-63692901.html
joyeux noel a toi et tes proches
Circée dit,
Très joyeux Noël !
syl dit,
MHummm c’est superbe !
Je te souhaite de très bonnes fêtes de fin d’année.
bises
Mona dit,
elle me plaît beaucoup cette bûche…bravo Lavande, t’es toujours aussi douée !
mamie caillou dit,
Je profite d’un moment de calme pour rendre une petite visite à mes cuisinières préférées dont tu fais partie, à l’aube de cette nouvelle année je viens te remercier pour tes recettes, tes idées, tes astuces et toutes ces merveilleuses photos dont on se régale sans jamais se lasser. Je te souhaite une belle et bonne année 2011 et plein de succès pour ton blog !
c’est moi qui te remercie pour ta gentillesse et ta fidélité. meilleurs vœux pour 2011
Provence dit,
Bon réveillon et bonne Année 2011!
– merci ! meilleurs voeux !
sab dit,
bonnne année deux mille ose …heu 2011!!
Merci Sab, merveilleuse année à toi aussi.
Roseline dit,
un petit coucou au passage pour te souhaiter une bonne et heureuse année ! Plein de belles choses pour 2011…
bisous 🙂
Merci très belle année à toi aussi, gourmande et tout et tout !
sylvia dit,
Une bûche magnifique…trop pour moi.
Mais j’en profite pour te souhaiter une bonne et heureuse année 2011.
Merci de nous régaler encore et toujours avec tes recettes et que ton blog continue à prospérer.Je te souhaite beaucoup de bonheur en famille et tout plein de joyeux repas à partager. gros bisous
Merci à toi de ta gentillesse et de ta fidélité. Meilleurs vœux pour cette nouvelle année !
Edda dit,
Elle est magnifique et ces parfums, textures, délicats doivent être un vrai plaisir! Je te souhaite une très belle année 2011, sereine, heureuse et gourmande! Bises
Merci. Tous mes vœux pour toi Edda
gibou dit,
très jolie cette buche
bonne et heureuse année
Merci bonne année à toi aussi
oum koulthoum dit,
C’est trop beau et ca a lair trop bon, je crois que je vais bientôt passer commande chez toi car ces diamants et ce spray velours me plaisent beaucoup.(et aussi plein d’autres articles de ta boutique)