Températures de cuisson idéale
Si vous êtes comme moi adepte des cuissons douces et autres basses températures et que chaque fois vous cherchez désespérément quelle est la température idéale pour quelle viande, alors vous allez adorer ce qui va suivre.
En tant que finaliste de Masterchef junior ma brindille Dalva a eu le privilège de suivre un stage d’une semaine au sein de l’école Lenôtre. C’est de ce stage que vient cette fiche qui est depuis affichée sur mon frigo. Sauf que j’ose espérer que la durée de vie de ce blog sera supérieure à celle de ce bout de papier. Et par la même en faire profiter ceux qui viennent visiter ce blog de temps à autre.
+85°C Cuisson du jaune d’œuf
Limite inférieure des cuissons des légumes
+80°C Température de pochage
+70°C Cuisson des terrines de viandes, du porc.
Le collagène se transforme en gélatine
Cuisson des cuisses de volaille
+66°C Arrêt du développement des microbes, début de destruction
Coagulation du blanc d’œuf
+ 63°C Cuisson des terrines de poisson, du veau, râble de lapin
+62°C Cuisson des filets de volaille, du poisson
Cuisson bien cuite pour le bœuf
+60°C Cuisson à point du bœuf
Rosé pour le canard, l’agneau et les rognons
+58°C Cuisson saignante du bœuf
+56°C Cuisson nacrée du poisson
Cuisson bleue du bœuf
+55°C température de dégustation d’un plat
-10°C arrêt de toute multiplication des bactéries
-18°C Arrêt de toutes multiplications des microbes
Pratique, non ?
Mille mercis, voilà l’outil parfait que je cherchais ! scotché dans l’instant à l’intérieur d’une porte de placard, pour ne pas le perdre !
Bon j’avoue ce Éts plutôt pratique de connaitre la température optimale de cuisson des aliments, je suppose que ça nous oblige de nous munir d’un thermomètre de cuisine surtout que la puissance de l’énergie n’est vraiment pas mon point fort…. JE suis plutôt du genre à être généreux dans le domaine, le mijotage, j’ai pas le temps 🙂
Intéressant !
Merci pour ce renseignement mais qui me laisse perplexe. Il faut un thermomètre que nous piquons au coeur du produit (problème pour l’oeuf, cuisson à 65 ° four ventilé pendant 1 heure, blanc non coagulé et jaune en forme mais liquide, j’ai essayé et cela marche). A quelle température devons nous mettre pour le four ? Désolée de vous ennuyer mais je désire savoir. Merci et bonne journée.
il faut mettre la sonde dans le four afin de s’assurer que la température du four affichée est bien celle à l’intérieur du four. La cuisson en 1 heure permet à la chaleur d’aller à cœur sur un œuf
Bonjour,
Merci pour ces renseignements. Je veux savoir le critère de choix de ces valeurs.
sympa merci et bravo à Dalva
Toujours pratique à avoir savoir. Hop, imprimé. Merci !
Pratique! Merci!
Merci pour ce tableau qui me sera très utile!!!! Je vais le coller sur le frigidaire dès ce soir
Super, c’est exactement ce qu’il me fallait ! Surtout pour les vollailes, je les fais toujours trop seches…
Merci pour cet article, je dois avouer que l’on n’y pense pas trop souvent ! On se contente juste que la nourriture soit bien cuite
Merci pour cet excellent récapitulatif bien pratique !
Et hop imprimé ! Merci pour cette fiche bien pratique 😉
Au lieu de chercher au coup par coup sur le web, j’ai tout sous la main maintenant. Un grand merci ! 🙂
Super pratique cette petite liste!! Merci bien, je vais la coller sur mon frigo 🙂
Merci pour ces informations. A accrocher dans le cuisine de suite.
Merci, c’est exactement ce que je recherchais pour la cuisine ! Cette liste va se retrouver très vite sur mon frigo.
Super pense-bête!Avec cela, je devrais être meilleure cuisinière (et c’est pas gagné ) 🙂
mmmm ça semble très bon je suis débutant en cuisine mais avec ces astuces je serais le nouveau chef :p