Mon couscous
Je ne vais pas argumenter en disant que mon couscous est bon. Il l’est forcément, comme il l’est dans toutes les familles, chacun étant persuadé d’avoir LA meilleure recette. En fait, pour être exact celui de la maman est TOUJOURS le meilleur. Celui de ma mère est pour moi le meilleur et sans doute que mes enfants penseront que le mien est le top.
Cela faisait un bail que je n’en avais pas fait et une envie subite m’a reconduite aux fourneaux. Et là, je me dis naturellement que je vais jeter un œil sur la recette sur mon blog. Stupeur et tremblement (merci Amélie), que vois-je ou plutôt que ne vois-je pas ? Je ne l’ai jamais rédigé. Damned ! Et dire que ce blog est sensé être mon héritage culinaire. Que penseront mes p’tits, une fois grands, quand ils chercheront la recette de leur maman ? Alors voilà pour eux et pour moi (quand Alzheimer me guettera), je laisse ma recette rien qu’à moi et aussi pour ceux qui auraient envie d’essayer une recette pied-noire avec le ketchup marocain inside.
Petite note sur le ketchup marocain : il s’agit d’une boutade chez nous pour désigner cet accompagnement fait de raisins, de cannelle et d’oignons qui fait que le couscous est une tuerie. A ne zapper sous aucun prétexte, c’est sans doute ça qui fait tout !
NB : Merci à tous ceux qui m’ont laissé un petit message sur le blog ou sur ma boite mail suite à mon opération. Cela m’a véritablement beaucoup touché. Merci, merci <3
Côté viande :
1 kg d’agneau ou de mouton : jambettes, collier, épaule
3 cuisses de poulet coupées en 2 ou 3 (le boucher s’en charge très bien)
1 morceau de jarret de bœuf
Côté légumes :
1 kg d’oignon
1 poireau
5 carottes
2 ou 3 navets
1 morceau de courge
3/4 courgettes
1 boite de chair de tomate
1 branche de cèleri
1/2 chou
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
Côté épices et herbe :
Cannelle
ras el hanout
colorant ou safran
coriandre
gingembre en poudre
cumin
piment fort
sel
Mais aussi :
300 g de pois chiches mis à tremper la veille
300 g de raisins secs
1 cuil. à soupe de sucre
1 kg de couscous moyen
huile d’olive
beurre
Remplir d’eau la moitié du couscoussier. Mettre les pois chiches, 1/4 du chou coupé en 2, le cèleri, le poireau coupé en 2 ou 3. Ajouter les épices. En gros et à la louche chez moi ça donne : 1 cuil. à soupe de Ras el hanout, 2 cuil. à café de cannelle, 1 cuil. à café de gingembre moulu, 1/2 cuil. à café de piment, le colorant ou le safran (ou les deux), la coriandre ciselée.
Faire chauffer l’eau. Éplucher les légumes, les couper en tronçons pour les navets, les carottes, la courge et les courgettes. Couper les poivrons en lanières larges. Émincer le reste du chou.
Dans une poêle faire revenir les viandes en les poudrant généreusement de cumin. Une fois dorées les ajouter au bouillon à l’exception du poulet, à réserver. Dans la poêle ayant servie à la cuisson des viandes, ajouter les carottes et les navets. Les faire dorer, le poudrer de cumin et les ajouter au bouillon. Faire ensuite dorer les courgettes, le chou émincé et la courge. Ajouter la boite de tomate et réserver. Laisser mijoter le couscous deux bonnes heures voire 3 selon la cuisson des viandes. 1/2 heures avant le service, ajouter le contenu de la poêle avec les courgettes et la courge et les morceaux de poulet. Saler généreusement. Dans la poêle des légumes, verser à nouveau de l’huile et faire revenir les poivrons. Quand ils sont cuits, ajouter la moitié dans le couscoussier et garder l’autre moitié pour le service et le décor de la graine.
Pour la graine : dans un saladier, verser la graine avec le beurre (ou de l’huile, l’argan est fabuleuse ou encore du ghee c’est sublime) et le sel. Verser de l’eau bouillante à hauteur. Remuer avec une fourchette. Verser dans le panier percer du couscoussier et poser sur le couscoussier en isolant avec un torchon afin que la vapeur passe bien au milieu de la graine.
Pour le ketchup marocain :
faire tremper les raisins dans de l’eau chaude. Éplucher les oignons et les couper en morceaux. Dans une poêle faire revenir les oignons, ajouter une cuillère à soupe de sucre, 1 cuil. à café de cannelle (ou deux !) et les raisins égouttés. Faire caraméliser l’ensemble.
Je suis tout a fait d’accord avec toi, le meilleur couscous c’est celui que nous avons eu dans notre biberon.
Bises
Une belle recette qui fait très envie !
Personnellement j’y rajoute obligatoirement quelques merguez. Et j’aime bien aussi avoir des légumes poëlés, juste pour le croquant.
tu me donne faim avec ton couscous !
superbe recette…pas beaucoup de temps en ce moment pour passer sur les blogs mais nous avons été ravies d’apprendre ton opération et nous espérons que le résultat te comble. Gros bisous à toi et à ta belle famille
Les Bulles
L’assiette me donne énormément envie. je prépare que très rarement du couscous. Mais en voyant le tiens je pense qu’au prochain repas de famille c’est a dire dans 15 jours je vais tenter un couscous en suivant ta recette.
Merci
Bonne Continuation
Je connais pas cette recette du couscous,peut être que ça diffère entre les pays, je préfère celui avec la viande il est succulent et a des apports nutritives extra
C’est mon plat préféré ! Je vais essayer ta recette !
Bonsoir les gourmets je prépare toujours ce plat mais sans raisin secs ni sucre, en voyant l’image dans l’article ça ma fait réagir et je me demande si je vais essayer ces options
Merci pour la recette, ça l’air délicieux votre couscous 😉 j’adore l’expression « ketchup marocain ».
Une nouvelle recette de couscous. Il y a tellement de variantes. Mais ça donne faim 🙂