Tartine printanière

Surpriiiiiise !

Oui toujours en vie.
J’ai bricolé ce midi une petite tartine, merveilleuse. Alors j’ai eu envie de l’immortaliser me faisant reprendre le chemin de mon vieux blog.
Je me suis très largement inspirée d’une recette de Yotam Ottolenghi dans son livre Simple, page 70.
J’ai adapté avec le contenu de mon frigo.
J’avais également un reste de l’excellent pain au levain que j’achète chez un boulanger à Gignac dont la production confidentielle régale les initiés.

Pour 3
3 tranches de pain de campagne
300 g de tomates cerise
Huile d’olive
1/4 cc graines de cumin
1/2 cc sucre muscovado
4 gousses d’ail
Origan séché
Thym séché
1 citron confit
300g de crème onctueuse Elle & Vire ou de yaourt à la grecque
Piment espelette
sel, poivre
8 asperges
Une poignée de petit pois frais

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la sauce : mettre la crème ou le yaourt avec une gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Dans un petit saladier, mélanger les tomates entières, un peu d’huile, l’origan, le thym, le piment et 3 gousses d’ail émincé en lamelles. Ajouter le cumin et le sucre et la peau du citron confit coupé en lanières. Mettre sur une plaque, saler.
Préparer les asperges. Casser le bois (la parte fibreuse) et si nécessaire les éplucher, du haut vers le bas. Mettre sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, saler.
Enfourner les deux plaques, les tomates en haut.
Au bout de 7 minutes ajouter les petits pois et prolonger la cuisson de 3 minutes. Sortir la plaque contenant asperge et petit pois. Réserver.
Mettre le four sur la position grill ou sole pour noircir la peau des tomates et griller le pain quelques minutes.

Dresser :
Tranche de pain chaud, sauce froide, garniture (tomates, asperges, petits pois). Arrosé d’un peu d’huile d’olive, de poivre, de quelques pluches de coriandre.

 Carrot Cake

Cette recette ne contient pas de matière grasse en dehors de celle contenue dans la poudre d’amande. Pour une version vegan, on peut remplacer les oeufs par de la compote de pomme (200g pour cette recette).

Pour un moule à cake de 25 cm
4 oeufs
140 g de sucre blond
275g de carotte râpée
150g de poudre d’amande
80g de farine T65
1 c. à c. de baking powder (levure chimique)
1 c. à c. bombée de cannelle
1 c. à c. rase de muscade
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
70g de noix de pécan

Glaçage au sucre glace
250g de sucre glace
30g de blanc d’oeuf
le jus d’un petit citron

Battre longuement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les poudres. Mélanger soigneusement. Ajouter less carottes hachées et les noix grossièrement hachées. Cuire 1h à 180° (chaleur tournante).

 Pickels Oignons rouges

375g de vinaigre de vin (vous pouvez mettre la moitié en vinaigre de cidre)
2 oignons rouges
50 g de sucre blond
Une grosse pincée de sel
quelques tours du moulin à poivre

Porter le vinaigre et le sucre à ébullition. Couper le feu. Trancher finement l’oignon. Mettez dans le vinaigre et laisser refroidir avant de mettre en bocaux. Se conserve plusieurs mois.
Parfait pour la déco, pour la salade de harengs…

 Cookies chocolat noir pécan

Je fais cette recette désormais depuis des mois, à tel point que je prends mes chunks par 5kg pour avoir du stock.
Ils sont moelleux, avec une texture sableuse, savoureux avec la légère amertume de la pécan, gourmands avec le chocolat. Leur durée de vie est très courte : mes gourmands leur font un sort et l’affaire est pliée.
Je l’immortalise ici pour que ma tribu puisse la trouver facilement.

Pour environ 40 cookies :

100g de noix de pécan
260g de sucre blond
250g de beurre mou 1/2 sel ça marche bien
2 oeufs
460 g de farine
une pincée de fleur de sel (si pas de beurre demi sel)
200g de chunks noir

Mélanger beurre et le sucre jusqu’à une texture crémeuse. Ajoutez les oeufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine (et le sel) en une fois. Mélanger soigneusement et ajouter les noix de pécan hachées et les chunks. Mélanger.
Utiliser une cuillère à glace pour former des boules, araser la pâte et déposer sur un plaque couverte de papier cuisson.

Appuyez sur chaque boule avec la paume de la main.
Cuire à 180° pendant 12 minutes, plus ou moins selon si vous les aimez colorés et plus croustillants.

Astuces : vous pouvez remplacer 30g du sucre par 30g de sucre muscovado qui donnera une belle couleur ambrée et un goût réglissé.
Vous pouvez congeler les cookies crus et les cuire selon vos envies de gourmandises.

 Porc Massala

Il y a 13 ans, j’écrivais “Je crée ce blog pour mes enfants, pour qu’un jour à la recherche de saveurs perdues, ils retrouvent ici, toutes les douceurs que j’ai pris tant de plaisir à leur cuisiner. La cuisine est avant tout une histoire d’amour, l’histoire de nourrir les siens du mieux possible avec le meilleur possible.
Pour Dalva, pour Enora, pour Owen”.

Je n’imaginais pas que j’ouvrais alors une page incroyable de mon existence. Ce blog a connu un petit succès à l’époque où le mot “influenceur” n’existait pas encore. Grâce à lui, j’ai pu écrire “auteure de livres de cuisine ” sur mon CV. Grâce à lui, j’ai chroniqué sur France bleu, grâce à lui, j’ai commencé à donner des cours aux enfants de mon village. Grâce à lui, a germé l’idée d’une boutique en ligne qui a fait ses premiers pas ici-même, il y a une dizaine d’année, avant de prendre son envol quelques jours plus tard sous l’enseigne Cook-shop.
Depuis, Cook-shop est devenu une petite entreprise comptant 4 magasins et une dizaine de collaborateur.

Depuis Dalva, Enora (mes brindilles), et Owen (le petit prince) ont un petit frère qui a maintenant 8 ans : Swann.
Dalva est désormais étudiante et poursuit ses études à Lille. Quand j’avais écrit ces quelques lignes, j’étais nourrie de l’espoir qu’un jour mes enfants auraient envie de retrouver les saveurs de leur enfance. Et ce souhait s’accomplit au-delà de mes espérances, puisque c’est précisément ce que fait ma grande fille quand elle cherche une recette.

Même si le temps me manque, je cuisine mais la plupart du temps des classiques de ce blog et ma cuisine ne se renouvelle plus vraiment, je n’ai donc plus vraiment de bonnes raisons de venir poster ici.

Sauf ces derniers jours où une recette trouvée sur le blog de Philo aux fourneaux nous a régalé au point que je l’ai cuisinée 3 ou 4 fois en un mois. Fidèle à mes habitudes, j’ai mis le tout à ma sauce car Ophélie prépare avec du poulet, je suis partie sur du porc, j’ai remplacé la crème par du lait de coco.
Alors pour garder la recette dans mon cahier virtuel, pour l’avoir sous la main et que les enfants puissent la retrouver facilement, je l’immortalise aussi ici !

Ingrédients pour 6 personnes :

– 1kg de filet mignon de porc
– 2 yaourts à la grecque
– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– le jus d’un citron
– 1 gousse d’ail hachée

Pour la sauce
– 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
– 3 cuillères à café de cumin
– 3 cuillères à café de cardamome en poudre
– 3 cuillères à café de noix de muscade en poudre
– 3 cuillères à café de paprika
– 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
– 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
– 1 gros oignon hachée
– 200 g de concentré de tomate
– 400 ml de crème liquide épaisse
– 180 ml d’eau
– Sel
– 1/2 tasse de coriandre fraîche ciselée

Préparation :
Couper le porc en petits dés et mettre dans un saladier. Ajouter le yaourt grec, le jus de citron et l’ail et enrobez de marinade.
Réserver pendant la préparation de la sauce.
Dans un bol, mélanger ensemble le cumin, la cardamome, la coriandre, la muscade, le paprika, le poivre de Cayenne et le gingembre.
Dans une poêle à fond épais, faire revenir dans un peu d’huile l’oignon émincé. Remuer jusqu’à obtenir une couleur brune caramélisée.
Réduire le feu et incorporez le mélange d’épices.
Ajouter le concentré de tomate, l’eau, le lait de coco et le sel.
Porter la sauce à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce à découvert jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement (environ 10 minutes).
Durant la cuisson de la sauce, préparer le porc.
Faire chauffer une poêle, ajouter les morceaux de porc marinés, le yaourt va rendre beaucoup d’eau, assécher en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Ajouter le porc à la sauce frémissante et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps.
Retirer la poêle du feu ajouter la coriandre hachée.
Transférer le porc Massala dans un plat de service, saupoudrer de coriandre fraîche et servir accompagné de riz basmati.