Chantilly au foie gras
Il y a quelques jours suite à ma journée chez Flora Mikula, j’ai eu la chance grâce à Champion, d’assister à un cours de cuisine à l’académie des 5 sens, en compagnie de trois autres bloggeuses, Anne, Inoule et Dominique (merci pour tes douceurs ;-))
Le plaisir de nous rencontrer ou de nous revoir, de papoter blog bien sûr, cuisine cela va de soi et aussi de suivre le cours d’un chef, très bavard mais néanmoins sympathique, heureux de partager avec nous ses recettes, m’amène à vous proposer celle-ci. Certes vue sur le blog de Anne, elle a fait le plaisir des gourmands de notre réveillon de Noël. Et dans le genre “les recettes qui bluffent”, sont vite faites et sont délicieuses, celle-ci peut figurer en bonne place.
On fait facilement une quinzaine de petites verrines
20 cl de crème fleurette
100 g de foie gras déjà préparé ( par opposition à cru)
3 tranches de lard fumé
poivre
Faire chauffer la crème et une fois bouillante mettre le lard et laisser infuser en laissant refroidir. Ajouter alors le foie gras et mixer finement (merci Chantal), verser dans le siphon et charger deux cartouches de gaz. Mettre au frais tête en bas, une bonne paire d’heure.
Contrairement au chef qui avait choisi du pain de campagne ce qui a pour résultat de vous mettre de la chantilly sur le nez, j’ai feinté servi la chantilly dans des petites verrines avec une mouillette d’un pain d’épices spécial foie gras que j’ai fait. Pourquoi spécial foie gras? Parce que moins sucré et plus léger en épices que le pain d’épices traditionnel.
Enjoy!
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chantal33 dit,
J’ai beau relire ton article, je crois que tu as oublié de mixer le foie gras avant de mettre dans le siphon…ou alors je suis mal réveillée 😉
Bon réveillon et tous mes voeux pour 2009!
Lavande dit,
@ Chantal : la pro siphonnée est passée par là! Merci, c’est corrigé hihihi
Virginie dit,
J’échangerais bien ma chantilly de jambon pour la tienne ;-))))
Le père Noël a oublié de m’apporter un siphon alors il va me falloir attendre 1 an…
Grosses bises et fais nous encore rêver et saliver tout au long de l’année qui arrive.
Meilleurs vœux à toute la famille Lavande et félicitations pour les innovations p’tit écran 2008!
lili dit,
Trop classe en apéro
Chtinoeil (Laure) dit,
Coucou Lavande,
un petit bonjour et surtout un souhait de beau réveillon à toi.
Le Maroc ton enfance ?? j’y suis née !
Aller à bientôt et merci pour tes recettes
heidi dit,
bonjour Lavande
Quelle bonne idée que ces recettes comme cette chantilly au Foie gras que je vais préparer pour ce soir ; merci pour tes excellentes recettes et pour ton passage sur mon blog meilleurs vœux pour 2009
heidi dit,
Bonjour Lavande
Je suis émerveillée par toutes ces délicieuses recettes qu’ on a vraiment envie de faire ; merci de toute cette disponibilité pour créer ce blog avec les photos ,les explications et cette diversité ; vraiment , ton blog est génial , encore un grand MERCI ;je ne manquerai pas d’y faire un tour à chaque fois que je désire préparer un repas ; je ne peux que me répéter ,merci , merci , merci
Nuage de Lait dit,
Bonjour Lavande
J’ai bien envie de la faire cette chantilly, cependant je me demandais si ce n’étais pas un peu trop écoeurant???
sinon, les deux cartouches de gaz sont vraiment indispensables.??? une seule ne suffit pas ou est ce une question de quantité de prépa??
Je ne pesne pas avoir eu l’occasion de te présenter mes Meilleurs Voeux pour cette nouvelle année alors je profite de ce com pour te souhaiter une bonne et heureuse année 2009, remplie de Bonheur, Joie, Prospérité, Réussite et surtout de Santé
bises
jojo
Lavande dit,
@ nuage de lait : Ecœurants? Crois tu que je propose des trucs écœurants môa ? Nom mais… lol
Non figure toi que je craignais cela avant de goûter mais très sincèrement c’est extrêmement fin. Bon c’est spur j’en mangerai pas un kilo mais ce n’est pas ce qu’on nous demande , n’est ce pas?
Pour les cartouches de gaz, j’ai fait comme a préconiser le chef, je n’ai pas essayé autrement. Et comme je suis une néophyte en matière de siphon (bien que je sois moi même siphonnée lol) je reste dans mon bac à sable…
Je te remercie pour tes voeux. Reçois les miens!
Bises
amour de cuisine dit,
vraiment que de l’emagination, super ce que tu as fait, bravo
babouchka dit,
Miam!!!