Fromage indien maison : le paneer

Je vous ai déjà parlé d’une recette de fromage frais maison. Celui ci reprend la même technique sauf qu’il est suivi d’un égouttage et qu’il n’est pas salé. Le résultat est proche du tofu mais avec un goût plus proche de nos habitudes alimentaires. Il n’a pas en soi spécialement de goût mais il rentre dans la composition de nombreux plats comme le Palak paneer (avec des épinards), le matar paneer (petits pois) ou encore le shahi paneer (fromage, tomates et curry), recette que je vais vous proposer après celle ci.

Voici donc le processus pour faire le paneer :

Mettre un litre de lait à bouillir (mettez un peu d’eau au fond de la casserole avant de verser, cela évite de laisser le lait accrocher). Baisser le feu et ajouter alors deux à 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de citron ou 1 yaourt (ici vinaigre) ce qui va donner ceci :

Cpouper le feu. Verser alors dans une passoire recouverte d’un linge propre à mailles pas trop serrées.

Vous pouvez récupérer le lactosérum pour cuisiner (cuire des légumes ou enrichir un bouillon par exemple)

Essorer alors en serrant le linge. Le fermer et le suspendre une heure au dessus de l’évier

Le mettre alors dans un moule avec un poids dessus : ici un cercle à pâtisserie lesté d’une conserve

Mettre au frais au moins une heure avant de démouler. On peut le conserver dans de l’eau quelque jour le temps de l’utiliser.

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