Rôti de veau en croûte d’herbe
Il parait qu’à la Pentecôte, on doit faire sa fête au veau. Même si ce n’est qu’une vaste opération marketing, ça ne me gêne pas le moins du monde car le veau fait partie des rares viandes qui trouve encore grâce à mes papilles.
La viande et même le poisson en croûte d’herbes, ça fait un bail que j’en vois défiler sur les blogs avec le sentiment que ça va être difficile. Or reconnaissons-le, Ligne et papilles n’est pas le temple de la cuisine alambiquée, mais plutôt celui de la cuisine fastoche et autant que faire se peut, goûteuse.
J’ai donc improvisé ce petit rôti de veau avec les herbes de mon jardinet d’aromates. Ma collecte a donc été quelque peu aléatoire mais j’ai privilégié la sauge et la marjolaine. Amis “sans gluten”, réjouissez vous ! Plutôt que de mettre de la chapelure, j’ai choisi de l’amande en poudre.
Voilà c’est tout simple, mais qu’est ce que c’est bon ! Alors à défaut de veau pour la Pentecôte, pensez au veau pour la fête des Mamans !
Pour une noix de veau à rôtir de 750 g environ
15 feuilles de sauge
les feuilles de deux grandes branches de marjolaine
quelques feuilles de menthe
thym
les feuilles d’une branche de romarin
2 belles cuillerées à soupe d’amande en poudre
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre
Préchauffer le four à 220°. Débarder le veau. Hacher menu les herbes et ajouter l’huile, l’amande, saler et poivrer. Déposer au fond d’une plat et rouler et rôti dedans de manière à bien l’envelopper avec les herbes. Enfourner 25 minutes puis baisser la température à 180° pour 10/15 minutes de plus.
Ils/elles ont testé et aimé cette recette :
“Ta recette de veau en croûte d’herbe: une vraie merveille.
Petite récolte d’herbes au jardin…et j’ai préparé deux belles noix, nous étions dix.
J’ai respecté à la minute prêt tes consignes de cuisson.
La viande était cuite à point, rosée, fondante, parfumée, parfaite…accompagnée d’une fondue de courgettes et de pommes de terre persillées, même les enfants n’ont rien trouvé à redire.
Bref ils ont tout mangé et Maman est repartie avec la recette en poche…c’est dire!
Un grand merci pour cette redécouverte du veau.” Sylvia, Lectrice.
Du veau et de la sauge ?
C’est par là…
Roulés de veau, sauge et fromage blanc moutarde
Cette note vous a plu ? Pensez à vous abonner à la newsletter (clic) !
Eva dit,
Très belle recette ! Jolie assiette !
Bisous
Tiuscha dit,
Toujours sympathique les croûtes d’herbe…
Franléo dit,
Tout ça m’a l’air bien bon… mais, quelle recette choisir? Cruel dilemne!
Virginie dit,
Je ne connais pas la marjolaine mais j’ai d’autres p’tites herbes sur mon balcon qui aimeraient bien être de la fête…
Le veau doit être délicieusement parfumé cuit de la sorte. Mmmm! J’en ai l’eau à la bouche!
Pierre dit,
le veau et la sauge l’accord parfait et puis le quinoa en plus : j’adopte !Pierre
Dada dit,
Simple et surtout toujours bon! J’aime bien ta présentation très fraîche
MTV dit,
Ici la fête des mères est passée mais celle des pères arrive bientôt !)
Superbe recette qui me tente beaucoup
Amicalement de la vallée
sylvia dit,
Je suis plus au jardin qu’en cuisine ces derniers temps mais ta recette vient de réveiller mes papilles…quelle bonne idée et des herbes au jardin j’en ai plein.
Merci, ce sera donc du veau d’après Pentecôte…
Nat dit,
Rien qu’en regardant ta photo, j’ai l’odeur qui me chatouille les narines. Une merveille, ce veau en croûte d’herbes. bises
Natacha SG dit,
Superbe ce veau en croute sans gluten! J’apprécie!
Et accompagné de quinoa. Hum. Tu ne parles pas de la façon dont tu l’as cuisiné. J’en ai fait l’autre jour “chaud” et je n’ai pas apprécié. Des idées ou conseils?
PS: le quinoa, je l’utilise en taboulé l’été!
DéjamecocinArte dit,
Debo confesar que lo primero que llamó mi atención de esta receta fue la quínoa, cereal que proviene del altiplano chileno y peruano, me encanta que la globalización de a conocer estos alimentos ancestrales a todo el mundo.
La ternera se ve fabulosa, el punto exacto y para ternimar con los halagos tus fotos me parecen maravillosas.
Te enlacé hace algún tiempo a mi blogroll, te seguiré visitando.
Felicitaciones por tu trabajo.