Les cailles au miel et aux épices
Ce n’est pas le genre de recette que vous avez l’habitude de voir sur ce blog! Du beurre et du miel avec en plus de la viande. Mais de temps en temps péché par gourmandise à l’occasion d’un repas exceptionnel, quoi de mal, du moment que cela reste exceptionnel et que c’est bon… Issue d’un spécial recette d’exception de femme actuelle il y a quelques années. Cette recette c’est un peu ma “petite robe noire”, en référence à Trish Deseine. Elle est consensuelle, élégante, inratable. Elle laisse mes convives surpris et elle fait partie de celles où des semaines plus tard, lorsque l’on se revoit, on dit “ohlala ces cailles que tu nous as fait…”. Et c’est tellement rare que les gens se souviennent longtemps après d’un plat que vous leur avez servi… La sauce qui résulte de cette préparation est une merveille et il n’est pas rare de voir les convives s’en resservir… De celle dont on a jamais assez !
Pour 4
6 cailles (il y a toujours un deuxième service!)
60 g de beurre ramolli
1/2 c à c de cannelle
2 pincées de muscade
1/2 c à c de cumin
miel liquide
thym, laurier
sel poivre
Préchauffer le four th6 (180°)
Ecraser le beurre en ajoutant les épices. Saler poivrer.
Farcir les cailles avec le beurre d’épices. Disposer dans un plat à rôtir.
Saler,
poivrer. Entourer de thym et laurier. Enfourner 20 minutes, sortir le
plat et couvrir généreusement au pinceau les cailles avec le miel.
Enfournez à nouveau 15 minutes remettre un peu de miel et remettre 10
minutes (jusqu’à caramélisation). Le jus de cuisson est somptueux.
NB :
J’ai pour habitude de servir ces cailles avec un gratin dauphinois.
Utiliser pour servir la sauce une saucière qui sépare le gras de la
sauce elle même. Vous rendrez ainsi cette préparation moins grasse (si vous ne connaissez pas, modèle en vente ici)
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aurélie dit,
Je ne savais pas que certaines saucières séparaient le gras de la sauce, c’est génial ! Quant à tes cailles, elles me donnent faim, j’imagine leur parfum d’épice, hmmm… (euh, il est 9h30, je vais me ressaisir !)
leonine19 dit,
j fais aussi cette recette! c délicieux j’ajoute juste des raisins secs!
Paprikas dit,
T’aurais mis des fruits exotiques comme accompagnement, ca aurait fait une recette géniale pour vos casseroles N°10. Bravo
gredine dit,
Je ne suis pas fana des cailles au moment de les dépiauter. Mais la recette est alléchante alors, c’est peut être l’occasion de la remettre au menu …
mayacook dit,
Je ne connais pas les cailles mais c’est une belle façon de les découvrir!!! La saucière me rapelle celle de ma grand-mère!
Mamounette dit,
J’adore les cailles et ta façon de faire me convient bien merci !
Tiuscha dit,
La saucière à l’ancienne, j’en ai une aussi… Je l’utilise surtout en hiver. pour les sauces un peu riches
Mitsuko dit,
Mon amoureux a confessé récemment une envie de cailles… A creuser, donc!
chantal33 dit,
Trop drole, je viens de manger des cailles à midi; la prochaine fois, je ferai avec ton beurrs d’épices, ça doit être un régal!
Edith dit,
On echange nos rôles aujourd’hui 😉 tu poste une recette gourmande et moi je viens de poster une recette très légère hi hiBises
Marie Cuisine dit,
Les “femmes actuelles” sont souvent une bonne source pour nos tables. J’en ai plein en stock, qu’il me faudra trier…Superbe recette, comme d’habitude. Bisous Nathalie, Bonne semaine, Marie
Annie dit,
Je note ta recette qui me tente beaucoup, merci !
izou dit,
Miammm, trés tentant!
seve dit,
ça m’a l’air succulent mais le miel ne sucre pas trop les cailles?
Sophie dit,
Tu m’en veut pas si je remplace les cailles par une volaille un peu plus imposante en terme de gabarit ? J’avoue que j’ai un peu du mal avec les cailles.
Minouchkah dit,
J’adore les cailles, ce qui n’ets aps le cas de doudou du coup j’en fais rarement ;((
marraine dit,
et oui cest moi la marraine qui squatte svt chez toi. alors j’avoue moi la pure végétarienne, j’ai fait tes délicieuses cailles (en fermant les yeux pour les fourrer car j’avais la nausée) et il faut reconnaitre que pour la blonde que je suis cest tres simple à réaliser et mes invités ont adoré (j’ai pu faire ma craaaaannnnnnnnneeeeuuuuusssee, lol)quand tu veux pour des recettes aussi géniales.bises
tico dit,
justement,je fais des cailles grillees demain,ta recette avec du miel n’est-ce-pas trop sucree pour moi qui cherche à maigrir j’ai l’intention de faire une fois comme toij’attends ta reponse sur le sucre dans ta preparation pour les personnes qui font un regimemerci