Yaourt maison sans yaourtière
Nous ne sommes pas de gros consommateurs de yaourt à la maison à part… le petit dernier ! Autant il est difficile à table, autant côté desserts, cet enfant est super ! Il choisit spontanément des fruits pour le goûter, des yaourts ou des compotes pour le dessert et boude les crèmes chocolatées dont raffolent ses sœurs.
Bref j’ai eu envie de lui faire des yaourts “maison“. Quand j’ai évoqué le mot yaourtière, l’homme a failli s’évanouir juste en s’écriant dans un sursaut de lucidité bien masculine “encore un appareil ?!”
Le message était clair. J’ai donc cherché sur le net comment je pourrais combler le Petit Prince sans commettre l’irréparable : la mort du Roi.
Il y a de nombreuses façons de procéder. J’ai pris celle qui me correspondait le mieux tant du point de vue du matériel que de la simplicité en associant cocotte minute et four. Je suis partie aussi sur du 100% bio. Oui tant qu’à faire, autant avoir le meilleur. Certains ajoutent du lait en poudre, j’ai préféré resté dans du 100% naturel. Le résultat de ce choix est celui d’un yaourt crémeux, moelleux, proche d’un brassé absolument exquis qui a fait le bonheur du Petit Prince… du Roi et de la Princesse au petit dej’ !
1 litre de lait entier
1 yaourt du commerce
vanille en poudre
Porter le lait à ébullition. Porter de l’eau à ébullition dans la cocotte en dessous du niveau du panier. Laisser refroidir le lait dans la casserole et l’eau dans la cocotte pour obtenir une température comprise entre 37 et 45°. Si vous n’avez pas de thermomètre, sachez que c’est une chaleur chaude mais supportable (pensez à l’eau du bain). Mélanger alors le lait et le yaourt et si vous le voulez, la vanille.
Verser dans vos pots. Moi j’ai fait moitié dans un tupperware familiale et moitié en pot (pour la photo;-))
Fermer les pots (film alimentaire par exemple). Déposer sur le panier de la cocotte et fermer le couvercle. Au bout d’une heure mettre dans le four à température minimale et laisser allumer au minimum durant 4 heures de plus.
Explication : J’ai laissé la sonde du thermomètre dans la cocotte. La première heure, la température est restée supérieure à 37°. Au delà, j’ai mis dans le four pour maintenir la chaleur, ce qui a été idéal.
Voilou pas bien sorcier et les enfants ont aimé même sans sucre, c’est dire !
Edit suite aux questions de Nadège :
– oui une fois la température de la cocotte atteinte on ne remet pas sur le feu. C’est la chaleur de l’eau qui va maintenir la température à l’intérieure de la cocotte. On la ferme bien sûr pour maintenir cette chaleur. Certains enveloppent la cocotte dans une couverture ou dans un sac isotherme pour garder la chaleur le plus longtemps possible.
– le four est allumé pendant les 4 heures mais à une température très douce, absolument aucun risque à 40/50° que la poignée de la cocotte fonde ! Elle est prévue pour une usage bien plus intensif !
– tu peux tout à fait utiliser des pots en plastique c’est ce que j’ai fait avec mon tupperware familial 😉 Et quand on prend un simple gobelet dans un distributeur de boissons chaudes, celui ci ne fond pas entre les mains alors que quelques fois les témpartures sont largement au dessus de 50°.
Encore une fois ceci est ma façon de faire. Il y en a des tas d’autres. N’hésitez pas à aller chez Caroline, son article est bourré de bons tuyaux.
Edit suite à des expériences complémentaires
Je les fais désormais tous au four en durant 8 heures dans un four légèrement entrouvert et en pots individuels que je relave entre chaque utilisation (récup’ de pots du commerce et verrines). La température ainsi développée est de 42°. Là plus question de brassé mais bel et bien de yaourt parfaitement moulé comme dans le commerce. A noter que depuis, je fais pratiquement un litre de yaourts tous les deux jours, ils sont dévorés. Le goût est indescriptible… Je vais attaquer les yaourts aromatisés 😉
Edit : cet article connait une mise à jour à lire ici : http://lignepapilles.com/archive/2009/07/23/faire-ses-yaourts-maison-sans-yaoutieres-2/
C’est fait maison ici aussi :
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encuisinectout dit,
ici, je n’utilise pas de yaourtière, mais nous sommes grands consommateurs de yaourts maisons (100% bio), faits à la cocotte minute, et ils sont super bons. Je mets par contre du lait en poudre dedans pour la texture (car quand choupinette de 2 ans 1/2 mange son yaourt un peu trop liquide toute seule, ça tourne parfois en catastrophe), et j’en prends du bio, donc aucun soucis comme ça.
Tiens ca me fait penser que je dois en lancer une nouvelle tournée, et je serais bien tentée par une saveur pain d’épices (à priori, juste miel, et épices). Je me lance, on verra bien!
Catherine dit,
C’est tellement meilleur quand c’est fait maison …
Olala dit,
Mmmhhh… ta photo me fait bien envie 🙂
Les miens du jour sont au carambar et nettement moins bio que les tiens !!!
Bises
Olala
Amandine dit,
Je note précieusement car toujours pas de yaourtière mais grosse adepte du fait-maison!
celine dit,
ça me rappelle les yaourts que ma mère faisait ! La photo est très belle.
nadège dit,
c’est exactement ce que je cherchait ! mais je n’ai pas bien compris tes explications… le four est éteind ? oui parce que sinon,le bouchon de la cocotte va fondre… Ah attends , en fait on met l’eau à une certaine température et on ferme mais on remets pas au feu, du coup on peut employer des pots en plastiques ?
c’est ça ????
Lavande dit,
houlà j’ai carrément pas du être claire. je vais relire ma prose et mieux faire.
MTV dit,
Elle me tente ta recette je suis une inconditionnelle du yaourt surtout les brassés ! Hélas je n’ai qu’un vieux four au gaz et je ne suis pas certaine que même au minimum la température soit assez sûre que pour ne pas donner le coup de grâce aux poignées de ma vieille cocote , 35 ans de bons et loyaux services oui m’dam !).
Je vais peut être tenter le coup avec des couvertures ou…sur la cheminée en pierre au dessus du poële au bois ….De toute façon je vais essayer, je te dirai…
Amicalement de la vallée
Elzevier dit,
Bonjour,
ta recette de yaourt le fait bien envie, enfin surtout ta photo,ca r je ne suis pas vraiment fana de yaourt. Mais quand j’étais enfant, je me souvient que mes parents et l’une de mes grands-mères faisaient leurs yaourts maison. Mais petit à petit je n’ai plus aimé le goût de ceux fait maison, bizarre non? Ta recette me donne envie de réessayer. Au pire, je ferai avec 50 cl de lait…
J’en profit pour te faire un peu de pub pour mon blog naissant qui allie littérature et cuisine…
Virginie dit,
Je n’ai testé qu’une fois car comme toi, je n’ai pas de yaourtière (pour moi c’est à cause du manque de place, le roi n’est pas trop exigeant 😉 )
Par contre, c’était un vrai désastre… Alors je mets de côté ta recette.
Grosses bises
pomfraise dit,
vraiment sympa des yaourth maison ! 😉
Babeth59 dit,
il va falloir que je reteste!…..
domi dit,
moi aussi va falloir que je teste ça très vite …
merci pour les explications
bizzz
makrella dit,
bonjour, je voulais juste répondre à toutes celles qui comme moi font des yaourts maison, je les fais au four de la maniére suivant: -1- je chauffe mon four(à gaz)pendant une demi-heure au feu le plus doux possible.-2- La préparation est la même(lait, yaourt, aromes). -3-Je la met dans des petits pots en verre(récupéré du commerce)puis dans un grand moule et y met de l’eau bien chaude(eau du robinet=chauffe eau)à mi hauteur.-4- Pose un film alimentaire sur les pots .-5-enfourne et pose un plaid sur le film alimentaire et éteint le feu.(il faut obligatoirement chauffer une demi-heure le four).Au bout de 6H30 les yaourts sont fermes comme j’aime! cependant + ferme 2h en + mais + acidulé.
Luciane dit,
bonjour,
Sur quelle température règle t on le four ?MERCI.
Lavande dit,
@ luciane > au minimum. Chez moi c’est 50° en entrouvrant légèrement le four j’obtiens une température de 41°. Pour “prendre” la température idéale se situe entre 37 et 45 : en dessous ça ne prends pas au dessus ça tourne.
makrella dit,
Je fais maintenant mes yaourts au lait de soja,mais mon “probleème” c ‘est que je voudrais savoir s’il existe un ferment bio ou naturelle sans produit animal pour les faire .Pour le moment j’utilise le sojasun aux fuits cependant j’ai envie d’en faire nature et peu sucré
makrella dit,
Luciane, mon four est à gaz et je le règle sur ” 1 ” pendant 30 minutes même si je dépasse des fois de 5 minutes!
Le truc c’est de le mettre à chauffer pendant que tu fais ta préparation dans ce cas en 10-15 minutes tu peux le mettre à “4” c’est ce que je fais quand je suis pressée et permets moi de te dire que j’en fais 60 par semaine et ils sont tous sans exception très ferme!
Yum dit,
N’ayant pas de yaourtière, je garde ta recette sous le coude 🙂 Merci
tatiedanielle dit,
Moi j’ai relégué ma yaourtière au placard et je les fait au four dans un bain marie chaud.Four préchauffé à th°50°,je laisse environ 45′ et j’éteinds.Je laisse toute la nuit le four bien fermé.L’important est de faire chauffer le lait et le faire refroidir à 35°.Je rajoute un pot de lait en poudre 1/2 écrémé par litre de lait +un yaourth du commerce .
auni dit,
bonsoir lavande, tout d’abord merci de m’avoir laissé un message sur mon blog, un grand merci à la “grande lavande” !!! Je tenais aussi à te féliciter pour ton ouvrage, il est super, enfin j’apprends à mon ami que le mot légume existe bien!! ouf merci à toi, Je vais t’avouer que lorsque j’avais acheté ton livre je ne sais pas que c’était toi, j’avais trouvé l’idée extra et me suis retrouvé complètement dans le titre de ton livre, alors je n’ai qu’un mot bravo!! bonne continuation
auni dit,
Mon ami a eu la même réaction que Monsieur Lavande quand je suis revenue avec ma yaourtière,(il n’a pas eu le choix je suis arrivée un jour des courses avec!!! héhé)il trouvait aussi que les yaourts maisons avaient trop le gout de lait (???????)moué il a vite changé d’avis quand je lui ai présenté mes premiers yaourts maisons!!! hum on s’est régalé… bonne soirée
Françoise dit,
Moi je fais les miens dans une boite du style tupperware. cela fait deux fois et il on très bien réussi pas besoin de les laisser au four, c’est toujours cela d’économiser sur la facture de gaz ou d’électricité.
-> oui c’est une solution aussi !