Pissaladière d’échalotes façon grecque

MaryAthènes nous invite à cuisiner son blog ! Et comme j’aime sa cuisine, je me prête au jeu avec plaisir. J’avoue que j’ai eu l’embarras du choix mais j’ai choisi une recette qui me permet de parler d’un féculent peu connu en France.
Très connues au Maghreb, les févettes sont de petites fèves séchées. On se les procure facilement en épicerie maghrébine. J’en mets dans mon Harira, donc j’en ai toujours à la maison.
Cette recette m’a aussi plu car c’est une recette de tartelettes sans pâte. Et ça, j’aime bien ce genre d’alternative car du coup on peut décliner avec d’autres féculents, comme les pois chiches ou pourquoi pas les pois cassés.
Le seul frein que j’avais, était les tomates. Comme ce n’est pas la saison, MaryAthènes m’a permis de l’adapter à notre terroir et à ce mois de février. Et comme le légume vedette c’est l’échalote…. échalote + tartelettes = pissaladière (allez savoir pourquoi…) !
Je mets les anchois dessous pour éviter qu’ils ne se dessèchent lors du passage au four. C’est moins joli mais bien meilleur !

Pour 5 tartelettes

140 g de févettes sèches
90 g de semoule de blé fine (attention ce n’est pas du couscous)
1 càs d’huile d’olive
sel et herbes (de Provence)

500 g d’échalote
1 càs de sucre muscovado à défaut de sucre complet
herbes de Provence
1/2 citron confit
5 olives noires
10 anchois à l’huile
sel

Rincer les févettes. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur et une pincée de bicarbonate de soude. Les cuire doucement une demi heure pour qu’elle deviennent tendres.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes (mais non ne pleurez pas !) et les couper finement dans le sens de la longueur pour avoir de belles fibres. Les faire revenir dans une càs d’huile d’olive avec une belle pincée d’herbes de Provence (humez comme ça fleure bon !). Quand les échalottes deviennent tendres, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques instants. Arrêter le feu et réserver.
Préchauffer le four à 220°.
C’est le moment de préparer la pâte. Écraser les févettes. J’ai pris un presse-purée et j’ai bien aimé avoir quelques févettes qui séchappent et restent plus ou moins entières. Mais à vous de faire comme vous aimez. Mélanger ensuite à la semoule, l’huile et les herbes. Foncer les moules à tartelettes. Je vous conseille de faire un fond assez fin, sans ça la pâte pourrait couvrir le goût de la garniture.
Disposer au fond deux anchois par tartelettes, dessus la garniture d’échalotte, une fine julienne de citron confit et une olive noire. Enfourner 10 minutes. J’ai fait une version tartelette et une version mini. Les deux sont très bien et s’adapteront aisément lors d’une entrée ou d’un apéritif dinatoire !

Une autre pissaladière ? Je l’ai adoré vraiment, vraiment…

Pissaladière d’endives aux épices

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