Semaine Navet : Souris d’agneau à la vapeur et légumes aux épices douces

L’agneau vapeur est peut-être LA recette de mon enfance. J’adorai cela quand maman le préparait. Avec du sel et du cumin, nous nous battions sur le morceau convoité : la souris… C’était une première de cuisiner cette agneau à la vapeur. L’agneau vapeur c’est une cuisson lente douce qui donne une viande savoureuse, tendre et moelleuse. J’avais envie de lui donner une "âme" pendant la cuisson bien que l’agneau cuit de cette façon n’en manque pas… Ce sont les épices qui sont venues vanter les mérites de cette viande. Les légumes à ses côtés sont venus quant eux compléter ce tableau parfumé. Je dois avouer que j’ai adoré les légumes cuits de cette façon mais que le navet est un peu rester étranger. Quand son gout est en vedette de cette façon j’ai un peu de mal. Pour le reste, que du bonheur…

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Pour 4

2 souris d’agneau
2 càc de cannelle
1 càs de cumin en grain
1 étoile de badiane

1/2 choux romanesco
1 patate douce
2 carottes
une botte de navets fane
1 càc de cumin en poudre
1 càc d’anis vert en grain

huile d’argan
sel rose de l’Himalaya

Frottez la viande avec les épices (étoile de badiane concassée). Si vous avez le temps enfermez la viande dans du film alimentaire et laisser reposer ainsi la viande 2 ou 3 heures.
Déposer la viande dans le panier du cuit-vapeur, rempli de deux litres d’eau et mettre à cuire pendant 1h30 à 2 heures.

Préparer les légumes en les frottant avec les épices (j’ai tout mis dans un tupperware avec les légumes et j’ai secoué!) et les laisser ainsi en attendant la fin de la cuisson de la viande. Au bout des deux heures, déposer les légumes à côté de la viande les carottes et les navets en dessous et le choux, et la patate douce au dessus. Prolonger la cuisson encore 30 minutes. Servez arrosé d’un filet d’huile d’argan de sel de l’Himalaya et de cumin en poudre.

 

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logo_imprimante Souris d’agneau à la vapeur et légumes aux épices douces

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Sel rose de l'Himalaya en moulin 90 g

 

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