Espadon à la provençale
J’adore l’espadon et si ces derniers temps il a mauvaise presse (voir ici), j’en demeure une fervente admiratrice en le consommant avec modération comme l’Afssa le recommande. Cette façon de le cuisiner est celle que je préfère. Alors ne vous en privez pas si votre regard croise celui de ce beau poisson. C’est excellent et léger bien sûr!
Pour 4 :
600 g d »espadon
1 boite de tomates concassée
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gousse d’ail écrasée
1 càs de fumet de poisson
1 verre de vin blanc
des herbes de Provence
1 carré de sucre
1 dizaine d’olives noires
sel poivre
Dans une grande poêle, verser le contenu de la boite de tomate, les poivrons coupés en lanières et tous les ingrédients sauf le poisson. Faire mijoter doucement à couvert, pendant 30 minutes environ (jusqu’à ce que les poivrons soit cuits). Arrêter le feu et poser l’espadon sur la sauce et couvrir pendant un dizaine de minutes. La chaleur va suffire à le cuire sans l’assécher. Le sortir de la poêle, le dresser et le napper de sauce.
