Sublime, rapide, simple et léger porc au caramel…
Je fais ce plat que j’avais gouté chez une amie depuis une bonne dizaine d’année. J’avais été étonné par ces parfums et n’avait pu m’empêcher de lui demande la recette. Elle est issue d’un petit livre "la cuisine asiatique" aux éditions SAEP. Je vous conseille une hotte puissante ou d’ouvrir grand vos fenêtre, le nuoc-mâm étant particulièrement odorant (je devrais dire malodorant). mais ne vous fiez pas à cela car c’est vraiment très très très très très très très très (ça va là, vous avez compris?!!!) bon!
500g de filet mignon
1 oignon
3 càs de sucre
4 càs de nuoc-mâm
poivre
Faire fondre 2 càs de sucre tout doucement sans eau. Pendant ce temps couper le porc en morceaux et émincé l’oignon finement. Quand le sucre est caramel, mettre la viande, les oignons. faire revenir à feu vif de tous les côtés (ça va rendre un peu d’eau c’est normal). Ajouter le nuoc-mâm, 4 càs d’eau et la dernière càs de sucre. Laisser mijoter à feu très doux jusqu’à réduction presque complète de la sauce. Poivrer. Déguster.
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Lolotte dit,
Bon, pour celle-ci je te fais juste de gros bisous. Rien a voir avec la recette qui a l’air fameuse mais la viande et moi…le riz me fait de l’oeil remarque! Jolie presentation en tous cas mais je laisse les specialistes te feliciter. Bisous.
Papilles&Pupille dit,
moi je prends 😉 Cela a l’air super et c’est très simple. A tester très vite
chantal33 dit,
Très simple comme tu dis, mais très savoureux, en plus j’adore le sucré-salé
Claire dit,
Figure-toi que je n’ai jamais utilisé le nuoc mam! J’attendrai que la météo soit plus clémente, car ma hotte ne fonctionne pas et je ne voudrais pas asphyxier mon entourage!
kikize dit,
Ah la voilà ! Je vais essayer ta recette !
isa6916 dit,
J’adore cette recette ,il m’arrive souvent de la faire.Bises isabelle
Loonie dit,
Je connais cette recette par ma grand-mère Vietnamienne, on fait le caramel à feu fort et le sucre devient caramel en même pas une minute ! Pas le temps de découper la viande et les oignons pendant ce temps !^^ On met les oignons pour arrêter le caramel quand il est bien foncé et que les bulles sont devenues petites et on baisse le feu (attention quand les bulles sont tellement petites qu’il n’y en a plus c’est que c’est tout collé au fond de la casserole!) On met les oignons d’abord pour les dorer un peu avant d’y rajouter la viande :)Nước c’est de l’eau et mám c’est du poisson saumuré. Nước mám c’est donc de la sauce de poisson saumuré, et effectivement, ça sent le poisson assez fort ^^
Aurélie dit,
C’est sur que l’odeur du nuoc mam, c’est dur….mais ça en vaut la peine! Merci pour cette recette.