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Pastilla à la sardine, yuzu et pignon

ParLavande

Ces derniers jours j’ai publié la liste du wwf pour consommer le poisson de façon responsable. J’essaie autant que faire se peut de donner l’exemple sur mon blog, sans tomber dans le prosélytisme de comptoir, en proposant des recettes comportant des produits de saison et en offrant des recettes qui rentrent dans le cadre d’une consommation dite responsable.

Je n’ai jamais voulu arborer l’étiquette bio ostensiblement sur le blog car pour moi bio ne veut pas dire écolo.

Je me souviens d’une discussion avec une fervente consommatrice de produits bio qui mangeait bio car… c’était, pensait-elle, meilleure pour SA santé… Moi je mange bio autant que possible quand je pense que c’est mieux pour la planète. Je dis bien quand « je pense »… car j’ai ostensiblement fait le choix au fur et à mesure du temps qui est passé sur ce blog de privilégier les produits locaux. Ainsi pour exemple le quinoa est viré de mes placards car il me semble qu’on a suffisamment d’alternative pour s’en passer : nos ancêtres l’ont fait, donc continuons.

Je ne dis pas que je ne fonds pas à l’occasion devant quelques fruits exotiques… Je ne suis pas parfaite, loin de là, mais j’essaie de faire de mon mieux.

Tout ça pour en venir à cette recette. Manger des poissons dans la liste de ceux à privilégier, certes. Mais comment ? Cela me rappelle une époque où j’ai lancé le légume vedette…Alors à partir de ma liste, j’ai cherché la star de la recette et de nos étals du moment : la sardine. Parfaite alliée anti-crise, idéale pour ses oméga 3, elle ne demande qu’à faire sa belle dans nos assiettes. Alors la voilà avec un verdict familiale absolue : c’est délicieux !

pastilla-sardine

Pour 15 pastillas individuelles (comptez 2 par personne en entrée 4 pour un repas du soir avec une salade) :

1 kg de sardines
8 feuilles de bricks
1 petit bouquet de coriandre
3 càs de yuzu (jus de cédrat japonais) à défaut du citron vert
2 jaunes d’œufs
3 càs de semoule de blé fine (attention ce n’est pas du couscous) à défaut mettre de la chapelure
1 belle pointe de piment fort ou de tabasco
2 càs de sauce huitre, à défaut sauce soja
25 g de pignons de pin

Griller les pignons à sec dans une poêle quelques minutes.
Lever les filets des sardines. Pour cela retirer la tête, les intestins et faite courir votre pouce le long de l’arrête centrale pour la décoller de la chair. Retirer également la nageoire dorsale mais garder la peau sur les filets. Rincer et laisser égoutter dans une passoire.
Une heure plus tard… (nan je plaisante, mais c’est vrai que c’est un peu long), hacher grossièrement la chair des sardines et ajouter le yuzu, la sauce huitre, le piment, la semoule, les pignons et la coriandre ciselée. Bien mélanger. Ajuster si nécessaire avec un peu de sel.
Couper chaque feuille de bricks en deux. Badigeonner le jaune d’œuf légèrement dilué à l’eau. Disposer une cuillère à soupe de la préparation sur une moitié et plié en triangle ou en rouleaux (nem) si vous ne savez pas faire cela. Disposer sur une plaque à pâtisserie.
Ne pas utiliser le papier de séparation des feuilles de bricks pour la cuisson, préférez une feuille de papier sulfu ou un silpat.
Enfourner 15 minutes à 200°.
96 kcal par pastilla

pastilla-sardines-2

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31 commentaires

  2. Bonjour, cette recette fait bien envie… mais je ne vois pas la quantité de sardines !!?
    Merci !

  8. pour une fois que j’entends quelquechose de sense a propos du bio! N’en j’ttez plus, je r’viendrais.
    Au passage, la sardine, j’adore!

  10. Grâce à ma voisine du Vexin, Gracianne, nous avons découvert le Yuzu à la maison. Malheureusement, c’est impossible d’en trouver dans mon coin perdu.
    Je ne résiste pas aux sardines et maquereaux même si c’est un peu long à préparer, cela en vaut vraiment la peine.

  11. Même si je ne suis pas fana de sardine, j’adore ce billet 😉
    Au passage, je n’avais pas pensé qu’OVH fonctionnait mal… quand j’aurais le temps, je me pencherai sur la question, car mon abonnement va bientôt arriver à terme.

  13. Très original comme pastilla 🙂
    J’en ai fais une aux légumes, il y a quelques temps, faut que je teste la tienne !
    bonne journée

  15. Très sympa ce mariage de saveur ! Ben voui, de retour… sur les claviers car je n’étais pas réellement partie. Tu as cuisiné toi en revanche en mon absence !
    Tu penches un peu plus vers la consommation locale, j’en suis bien contente. Même si de temps à autre, ne nous empêchons pas d’acheter un paquet de quinoa ou un flacon de … yuzu !

  16. C’était bien là mon propos. Le flacon de yuzu me dure des mois et ne connait pas d’équivalent si ce n’est le citron vert qui n’est de toutes façons pas de production locale 😉 j’ai surtout envie de remettre le bio dans le contexte qui devrait être le sien. Faire du bien à l’environnement et nous serons nous aussi gagnants.

  23. Très sympa ses petites pastillas, même si je sens que je vais galérer avec les sardines avec mes deux mains gauches si je fais cette recette XD Mais, je suis une guerrière, rien ne me fait peur è.é/
    En tout cas, je trouve que pour l’apéritif, ça peut être très sympa et ça change des rillettes de thon et autres ^.^ Parfait aussi en entrée avec une salade verte <3

  25. @ Nine > je me suis fait la même réflexion et je pense que oui en égouttant bien les sardines, cela devrait convenir tout autant.

  26. Bravo lavande pour ton association de saveurs !
    et aussi ton reportage sur TM !
    moi je suis de retour !!
    à bientôt
    Pierre

  27. le plus compliqué ddans ta recette, c’est de trouver de bonnes sardines, chez moi les seuls poissoniers sont ceux des hypers et les sardines, achetées à pluseurs reprises cette saison sont toutes pleines d’arêtes impossible à sortir, pas cool pour les enfants (ni pour les parents d’ailleurs)
    Mais c’est tellement bon les sardines!!!!!

  28. Bonjour,
    Concernant le Quinoa, peut-être que les petits producteurs d’amérique latine seraient malheureux d’apprendre que l’on bannit de nos placards leur gagne-pain pour le bien-être de la planète?
    Je suis d’accord pour le thon et les espèces protégées, mais les petits paysans qui peuvent enfin bénéficier de l’économie mondiale ne devraient pas pâtir de nos erreurs d’oocidentaux non?
    Sinon la recette a l’air très bonne, comme toutes celles de votre blog que je lis très régulièrement!
    Merci pour les conseils et les idées, et bonne continuation!

  29. @ Alexandra > c’est un point de vue respectable mais je pense que lorsque nous aurons fait sauter la planète, les petits producteurs n’auront même plus leur terre pour pleurer et seront bien plus malheureux encore…

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