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Bûche aux parfums d’ailleurs

ParLavande

Toujours dans la lignée des recettes réalisées pour Les 2 vaches, voici cette bûche qui après plusieurs essais a été retenu par ma marque. On peut la réaliser avec le Cremeuh vanille lancé par Les 2 Vaches à la rentrée ou comme dans mon idée de départ avec un yaourt tout simple à la vanille.A noter que sous cette forme on peut tout simplement la servir en dessert à tout moment de l’année !

Bon marché – Un peu délicat à réaliser – bon marché – cuisson 25 minutes – préparation 30 minutes

pour 6 bûches individuelles
rectangles à mousse 9 x 3 cm

Pour la dacquoise :
45 g de poudre d’amande
45 g de blanc d’oeuf
15 g de sucre
45 g sucre glace
2 càc de maïzena

Pour la gelée :
25 cl de jus de mangue
le jus de 1/2 citron vert
1/2 châton de poivre long
1 cuil. à soupe de sucre blond
1/3 de cuillère à café d’agar

Pour la mousse au yaourt :
1 yaourt à la vanille
1 blanc d’oeuf
5 cl de crème liquide
2,5 cl de lait
le jus 1/2 citron vert
1 gramme d’agar-agar

Commencer par la dacquoise.
Préchauffer le four à 180°. Monter le blanc en neige avec le sucre. Mélanger intimement l’amande, le sucre glace et la maïzena et l’ajouter au blanc monté. Verser sur une bande de 12 cm de large sur 22 cm de long, sur un papier cuisson et enfourner 20 minutes. Laissez refroidir et découper avec le rectangle à mouse 6 morceaux de dacquoise.

La gelée de mangue :
Tapisser un plat (environ 20x 20) de film alimentaire. Verser le jus de mangue dans une casserole. Ajouter l’agar-agar, le poivre râpé et le sucre. Porter à ébullition et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de citron. Verser dans le plat et laisser refroidir. Quand la gelée a pris, découper des formes avec les rectangles à mousse et déposez les sur les rectangles de dacquoise.
Installer les rectangles autour de chaque fond dacquoise + gelée, pour préparer l’étape suivante.

La mousse
Montez le blanc en neige.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et l’agar-agar. Porter à ébullition et cuire une 1 minute en remuant constamment. Mettre le yaourt dans le bol d’un blender, mettre en marche et ajouter en même temps la crème à l’agar-agar. Mélanger au blanc d’oeuf. Remplir les rectangles à mousse et laissez prendre au frais. Décorer à votre goût et garder au frais jusqu’au moment de déguster.

Cette bûche est  très rafraîchissante en plus d’être légère. Vous pouvez la réaliser dans un moule à cake tapisser de film alimentaire. Il vous faudra dans ce cas, adapter les quantités et commencer à l’envers ! D’abord la mousse, puis la gelée puis la dacquoise. Et laissez prendre au moins deux heures avant de démouler.

Pour le décor, j’ai pulvérisé du velours blanc Quant aux petits diamants à côté qui, j’en suis sûre, ne manqueront pas de vous intriguer, ils sont en sucre (isomalt). Ils ont la particularité de ne pas fondre dans un liquide, et donc sont ravissants entre autre dans une coupe de champagne , à croquer en fin de coupette ! On les trouve bien sûr sur la meilleure boutique en ligne on the world, là ! Un brin bling bling mais très tendance en cette fin d’année !

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25 commentaires

  1. Belle buche en effet ! Et au yahourt, ça doit avoir l’avantage d’alléger l’addition sur les hanches !
    (J’aime beaucoup les petites perles en sucre là :D)

  2. une bûche a faire pâlir les meilleurs pâtissiers
    génial les petits diamants !!
    bonnes fêtes de fin d’année à toi et à toute ta petite famille
    Biz ISA

  6. Elle a l’air superbe et légère, mais combien faut-il d’agar agar dans la gelée de mangue ? 1 gr comment pour la mousse au yaourt ?
    Merci et bonnes fêtes de fin d’année.

  12. Bonjour,
    A quelques heures du réveillon , je vous souhaite une belle fête et des moments de bonheur.
    Merci pour les dernières recettes que je viens de parcourir et bravo pour votre patience et vos essais.
    Cette buche est irrésistible.

  18. Je profite d’un moment de calme pour rendre une petite visite à mes cuisinières préférées dont tu fais partie, à l’aube de cette nouvelle année je viens te remercier pour tes recettes, tes idées, tes astuces et toutes ces merveilleuses photos dont on se régale sans jamais se lasser. Je te souhaite une belle et bonne année 2011 et plein de succès pour ton blog !

    c’est moi qui te remercie pour ta gentillesse et ta fidélité. meilleurs vœux pour 2011

  21. un petit coucou au passage pour te souhaiter une bonne et heureuse année ! Plein de belles choses pour 2011…
    bisous 🙂

    Merci très belle année à toi aussi, gourmande et tout et tout !

  22. Une bûche magnifique…trop pour moi.
    Mais j’en profite pour te souhaiter une bonne et heureuse année 2011.
    Merci de nous régaler encore et toujours avec tes recettes et que ton blog continue à prospérer.Je te souhaite beaucoup de bonheur en famille et tout plein de joyeux repas à partager. gros bisous

    Merci à toi de ta gentillesse et de ta fidélité. Meilleurs vœux pour cette nouvelle année !

  23. Elle est magnifique et ces parfums, textures, délicats doivent être un vrai plaisir! Je te souhaite une très belle année 2011, sereine, heureuse et gourmande! Bises

    Merci. Tous mes vœux pour toi Edda

  25. C’est trop beau et ca a lair trop bon, je crois que je vais bientôt passer commande chez toi car ces diamants et ce spray velours me plaisent beaucoup.(et aussi plein d’autres articles de ta boutique)

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