Joue de boeuf au cidre
J’adore les plats mijotés. Ils sont en général rapides à préparer et ils sont toujours meilleurs réchauffer ce qui donne l’excuse d’en faire de grandes quantités et de s’épargner ainsi la popote ! Les plats au vin ont mes faveurs et ces temps-ci je fais souvent du bœuf en utilisant du cidre un peu comme la carbonnade flamande, cela donne un petit goût sucré que nous aimons beaucoup. Parmi les morceaux de bœuf que nous aimons retrouver dans nos assiettes, la joue de bœuf arrive sans doute en tête à part pour ma brindille 1 qui a du mal avec les viandes gélatineuses.
Voilà c’est très gouteux, bien sûr on accommode avec ce que l’on a dans son placard, il m’a manqué des oignons dans le cas présent mais ça n’était pas très grave à l’arrivée. Si vous en avez, mettez en ça n’en sera que meilleur, surtout si ce sont des oignons grelots !
2/3 joues de bœuf
1 bouteille de cidre brut
4 ou 5 carottes
1 gousse d’ail
100 g de lardons
des champignons de Paris
1 bouquet garni
1 cuil à soupe de farine
sel, poivre
un peu d’huile d’olive
Faire revenir la viande dans une cocotte de tous les côtés. Ajoutez les lardons, l’ail, les carottes tronçonnées et les champi. Laisser encore dorer. Poudrer de farine. Ajouter le cidre, l’ail et le bouquet garni. Laisser mijoter longtemps, longtemps ou si comme moi vous êtes à la bourre à l’autocuiseur une heure et demie en rajoutant du liquide en cours de cuisson.
oh que ca donne envie!!merci
Je sens que je vais prendre un abonnement à la joue de boeuf dont je raffole.J’avais prévu de faire la recette de Pascale Weeks cette semaine (je la fais régulièrement)mais je n’ai jamais essayé avec du cidre.Ce sera un plaisir car je suis fan de la cuisine au cidre.Merci pour cette bonne idée.
Essayé et approuvé !
Merci pour cette recette que j’adore.
Je l’ai testé avec des joues de porc mais pas avec le boeuf que je n’aime pas particulièrement….et c’est fort délicieux.
Mes invités ont beaucoup aimé aussi.
Bonne journée, bonne année
J’adore la joue de boeuf,j’en ai l’eau à la bouche !!!!!! Merci pour ce partage que je note dans mes tablettes, et bonne journée, Danièle
Ah oui, c’est bon la cuisine au cidre !
Souvenirs des repas préparés par mon père, le dimanche… Mioooom!
merveilleux ce plat mijoté : il embaume la maison et console des froidures de l’hiver. Tu sais quoi? ben moi je tenterai bien quelques quartiers de pomme fermes mêlés aux carottes…avec le cidre why not?
Bise
Alannie
J’ai fait cette recette hier dans ma mijoteuse SEB – 4h sur « high » et 2h sur « low » après avoir fait tout revenir et porté à petit bouillon dans ma cocotte en fonte. Ainsi, pas de surveillance. Et c’est un régal. Viande hyper tendre un peu gélatineuse (comme j’aime !). Je suppose qu’on pourrait aussi le faire avec du jarret de boeuf mais la joue, c’est extra.
Merci pour cette recette !
Je vais la tenter avec du boeuf. Sinon, lontemps… longtemps… longtemps… ça fait combien de temps ?
Merci.
Je sens que je vais prendre un abonnement à la joue de boeuf dont je raffole.
Hier, j’ai fait le Parmentier à la joue de bœuf. Un délice aussi. Mais quel boulot ! çà en vaut a peine. Je crois que la prochaine fois, je vais faire cuire plusieurs joues et en congeler (dans leur bouillon). Il ne me restera plus qu’à faire la purée et je vais essayer aussi avec la purée BIO de Picard pour encore gagner du temps.