|

Sauté de veau estival : citron confit, olives, poivrons

ParLavande

Un  plat plein de couleurs pour se régaler en famille avec les légumes de saison.

1 kg d’osso bucco
1 kg de morceaux à sauté de veau
1 citron confit
1 poivron rouge
1 poivron vert
5 belles tomates
1 dizaine d’olives noires
1 kg de pommes de terre de petite taille
huile d’olive
Farine
Sel, poivre
Romarin
une branche de sauge

Fariner les morceaux de veau en tapotant pour supprimer l’excédent de farine. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir les morceaux de veau de tous côtés. pendant ce temps, Couper les poivrons en deux, ôter graines et pédoncule. Couper en gros dés et dans une poêle les faire revenir dans de l’huile. Couper en 4 les tomates et les épépiner. Recouper encore chaque quartier et ajouter à la viande. Ajouter les poivrons, les olives et l’écorce du citron confit coupée en fine julienne. Saler, ajouter du romarin frais et la sauge et laisser mijoter à couvert à feu doux une bonne demi heure.
Éplucher les patates et les ajouter le temps de leur cuisson, environ 20 minutes. Ajuster en sel et poivrer.

Étiquettes de la publication :

Publications similaires

10 commentaires

  1. Hummm! Ta recette de veau a l’air délicieuse! Je pense que je vais tenter de le préparer, j’adore le citron confit et le poivron ensemble. Mais au fait pourquoi fariner la viande? Pour la rendre plus tendre?
    -> Le fait de tremper la viande dans la farine favorise une coagulation des protéines en surface, une caramélisation de l’amidon, la formation d’une croûte colorée et particulièrement sapide. En outre cela permet d’épaissir la sauce.

  5. Je farine aussi parfois les morceaux de viande, sans trop savoir pourquoi ! Merci Lavande de la réponse que tu as faite à Alexandre

  6. J’ai modifié ma recette de sauté de veau pour faire la tienne à midi.Quel régal avec les poivrons!

  7. Excusez mon ignorance, mais où est ce qu’on trouve du citron confit ? C’est comme des fruits confits ? Je ne sais même pas dans quel rayon du magasin chercher !

Les commentaires sont fermés.