Dips croustillants d’asperges à la mimolette et sa sauce tofu à la tapenade

En entrée ou pour changer à l’apéritif, c’est une explosion de gouts qui se succèdent les uns aux autres! La sauce avec la tapenade adoucie, suivi du croustillant, suivi de l’asperge et de la mimolette, un soupçon de paprika…. Haaaaaaaaaaa elle est pas belle la vie?!

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Pour 16 dips :

16 asperges vertes
mimolette
4 feuilles filo
un peu d’huile pour les filos
paprika
sel
100 g de tofu soyeux
20 g de tapenade

Laver et éplucher les queues des asperges. Les couper si possible de taille égales. Les cuire dans de l’eau bouillante salée. Les passer sous l’eau froide et les égoutter soigneusement.
Avec un économe tailler des petites bout de mimolette très fin et éventuellement le retailler pour avoir une forme longue
Etaler une feuille de filo. Couper un peu les bord si elle est trop large par rapport à la taille de vos asperges (elle doit avoir la taille de l’asperge + 1.5 cm de chaque côté). Déposer une asperge en haut au centre de la feuille. Déposer tout le long de l’asperge de la mimolette et du paprika. Rabattre les bords et faire rouler l"’asperge 3 fois pour l’envelopper de pâte. Couper au couteau et recommencer. Avec une feuille j’ai fait 4 asperges.
Avec un pinceau huiler rapidement les dips et enfourner pour 20à 170° Vérifier la coloration.
Mixer dans le blender le tofu soyeux et la tapenade. Servir avec les dips d’aperges.

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Je dois ajouter que, pour l’avoir essayé avec les restes, la sauce tapenade/tofu soyeux est aussi excellente avec des pommes de terres en robe des champs, sur des tomates fraiches coupées en rondelles ou encore sur des oeufs durs!

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