L’essentiel à savoir sur le pâtisson
La première fois que l’on se trouve devant un légume nouveau plus encore une courge, fusent les questions quant à sa préparation.
Voici ce petit memento pour savoir quoi faire de son pâtisson.
Conservation :
Comme la plupart des courges, le pâtisson se conservent longtemps, aux dires de mon producteur, jusqu’à 6 mois. Privilégiez un endroit frais à l’abri de la lumière. Sinon, si vous en avez une consommation rapide faites en comme moi un atout déco de votre cuisine!
Saison :
Le pâtisson comme me l’a appris Anne de Blogbio, est une courge d’été. Sa saison débute en juillet et s’étant jusqu’au début de l’automne.
Cru ou cuit?
Le jeune pâtisson peut se manger cru coupé en fines lamelles et ajouté à une salade, sinon il est préférable de le manger cuit.
La cuisson :
– entier à l’eau bouillante environ 30 à 40 minutes, selon la taille de la bête (20 minutes pour des petits)
– à la cocotte minute, pour un pâtisson de 1kg2 comptez 15 minutes à partir du sifflement (7 minutes pour des petits)
– au four après l’avoir coupé en deux, évidez et farci, comptez 40 minutes (toujours à adapter à la taille)
– on peut bien sûr le couper cru pour le cuire à la poêle en dés ou pour le faire frire
La peau se mange t elle?
P’t’ête ben que oui… En réalité on peut la consommer si le pâtisson est petit (jeune). Sinon elle est trop épaisse pour être consommer.
Apport nutritionnel :
22 kcal au 100 g, (3 G – 1,6 P – 0,4 L), 17 mg en vitamine C, considéré comme étant un légume à haute densité vitaminique et minérale.
Son goût :
Certes décriés par certain(e)s (coucou Requia ou Estebe ont su jouer avec ce "ce légume à la saveur délicate et à la plastique replète".
Ce qui lui est reproché? Son goût, ou plutôt son absence de goût… Ce qu’on aime? Sa saveur délicate entre l’artichaut et la courgette.
Pourquoi je l’apprécie?
Parce que son atout d’avoir peu de goût en fait une base super pour le glisser en toute impunité dans des préparations où il apportera ses bienfaits sans faire fuir les petits palais sensibles. Vous connaissez beaucoup de légumes vous, qui sont avalés sans sourciller par trois bambins de 3 à 8 ans?
Où en acheter?
Pratiquement sûr en magasin bio : si le magasin n’en a pas en stock, n’hésitez pas à le commander! Sinon sur les marchés, chez les producteurs de légumes anciens ou oubliés. Demandez à ceux qui produisent des courges, ils peuvent en avoir mais pas forcément avec eux…
Je vous renvoie pour les questions techniques sur cette variété de courges, vers le billet de José, sur le blog Les jardins de Pomone.
Cette note vous a plu ? Pensez à vous abonner à la newsletter (clic) !
virginie dit,
j’aime le pâtisson farcis à la bolognaise, mais je l’aime aussi au vinaigre il remplace alors très avantageusement le cornichon !!!!
Virginie dit,
Je viens de partir à la chasse au pâtisson et je suis rentrée bredouille. Même dans le gros hyper spécial fruits et légumes près de chez moi, je n’en ai pas trouvé… Snifff!
Lavande dit,
commande le dans ton magasin bio
Mélinda dit,
Tu veux que je te dise un secret : j’en ai 3 dans le garage qui attendent l’inspiration de la cuisinière !! Finalement j’ai bien fait de ne pas en prendre dans mon panier de la semaine dernière, ma maman a oeuvré pour moi !!
virginie dit,
on le trouve très facilement sur les marchés de producteurs !!!!
ghislaine dit,
merci pour toutes infos sur le pâtisson, Lavande…avec toi, chaque jour me rapproche du Savoir!bise
Botacook dit,
C’est un légume que j’ai envie de cuisiner depuis longtemps, mais que je n’ai encore jamais trouvé! Il faudra que je furette plus attentivement… Pourquoi pas en planter dans mon futur jardin? 🙂
leonine dit,
honte a moi, j’ai jamais osé en acheté!!
Botacook dit,
Hé ben ça a été rapide puisque après être passée par mon magasin bio (où on m’a dit qu’on allait se renseigner), j’en ai eu par mon AMAP! Reste plus qu’à trouver une recette… j’ai quelques idées 😉
Débo dit,
J’avais été terriblement déçue par ma première rencontre avec un pâtisson.Avec tous les renseignements que tu donnes et les recettes à venir, je suis sure que je vais changer d’avis !!
Géraldine dit,
jamais cuisiné le pâtisson ! mais ça me donne bien envie d’essayer..
Agathe dit,
Et voilà, ma participation en ligne pour le pâtisson … http://cromeuhnione.free.fr/news/index.php/2008/07/22/160-gratin-patissons-pommes-de-terre
mamapasta dit,
je ne vais pas laisser miss Agathe seule trop longtemps, mon maraicher vient de me donner le premier de l’année !
BOVIER dit,
j’en ai plein dans mon jardin .si on peut me conseiller un moyen de les conserver durablement à part le congélateur qui est rempli,je suis preneuse .
je peux aussi en donner à qui cela interresse
lavande dit,
@ BOVIER, je vous renvoie vers la partie conservation de cette note : comme les pommes de terre, une cave, un endroit frais et sombre sera idéal.
Georges dit,
je suis un patisson
Akä dit,
Poêlés avec des dés de poisson (saumon ou truite chez moi) et du thym, un délice.
Lavande dit,
j’aime aussi beaucoup le pâtisson! le récap propose des tas d’idées!
tounn dit,
bj g achete mon premier patisson y a til une personne qui peu me donner ca ou ses resette preffere pour m aide car je seche merci
Lavande dit,
@ tounn vous devriez trouver votre bonheur ici :
http://lignepapilles.com/archive/2008/07/28/le-recap-patisson-le-plus-grand-nombre-de-recette-avec-du-pa/
Babeth59 dit,
Mr D en a acheté un énorme au marché….il attend à la cave que je lui trouve une utilisation..(le patisson, pas Mr D….) j’en cuisais il y a …..25 ans mais j’avais un peu oublié depuis, merci de m’avoir rafraichi la mémoire!
Joe Gom dit,
Je cherche à (re)trouver des conserves de petits pâtissons au vinaigre – comme de petits cornichons, en plus doux.