Caviar d’aubergines aux épices douces
Le temps de l’été, je reprends mes paniers de légumes bio à l’Amap. Ceux-ci sont bien remplis et je croule sous certains légumes fournis en abondance : les tomates (mais ça même pas peur, j’ai écoulé les 25 fournies dans mon panier de la semaine passée), les concombres (là c’est un poil plus compliqué, mais une partie des 12 est partie dans des salades et des gaspachos… avec les tomates) et les aubergines : 13 aubergines et j’en avais déjà 4 dans mon frigo, il a donc fallu rivaliser d’imagination : légumes farcis, la tarte tomate-aubergine que vous avez vu ces jours ci, une tatin d’aubergine succulente mais que je vais devoir refaire faute d’avoir pris des photos (on ne s’en plaindra pas) et une ratatouille. Et malgré cela, il me restait encore un kilo d’aubergine que j’ai choisi d’écouler dans un caviar. Bien sûr un caviar peut simplement se réaliser avec la chair des aubergines, de l’ail de l’huile d’olive et du citron. Mais j’avais envie d’un caviar qui en jette et qui change. Bref les conditions idéales réunies pour que je vous offre cette petite douceur.
Pour un petit saladier :
1 kg d’aubergine
1 tomate
1 oignon
2 càs de vinaigre balsamique
1 càs d’huile à la truffe dans mon cas il s’agit de truffe noire (tuber melanosporum) mais à la truffe blanche ça doit le faire aussi
2 càs d’huile d’olive
3 gousses d’ail
1/2 càc de cannelle
1/2 càc d’anis vert en grains
1/2 càc de fenouil en grains
2 càc de miel
sel, poivre
1 petit bouquet de coriandre
Éplucher les gousses d’ail et les couper en 4. Si nécessaire les dégermer.
Laver les aubergine et couper la tige. Faire des incisions en croix dans la chair et y glisser des morceaux d’ail. Déposer dans une assiette.
Cuire 15 minutes au micro-onde puissance maximale. Sortir et laisser refroidir.
Racler la chair des aubergine et la mettre dans un blender avec la tomate, épluchée et épépinée. Mixer grossièrement.
Écraser les grains d’anis et de fenouil au pilon. Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les oignons. Ajouter les épices (cannelle, fenouil et anis), torréfier quelques secondes et ajouter la chair des aubergines. Ajoutez le vinaigre balsamique, le miel et laisser mijoter 5 minutes, le temps d’assécher un peu le caviar.
A la fin, ajouter la cuillère d’huile d’olive et celle d’huile de truffe.
Laisser refroidir et ajouter la coriandre cisélée.
A manger sur des toasts grillés ou encore garnissez des feuilles de bricks comme des samoussas.
NB : si vous n’avez pas d’huile à la truffe, pas grave, ça sera très bon quand même 😉
N’oubliez pas que vous pouvez participer au concours de 750 g pour lequel je suis membre du jury 😉
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chapot dit,
Si on se met à parler d’huile aromatisée aux truffes, blanches en plus, on n’est plus dans la même dimentsion !
Tiuscha dit,
Très jolie version, entre recette médiévale et recette chic (truffée !)… Ici aussi c’est aubergine, à la folie, mais en phase descendante car les filles n’aiment guère.
Pour le caviar, je n’en démords pas, je raffole de la version au citron confit…
encuisinectout dit,
j’aime beaucoup cette idée de caviar d’aubergine, certainement savoureuse
sandra dit,
je note ta recette elle est vraiment sympa!
Griottes dit,
Ma petite nièce qui est atteinte d’une maladie orpheline ne peut pas du tout manger de proteines. Mais elle se rattrape sur les aubergines !!! Elle en mange a foison, pour preuve quand on fait des raclettes, elle, elle met sa tranche d’aubergine a chauffer a la place !
Je crois que cette recette très parfumée sera parfaite pour elle !! Merci merci !!
josephine51 dit,
J’ai adopté ton mode de cuisson au micro-ondes pour l’aubergine : c’est génial ! je note aussi ta version de caviar d’aubergine qui doit être délicieux !
mayacook dit,
12 concombre, 13 aubergines, ile ne rigolent pas tes paniers!! Nous on a eu un chou récemment, oui c’est la Bretagne…
Vero (dietimiam) dit,
miam miam et remiam ! C’est la classe absolue. voilà de quoi faire avaler de l’aubergine aux plus récalcitrants. Fallait y penser !
Bravo !
Boudloune dit,
J’ai de l’huile à la truffe et des aubergines!!!Je fais!!!
Merci.
Lavande dit,
@ maya > oui les paniers en ce moment sont énormes
Hier nous avons eu :
36 tomates (des plutôt grosses et bien rouges :-))
600 g de haricots verts
12 aubergines
7 concombres
2,5 de pomme de terre
1 salade
basilic
2 melons
3 courgettes (rondes mais énooormes !)
1 oignon
je crois que c’est tout pour… 23 € !
Mélinda dit,
Tu vas me faire regretter de ne plus avoir mes paniers !!!
sensing dit,
c’est super ton panier, bon rapport qualité prix non!!! 😉
Nat dit,
Super je cherche aussi des idées pour cuisiner mes légumes de mon panier de l’Amap. Je note tes idées. bises
Diana dit,
Moi aussi j’aime beaucoup le caviar d’aubergine…j’ai posté une recette presqu’en même temps que toi!
J’aime beaucoup la manière dont tu as accommodé l’aubergine. J’essaierai la prochaine fois!
A bientôt!
Pat de Verre dit,
Inconditionnelle de l’aubergine à toutes les sauces, je vais tester rapidement ce caviar assez différent du mien et le coup du micro-onde quelle économie d’énergie par rapport au four traditionnel. Un grand merci
Cicerolle dit,
eh ben dis donc, ça c’est du caviar qui en jette. Vivement que j’aie moi aussi un kilo d’aubergines en trop. Jusqu’ici elles ont à peine le temps de rentrer du marché, et hop, dans la cocotte !
babouchka dit,
J’aime beaucoup cette version du caviar. J’ai aussi testé ta cuisson de l’aubergine au MO, et j’ai vraiment apprécié la rapidité et le fait de ne pas faire chauffer le four par cette chaleur. Un grand merci Lavande.
Lihan dit,
J’adore le caviar d’aubergine, ça change pour la présentation d’un apéritif ^.^ Et ta recette a l’air excellente, je ne mettais pas autant d’épices, il va falloir que je l’essaye ^o^/ Merci pour ce délicieux partage!
magali dit,
bonjour
dis moi quand on n’a pas de micro onde as tu une autre solution pour cuire les aubergines. est ce que je peux les cuire dans mon cuiseur vapeur et combien de temps je dois les laisser
merci pour ta réponse parce que j’ai vraiment envie de faire ta recette surtout avec mon panier j’ai aussi plein d’aubergine a utiliser
magali
Lavande dit,
@ magali > oui les aubergines se cuisent sans pb au cuiseur vapeur.
je pense que tu peux les cuire entières piquées avec l’ail, comme pour le micro-onde. Le temps de cuisson est à adapter en fonction de la taille des aubergines, mais je dirai entre 30 et 45 minutes : les aubergines quand elles sont cuites sont molles, ont changé de couleur et se fripent.
Reviens me dire ce que ça a donné !
Virginie dit,
Moi j’ai la chance de prendre mes paniers directement chez mes beaux-parents… 😉
Tu vas sûrement réussir à me faire acheter une aubergine avec ces belles photos… Un vrai challenge!
Bises
Dada dit,
Je l’attendais, très belle interprétation, très séduisante. Je suis conquise!
sandyneige dit,
ce doit etre tres savoureux !
auni dit,
j’adore cette recette, c’est génial pour un apéro hum… ta recette à l’air délicieuse
Leila dit,
Ohhh que ça a l’air bon, le caviar d’aubergins servi de cette façon c’est génial
Bisous et bonne journée 😀
irisa dit,
la photo appelait irrésistiblement la lecture de ta recette ! irrésistible elle aussi !