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Beignets au four !

ParLavande

Il me semble que vous avez suffisamment montré votre enthousiasme la semaine passée devant mes briochettes pour que je perçoive cela comme un appel et que je vous en redonne encore. Je boulange donc pour vous (et pour les miens!) et je vous propose ces petits (gros!) beignets à la fleur d’oranger.

J’avoue avoir un problème avec ceux cuits à la friture, entre des morceaux de cartons qui sortent des bains d’huile, ceux dégoulinant de gras et surtout l’odeur… J’ai beau avoir une très bonne hotte, il n’y a rien à faire, ça ne passe pas.
Là au moins pas de soucis pour réussir cette fournée! Quitte à la napper ensuite d’un délicieux glaçage à la confiture ou pourquoi pas… au miel! Sur la photo, badigeonnés de sirop d’érable ils ont ensuite été poudré de sucre et dévoré aussi sec!

Beignets 1.jpg
Pour 6 beignets :
200 g de farine
90 g de lait écrémé = 9 cl de lait (ça ne semble pas évident pour tout le monde…)
1 œuf
30 g de sucre
30 g de margarine non hydrogénée ou du beurre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Chauffer doucement le lait (pour qu’il soit tiède) et y diluer la levure avec une pincée de sucre. 10 minutes plus tard mélanger avec le reste des ingrédients. Au robot avec le crochet c’est l’idéal, durant 5 bonnes minutes. La pâte sera molle, un peu collante.
Huiler un saladier et y déposer la pâte. La mettre à lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Vous pouvez préchauffer votre four à la température minimale durant 5 minutes et y mettre ensuite dans le four éteint la pâte.

Laisser lever une bonne heure.
Dégazer la pâte qui aura levé. La déposer sur un plan de travail fariné. La rouler en boudin et la couper en 6. Façonner 6 beignets. Si vous avez l’ustensile magique qui permet de faire un trou au milieu c’est le moment de vous en servir. Sinon même sans le trou ce sera extra. Laisser à nouveau lever 30 minutes. Préchauffer pendant ce temps le four à 180°. Cuire 10 minutes.

J’insiste ces beignets sont extrêmement moelleux! Foncez!

190 kcal par beignets

Beignets 2.jpg
logo_imprimante Beignets au four!
Ces Beignets ont été testé par :

Côté bloggeurs…
Côté lecteurs…
Anthu
Michèle
Cindy
Patricia
Faites moi signe, je vous ajouterai à la liste 😉

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144 commentaires

  1. merci j’adore les beignets je les preparerai pour le week end mais je veux svoir si ca se conserve et encort merci

  2. trop cool je chercher une recette comme cella depuis 2 semaine et boum qujourd’hui sans chercher je trouve dans ma boite cette merveilleuse rectte qui me semble miamiam ya pas d’autre mot je la teste dés ce soir et vous tien au courant du resulat !! j’aimerais savir si ont peus mette du lait entier ou meme de la creme fraiche et si ont peut mettre d’autre sorte de levure style chimique en sachet ou fraiche si oui en quel quantité je suis miss expérience en patisserie loll allé merci encore et bonne dégustation a toutes celle qui vont la gouter cindy de belgique

  3. @ Wagner : tu peux lire plus haut dans les commentaires, nanounette les a fait à la MAP et cela a été très bien.
    @ nanato : à la vitesse où ils ont été englouti, je n’ai pas eu le temps de savoir 😉
    @ cindy : bien sûr aucun pb pour le lait entier! Pour la crème fraiche, je ne sais pas et je ne vois pas bien l’intérêt d’alourdir ces beignets aériens. Tu peux remplacer la levure déshydratée par de la levure de boulanger fraiche à raison de 15 g dans cette recette.

  4. super des begnets au four pas de risque de metre le feux a la cuisine cela a deja etais fais et depuis 4 ans plus de friture gros merci pour tes recette

  5. Excessivement apétissants ces beignets !!! J’évite d’utiliser du lait de vache, cela pose t’il un problème si je remplace par du lait de soja ? En tous les cas merci pour tous ces délices qui mettent l’eau à la bouche ….

  7. Bonjour,
    Cette recette de beignet sans friture, doit être excellente. Je vais l’essayer de week-end, et vous tiendrai au courant.
    Hum. Bon appétit à toutes et à tous.

  8. franchement c’est vrai tel quel c’est super!!!! foncé a vos four les filles !!

  9. voila la pâte e t prete (elle et tres belle )
    je vous dirais quand il seront fini ????,
    pour celle qui font ww c 4 points par beignet avec le sirop d »érable raissonnable bien sur

  11. Bonjour,
    j’ai voulu faire votre recette et en la faisant je me suis rendue compte que 90 g de lait s’est vraiment trop et ma pate ne devient pas une pate mais plutôt un genre de pate à crêpe un peu plus collante donc je ne comprends pas

  12. @ Ludivine : la pâte est certes un peu molle mais n’a rien d’une pâte à crêpe! Je ne vois pas d’où vient le pb. La recette a souvent été testé depuis qu’elle a été publié et je n’ai jamais eu ce pb de la part des lecteurs. Patricia qui est en train de faire la recette, va t elle passer nous redonner ses impressions?

  13. alors j’ai laissé reposé ma pâte et elle était toujours aussi molle et elle était impossible de la façonner donc j’ai été obligé de mettre plein de farine et puis j’ai enfin réussi à leur donner une form mais pour les cuire cela à pris un temps fou et au final j’ai eu des petits pains sucrés mais en aucun des beignets. Donc je ne comprends pas.

  14. je suis interesser pour faire votre recette .j ai beusoin de savoir pour les 90g de lait ecreme en ml merci d avance

  16. j’ai essayé la recette elle est superbe mais je veux savoir si tu étale les 6 morceaux ou tu laisse des boules et je crois que la quantité du lait est grande j’étais obligée d’ajouter de la farine

  17. @ eliafou : je façonne les boules. La quantité de lait peut dépendre de la qualité de la farine. Il faut ajuster, tu as bien fait.

  18. Bonjour, j’ai découvert votre blog, en visitant d’autres blogs. Sur ceux ci on faisait référence à vos beignets, mais ils étaient fourrés et fais à la machine à pain.
    Est-ce que je peux faire de cette manière ou le rendu n’est pas le même ? (si vous avez déjà testé bien sûr !).
    Merci de me répondre.
    PS : votre blog est super !

  19. @ vividu88 : En fait les deux manières ont été testé et les deux ont été concluantes. Personnellement je n’ai pas de machine à pain donc je fais de la manière expliquée sur le blog. Mais la machine fait exactement la même chose sauf qu’elle facilite la tâche du cuisinier pour la levée de la pâte. Bien sûr ensuite vous façonnez et cuisez au four normalement. En ce qui concerne le fourrage, là aussi aucun pb. Par contre, attendez que vos beignets soient cuits pour les fourrer 😉
    Amusez vous bien!

  20. Je viens de découvrir cette recette….eh bien je vais m’y mettre dés maintenant…je dégaine ma map et en route !
    Merci !

  21. Je viens de faire ces beignets au four, super bon !! par contre j’appellerai cela plutôt des brioches, la prochaine fois je mettrai un peu plus de sucre mais ils étaient bien gonflés !!
    Merci pour vos recettes, je vais en tester d’autres, il n’y a pas longtemps que je connais votre blog, bravo !!

  22. Merci pour cette recette que j’ai testée hier. J’ai fourré avec de la confiture de framboises… un régal !

  26. La semaine prochaine, c’est les vacances. Je viens de prendre la recette pour la faire rapidement. Ces beignets sont vraiment appétissants. A suivre …

  27. bonjour je viens juste de voir votre recette qui me parait parfaite pour un dimanche en famille !!!!!mais je ne comprend pas ce qu il faut mettre com fleur d oranger merci

  28. Bonsoir Lavande, je suis super déçue… Depuis le temps que je voulais les faire, jeles ai raté! Je ne sais pas pourquoi ma pâte était beaucoup trop collante, elle n’a pas monté. J’ai obtenu 3 « boules », pas encore gôté mais navrée. Tu veux les photos pour essayer d’expertiser mes erreurs? Merci

  29. ils sont supers et tellement moins gras j aimerai faire partie de tes amies pour pouvoir avoir de bonnes recettes lol

  30. ils sont très très beaux et très très appétissants ! et en voilà une excellente idée de les faire au four et non a la friture . mais je repose une question bête : la farine c’est bien de la n°45 toute simple ?
    je garde précieusement cette recette que je vois très bien avec de la confiture maison … huum ….
    merci beaucoup !
    bises
    céline.

  32. Bonjour,

    J’ai essayé ces magnifiques beignets en changeant quelques produits…qui je pense ont fait louper la recette. je m’explique :
    j’ai mis de la farine complète, du sucre complet et à la place du beurre deux c. à s. d’huile d’olive et une c. à s. d’extrait de vanille à la place de la fleur d’oranger tout cela dans le but d' »ameliorer » diététiquement la recette^.
    Et bien, le premier problème a été que la pâte a été très dure à mélanger (normal?) puis ensuite, elle n’a pas gonflé. Et pour finir, je crois que je les ai trop cuits!!!
    bref, malgré tout cela c’était très bon un peu étouffe chrétien quand même et plutôt sablés que beignets…
    Pourriez-vous m’éclaicir?? de toute façon je réessayerai avec les vrais ingrédients pour essayer de comprendre la différence.
    Merci beaucoup
    Julie

  33. @ Julie > je crois que vous avez tout dit dans votre commentaire…
    Le mieux est peut être de recommencer avec la recette originale qui est déjà un peu difficile et une fois que vous serez aguerrie, de vous lâcher sur des variantes 😉

  34. Bonjour Lavande,

    Nouvelle tentative hier soir qui s’est soldée par une demi-victoire!!
    J’ai tout de même utilisé les mêmes ingrédients que la dernière fois mais en équilibrant lait et farine.
    Le problème c’est que lors de la première levée eh bien la pâte ne lève pas!! c’est seulement une fois façonné que les beignets gonfle un peu.
    Je ne sais pas encore pourquoi mais ça ne saurait tarder…
    je me demande si en montant le blanc d’oeuf en neige ça ne rendrait pas les beignets plus aériens…
    en tout cas, j’ai goûté les demi-râtés ce matin et c’était un pur délice, ils étaient quand même mous!!
    merci pour cette recette qui me fait travailler les méninges!!
    Julie

  36. re bonjour Lavande,

    c’est que j’adore les complications et les défis!!

    bien cordialement!
    Julie

  37. Ah Lavande que serions nous sans toi, les yaourts se font sans yaourtière, les fondants au chocolat sont light et maintenant les beignets ne ressemble plus à des éponges gorgées d’huile. MERCI !!! bises

  39. boujour
    J’ai fait vos beignets avec la recette si dessus mais j’ai un petit probleme… c’est legerement cuit a l’exterieur et pas du tout a l’interieur. J’ai essayé deux fois mais toujours le meme resultat alors que je les ai mis plus longtemps en surveillant au fur et a mesure la cuisson mais paril ca ne donne rien que des boules pas cuites a l’interieur.
    Je me demande si cela ne vient pas de mon four…
    Cordialement
    Eliram

  40. Bonjour,

    J’ai tenté deux fois la recette mais sans succès. Mes beignets ne ressemblent pas à des beignets, à pas grand chose en fait. Ils ne grossissent pas et sont très secs 🙁 Mais je n’abandonnerai pas 🙂
    Auriez-vous une solution ?
    Les 90g de lait écrémé correspondent à combien de cl ?
    Merci pour votre aide

    Cordialement

    Audrey

  41. Bonjour Lavande !!
    J’ai essayé ta recette deux fois avec deux levures de boulanger déshydratées différente et malheureusement ça ne marche pas : Mon premier essaie, la pâte avait énormément le goût de la levure c’était immangeable; et mon deuxième essaie, ma pâte n’à même pas levé !!
    Donc, je ne sais pas si tu peux mais… est ce que tu veux bien me donner la marque de ta levure s’il te plait
    .

  42. bonjour.
    recette testée et otalement ratée!!!!
    Comme Ninine , j’accuse la levure que j’ai utilisé…..Je reïtére aujourd’hui avec de la briochin .
    Merci pour cette recette.

  43. Recette refaite et pas encore réussie ….Cette fois çi avec de la levure Briochin.
    Bon je ne m’avoue pas vaincue.Je la referais sous peu.
    *

  44. je viens de faire vos beignets le goût est bon mais ils n’ont pas levé (pourtant 1h en étuve à 35°) ni après les avoir mis en boule, J’ai bien mis tous les ingrédients et fait tourner 5mn au KA avec le crochet, j’ai utilisé de la farine bio T60 (en dessous ça n’existe pas en bio) et un sachet de levure briochin. il y aurait il un ordre pour mettre les ingrédients dans le KA, Avez vous une idée pourquoi car je souhaiterais vivement les réussir? Merci de votre réponse

  45. Ils sont dans le four : ils sont beaux, ils sont tout ronds… et l’odeur… Moi aussi j’ai utlisé mon KA : aucun problème… (peut être le lait était-il trop chaud :cela empêche la levure d’agir correctement). Il me tarde de les goûter et je suis sûre que nous ne serons pas déçus. Je retiens pour une prochaine fois : les morceaux de pommes.
    Mille mercis
    Cath

  46. Super la recette ! J’ai hate de mettre les mais dans la farine et de pouvoir me régaler, mais il me manque un détail : que veut dire « dégaser » ?
    Merci pour cette recette légère.
    Bises

  47. dégazer signifie retravailler brièvement la pâte pour faire sortir le surplus de gaz.

  48. Bonsoir,

    Effectivement, délicieux est un faible terme !!!
    Mes petites filles m’en redemandent…

    Juste vs signaler que je fais le « trouyou » avec le troueur de pommes.

    Merci beaucoup pour cette fabuleuse recette et meilleurs voeux à tout le monde.

  49. ils viennent de sortir du four… ca sent divinement bon… et au gout, c’est l’extase! MERCI LAVANDE!

  50. J’ai fait des beignets traditionnels il n’y a pas longtemps pour l’Epiphanie mais la friture c’est pas l’idéal; je suis très tentée!

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