Je ne sais pas si c’est pareil pour vous mais quand je pense “poire”, il me vient systématiquement l’association chocolat. Alors quand j’ai eu envie de vous proposer un plat salé avec des poires, naturellement une sauce au chocolat s’est imposée.
J’ai choisi du canard mais après réflexion, il me semble que du lapin aurait été tout à fait à sa place.
La sauce au chocolat est douce mais point sucrée et accompagne à merveille la purée de pommes de terre aux parfums d’anis étoilé. Les enfants ont été surpris de trouver du chocolat dans leur assiette et ont adoré sans aucun à priori!
Un plat festif, un plat léger, bref que du bonheur!
Pour 4 :
400 g d’aiguillette de canard
500 g de pomme de terre
500 g de poire
1 carotte
1/2 oignon
2 càc d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec

1 càs de cacao amer
4 carrés de chocolat noir à pâtisser
1 étoile de badiane
1 càs de vinaigre balsamique
Eplucher l’oignon et la carotte et les couper en petits dés. Faire revenir dans une càc d’huile les aiguillettes de tous les côtés. Quand elles ont pris une belle coloration les réserver dans une assiette.
Ajouter dans la poêle 1 càc d’huile et faire revenir oignon et carotte. Déglacer avec le vin blanc, ajouter 15 cl d’eau, le cacao amer, saler un peu, poivrer et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Passer alors la sauce au chinois et récupérer tout le liquide. Remettre dans la poêle le liquide et ajouter les carrés de chocolat en montant la sauce comme si c’était du beurre. Remettre les aiguillettes, le vinaigre balsamique et laisser mijoter à feu très doux, le temps de préparer la purée.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Les mettre à cuire avec la badiane dans de l’eau bouillante durant 15 minutes. Pendant ce temps éplucher les poires, et 4 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre les ajouter dans l’eau.
A la fin de la cuisson, écraser les pommes de terre avec la poire. Saler et poivrer généreusement.
410 kcal par personne
Souvenez vous aussi de cette sympathique recette avec du canard…
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Posté par Lavande le 08/10/2008
Catégories: Recettes Commentaires:
Anne-Sé dit,
Quelle superbe présentation ! Je trouve vraiment très originale l’idée d’une sauce au chocolat, cela doit très bien se marier avec le canard.
Vanille dit,
Trop jolie, ta présentation. Je laisse le canard et me réserve pour la poire et la sauce.
tini dit,
Oh une recette pareille, ça donne trop envie de dévorer l’écran!!! pas possible, vraiment trop dommage, ça à l’air trop bon!!!
clémence dit,
j’ai découvert la sauce chocolat avec du poulet, la semaine dernière dans un resto mexician et j’ai été bluffée : je vais donc grandement m’inspirer de ta superbe recette pour tenter quelque chose : merci !
Domi dit,
moi qui adore le salé-sucré je devrait adorer ta sauce au chocolat, et la présentation est sublime !!
bizzz
Flo Bretzel dit,
Poire et chocolat bien sûr mais avec du salé, il fallait y penser!
Myriam dit,
Tu n’as pas fini de nous faire salitver de la sorte. Hum!!!! Quelle jolie idée et digne d’un restaurant de qualité. Je veux bien essayer ce resto c’est quelle adresse? L’idée de faire une purée-poire je n’aurais jamais osé alors comme çA tu es une fille osée et on te découvre grâce à tes recettes. J’adore ton site et je me régale tous les jours de surfer sur ces tonnes de re7 aussi alléchantes les unes que les autres qui sont les tioennes.
Mille mercis.
Tiuscha dit,
Très belle composition ! La pomme de terre, c’ets pour faire passer celles du panier paysan ?!
Lavande dit,
@ toutes : merci beaucoup pour vos com’
Un bisou en particulier à Myriam. Ton com’ me touche beaucoup 😉
Géraldine dit,
j’en salive d’ici!=P et caloriquement très acceptable!^^ va voir sur mon blog, un pti quelque chose t’attends!=)
babouchka dit,
Quelle originalité et la présentation..parfaite. Bravo!
Tiffany dit,
Merci pour ta recette que je me suis empressée de copier!
Malheureusement, la purée ne tient pas aussi bien que la tienne…. trop mixé? je sais pas… aurais-tu des conseils? Merci d’avance
-> possible… tu peux toujorus ajouter un peu de pomme de terre…http://lignepapilles.com/wp-admin/edit-comments.php#comments-form