Faire son foie gras maison : Foie gras cru au sel fin
Je fais cette recette chaque année et c’est toujours un succès. Aucune chance que le foie gras soit mal cuit car il n’y a pas de cuisson. Aucune chance qu’il ne vous reste un petit bout maigrichon, il n’y a aucune perte. Le goût du foie gras est superbe. Cette année, je l’ai fait au poivre noir mais aussi au piment d’Espelette…
A apprécier sans modération.
Vraiment très simple et vraiment très bon… Plus aucunes excuses pour ne pas faire soi même son foie gras!
Pour 500 g de foie gras frais
8 g de sel fin
4 g de poivre noir moulu au moulin
un torchon ou une feuille de papier alu ou du film alimentaire
Prendre un foie frais de canard, ferme, mais pas dur.
Le mettre à dégorger tout la nuit dans du lait froid (ou mélange lait + eau) au réfrigérateur.
Le sortir du lait et bien l’essuyer.
Si le foie n’est pas dénervé, c’est le moment de déveiner. Rendez vous sur le site de Cuisiner en ligne pour une méthode hyper fastoche à voir en vidéo !
Le saler (+/- de 15g de sel par kilo), le poivrer (+/- 8 g par kg) sur toutes les faces et entre les lobes.
L’envelopper très serré dans une feuille de papier alu (vous pouvez lui donner une forme cylindrique de manière à en faire de beaux médaillons).
Garder 3 jours au réfrigérateur avant de consommer.
Se garde très bien une semaine au frais.
NB: peut se conserver 6 mois au congélateur. Entier ou en médaillons.
Ils/ elles ont testé cette recette :
Flau, lectrice
Occitalie, lectrice
Grenadine, blogueuse
et beaucoup d’autres encore !
Cette cuisson est indiquée sur mon billet « au sel fin », c’est donc ta préférée…
c’est la recette que j’ai fait l’an dernier et j’atteste que c’est délicieux
je teste une recette similaire, il est pour l’instant ds mon frigo ds le sel jusque demain matin, ensuite on verra car pour moi c’est une première.
bz
coucou Lavande, Nonje ne t’oublie pas mais il m’a fallu plus d’un mois pour trouver le temps et surtout m’organiser. Une bonne recette de foie gras et toujours un plaisir.
Je te souhaite un JoYeux et Doux Noël .
a très vite
Joyeux Noël.
je viens d’en dénerver un pour la première fois, ça a été un carnage. Je le laisse mariner toute la nuit, je ne manquerai pas de le publier;
En tout cas le tien donne envie
Joyeux Noël
J’en ai parlé à mon mari…qui a vu des années sa mère préparer ses foies gras. Alors lui le coup du « sans cuisson » a du mal à passer. Mais je ne désespère pas le faire changer d’avis…Ah les habitudes hein !
Là on va déjà préparer notre petit magret de canard séché…Ensuite on verra. lol
c’est vrai que le foie gras maison est d’une autre division que celui du marchant.
Nous avons dégusté le mien hier et le reste je vais le mettre au congélateur pour le resortir à la St Valentin !
bz
Une belle recette à tester. Merci.
coucou !
Ta recette m’interpelle.
J’ai fait un foie gras la semaine dernière, avec une méthode similaire : le foie « cuit », enveloppé dans une gaze et complètement entouré de gros sel, pendant 18h. Puis, je le retire du gros sel et de la gaze. Je l’entoure de film étirable. Je le garde 3 jours au frais avant de le consommer. Un pur régal !
Mais d’après ta recette, 8 g de sel fin suffirait. Alors que j’entoure mon foie de quasiment 800 g de gros sel, moi…
Je ne fais pas dégorger le foie non plus.
Qu’en penses-tu ?
Merci.
Et oui c’est la différence entre la préparation au gros sel et celle au sel fin. Dans ton cas le sel pénètre progressivement le foie. Puis tu le retires, sans quoi le foie serait trop salé. La technique du sel fin diffère car le sel mis reste définitivement mais il est réparti partout en contact direct avec le foie. Et 800 g de sel fin, oh my god ce serait immangeable!
Essaie cette technique un de ces jours, de la même façon que je vais aussi tenter la cuisson au gros sel pour voir la différence!
Bon et bien va falloir que j’essaye, j’en ai fait un pour Noël très bien cuit, mais un peu trop relevé, j’étais déçue.
Mais d’où tiens tu tous ces talents, animatrice, cuisinière, bloggeuse…
t’es une super femme, on devrait t’élire femme de l’année !
Bonjour
J’ai présenté cette recette à un dîner entre amis, hier soir. Tout le monde a apprécié. Pour ma part, il me semblait pas assez « cuit » par le sel. Il faut dire que d’habitude nous mangeons du foie que je stérilise, en bocaux. La texture est différente. La prochaine fois, j’essayerai au gros sel.
Merci.
Belle recette de foie gras entier cuit au sel, et photo très appétissante. Chapi, chapô!
Je reviendrai vous dire après test!
Merci marraine du tuyau, je testerai ta recette la prochaine fois ! Bisous,
petite question concernant le foie gras. il y a t il une différence a le prendre sous vide (c’est comme ca que le présente mon volailler). dans ce cas la, on procède de la même façon?
merci en tout cas pour toutes tes bonnes idées
Voilà commande promise commande passée à l’instant
Ta boutique devient superbe, comme ce foie d’ailleurs, si facile et si bon !!
Bises
Ha haaaa … Voila un méthode très intéressante et qui tombe à pic car j’ai un demi-foie cru dans mon frigidaire !
Je teste ce week end !
bonne soirée et jolie blog ^^
Cette recette et simple et, excellente, je l’ai déjà testé,
Bonne continuation dans tes préparatifs.
Etant donné que je fais mes foies gras toujours en février ou mars, je les mets en bocaux stérilisés.
J’ai bien relu la recette, il n’y a pas de cuisson ?
Alors là, ça me surprend…
Bises
J’ai bien envie de tester cette recette de foie gras sans cuisson !
J’ai testé mon premier foie gras maison la semaine derniére, je me trouve stupide de ne pas avoir essayer avant. En tous les cas j’en mangerai bien maintenant avec un bon morceau de pain croustillant
je note je note … je sens que c’est une recette qui va me servir …
L’année dernière, j’avais utilisé une technique similaire, mais avec du gros sel. Je t’avais laissé un message à ce sujet 😉
Mais cette année, je ferai un foie avec ta méthode. Je te tiens au courant.
je confirme, très facile à réaliser. et si le déveinage fait peur, votre volailler pourra vous le préparer. cela évite de transformer le foie en lambeau…
j’ai goûter ce foie gras cuit au sel chez un ami, c’est vraiment très bon mais je crois que je vais rester sur ma cuisson au torchon !
dommage il n’y a plus la vidéo pour deveiner le foie gras facilement
Ma Mère préparait les foies gras par stérilisation et c’était divinement bon ! Perso, je suis du genre à aimer cuisiner bon mais rapide et l’année dernière pour Noël je suis tombée sur cette recette qui avait tout pour me séduire. Je l’ai donc testée… et adoptée car toute la famille s’est régalée ! Alors, pour les fêtes de fin d’année c’est tout vu, ma recette imprimée va ressortir de son classeur pour le plaisir de toute ma tribu. Merci à vous Lavande !
Je suis pressé de goûter ça !!!!
Bonsoir Lavande !!!!
Je teste…le foie est dans le lait…je te tiens au courant.Merci pour cette recette simplissime.
pas mal du tout ..!! je teste dès que la neige a quitté nos routes de campagne !! et sans cuisson çà me tente vraiment !!…hummm..
On lit dans les livres qu’il ne faut pas mal traiter le foie, une question, au four il se passe quoi?
La méthode a la fourchette est sans doute la plus rapide et la plus efficace, merci de l’avoir adaptée et de la faire connaitre.
bon, bah il est au frigo 🙂
Par contre en préparant le mélange d’épices, j’ai eu l’impression de beaucoup de poivre et peu de sel… a voir au final!
personnellement, j’ai essayé de cuisiner le foie gras, il faut quand meme etre grand cuisinier. ou alors j’ai pas la main pour ca
je connais cette recette et j’adore le foie gras préparé ainsi , mais il ne fait pas l’unanimité dans ma famille .Moi j’achète mes foies debut decembre et je le prepare ainsi et je le met au congel jusqu’à la veille de le déguster . je le laisse se décongeler au frigo .
merci pour toutes tes bonnes recettes . Bon dimanche .
Ta recette me tente beaucoup, il faut dire que j’adore ca le foie gras, mais ici nous ne trouvons que du foie frais congelé… puis je adapter la recette en laissant baigner dans le lait plus longtemps ?
c’est si simple ??? va falloir que j’essaie, il est trop tentant, j’en voudrais bien une tartine
bonne soirée et bravo pour top blog
C’est vrai que cette recette est géniale et je l’ai pratiquée avec succès pendant des années.
Malheureusement, je ne peux plus la faire pour Noël car j’ai une soeur soumise au régime sans sel strict pour cause de maladie grave.
je suis donc à la recherche d’une autre recette simple au résultat parfait???
Idéale ta recette, j’ai essayé, j’ai réussi enfin je crois puisqu’il n’est rien resté. Denerver c’est coton mais en roulant on camoufle.
çà me tente bien….et justement je cherche des recettes différentes pour les fêtes j’essaierai la tienne avec plaisir..
Merci pour la recette, ça m’a permis de sauter le pas sans trop de difficulté!
J’ai toute l’admiration de belle maman, c’est pour dire!
Par contre je l’ai trouvé bien meilleur après 6-7 jours au frais…
-> Chouette !
Voilà le petit post que j’ai fait à ce propos ! (je débute 😉 ) http://perruchecuisine.blogspot.com/2010/11/premiere-tentative-de-foie-gras-maison.html
Merci encore pour tes supers recettes!
-> merciiii ! ravie que tu t’en sois sortie !
Merci pour cette recette testée et goutée entre amis,
ils ont adoré, moi aussi. Et j’en ai preparé 3 kgs !! du coup pour Noël avec du foie frais en direct du Gers. Le denervage a été terrible et j’ai le foie qui a pris une couleur un peu rose à cause du sang qui s’est propagé un peu partout (c’est gore j’avoue). J’espere que ça disparaitra dans 3 jours.
A suivre pour moi… 🙂
Bonsoir
Je commence a regarder les recettes !
C’est fou tout ce que l’on peut faire avec un peu de sel et de poivre, et évidemment un bout de foie !
Mais, dans les faits, selon votre recette, on dit que le Foie Gras, est cuit, mi-cuit ou cru ?
Marie ??
Moi, mon foie il subit DEUX cuissons! une au four à chaleur douce: 80° pendant 50 minutes et la seconde au sel le jour où je le sers: j’enlève le plastique dans lequel il a cuit au four « en boudin » , je l’entoure de deux gazes stérilisées et rincées et je le met sous une couche de gros sel pendant deux heures.
Ce dernier geste permet de pomper le liquide qui reste parfois autour et dans le foie surtout si vous l’avez fait dégorger dans du lait.
Attention! il est nécessaire de rincer les gazes même stériles car certaines d’entre elles contiennent des anitiseptiques.
bonjour,
je suis très tenté par cette merveilleuse recette… Je me pose une petite question: puis-je remplacer un peu de lait par du vin blanc type gewurztraminer ou cognac pour lui donner ce gout si agréable à mes papilles?
merci
Bjr,
Ma recette du foie gras façon traiteur
Prendre un beau foie gras( si poss Sud-Ouest 375/400GRS), ouvrir les deux lobes puis les dénerver avec le manche d’une cuillère à café, une fois ce procédé fait, laisser tremper le foie une nuit dans du lait froid, le lendemain essuyer les lobes, puis proceder à l’assaisonnement,poivre noir au moulin ou 5 épices, saler les deux lobes au sel de guérande sur chaque face et à l’intérieur, puis arroser les lobes avec un viel armagnac(si possible).Mettre un lobe dans un linge fin en le malaxant( fermer les 2 extrémités avec une ficelle ou un fil)afin d’en faire un rouleau,une fois le rouleau bien arrondi,l’entourer d’un papier aluminium et le serrer autour du rouleau de foie gras. Mettre au frigo 48 HEURES.(la cuisson se fait naturellement par l’action du sel, du poivre et de l’armagnac).Vous pouvez déguster et c’est divin. Procedez de meme avec l’autre moitié du foie restant.C’est simple, très bon, économique et vous allez épater vos invités d’un soir .BON APPEPIT
merci pour la petite astuce de l’armagnac, je vais rajouté cette étape à la recette de lavande. et oui après avoir posté hier j’ai pensé que je ne pouvait pas couper le lait avec un alcool (vin ou armagnac…) car ça ferai cailler le lait !!!! je suis bête parfois…
En tout cas j’ai acheté mes fois ce matin et vous tiendrai au courant des résultats… je croise les doigts j’ai promis du foie gras pour le repas du 23 et pour le repas 24 décembre (grande famille obligé d’étaler les festivités) donc j’ai 3 foies à préparer!!!