Faire son foie gras maison : Foie gras cru au sel fin
Je fais cette recette chaque année et c’est toujours un succès. Aucune chance que le foie gras soit mal cuit car il n’y a pas de cuisson. Aucune chance qu’il ne vous reste un petit bout maigrichon, il n’y a aucune perte. Le goût du foie gras est superbe. Cette année, je l’ai fait au poivre noir mais aussi au piment d’Espelette…
A apprécier sans modération.
Vraiment très simple et vraiment très bon… Plus aucunes excuses pour ne pas faire soi même son foie gras!
Pour 500 g de foie gras frais
8 g de sel fin
4 g de poivre noir moulu au moulin
un torchon ou une feuille de papier alu ou du film alimentaire
Prendre un foie frais de canard, ferme, mais pas dur.
Le mettre à dégorger tout la nuit dans du lait froid (ou mélange lait + eau) au réfrigérateur.
Le sortir du lait et bien l’essuyer.
Si le foie n’est pas dénervé, c’est le moment de déveiner. Rendez vous sur le site de Cuisiner en ligne pour une méthode hyper fastoche à voir en vidéo !
Le saler (+/- de 15g de sel par kilo), le poivrer (+/- 8 g par kg) sur toutes les faces et entre les lobes.
L’envelopper très serré dans une feuille de papier alu (vous pouvez lui donner une forme cylindrique de manière à en faire de beaux médaillons).
Garder 3 jours au réfrigérateur avant de consommer.
Se garde très bien une semaine au frais.
NB: peut se conserver 6 mois au congélateur. Entier ou en médaillons.
Ils/ elles ont testé cette recette :
Flau, lectrice
Occitalie, lectrice
Grenadine, blogueuse
et beaucoup d’autres encore !
Je me suis amusé à reproduire votre recette et je dois admettre qu’au final c’est vraiment très simple. J’ai maintenant hâte de savourer :)). Merci bien !
-> Cher foie gras, cela fait plusieurs fois que tu postes des commentaires de ce genre. Alors comme mon ami Babali a trouvé une élégante formule pour répondre à des commentaires comme les tiens, je prends la liberté de copier coller son petit mot :
« Cher internaute,
Le dofollow n’exclue pas la modération des commentaires par mes soins.
Tout pseudonyme faisant référence à une marque commerciale ou à une liste de mots clés sera systématiquement supprimé (sauf si vous pouvez prouver que ce sont vos parents qui vous ont nommé ainsi).
De plus, ayant reçu un entrainement intensif, lors d’un stage commando, je suis devenu insensible à la flatterie.
Si votre démarche correspond à celle décrite ci-dessus, ne perdez pas votre temps, et ne gâchez pas le mien il est déjà tellement rempli !
Sinon, je vous souhaite un bon commentaire. »
Bonjour,
Je suis en train de tester la recette. J’ai laissé le foie gras immergé dans le lait à température ambiante. 18h plutard, le foie gras sans le lait tourné. Un peu ragoutant pour le déveinage… Je vous donne des retours dans 3 jours….
-> oh lala ! mais il fallait le mettre au frais bien sûr !
ok merci. J’ai supposé aussi après coup…
Hummm…je salive déjà. Merci pour le lien de la vidéo. C’est toujours plus agréable ! En réalité, je pensais que la recette était beaucoup plus dur. Au plaisir de vous lire.
Bonjour,
J’ai du monde à la maison ce w-e, je n’ai donc pas beaucoup de temps pour le préparer .
Je suis allé acheter du foie gras de canard crue en ville mais surgelé, il décongèle dans le réfrigérateur. Une fois décongelé, je peux toujours suivre ta recette ?
->D’ordinaire les produits décongelés surtout conservés en l’état cru, doivent être consommé dans les 3 jours. Est ce que la « cuisson » au sel change la donne, j’avoue que je n’ai pas de réponses à te donner.