Curry d’encornets au lait de coco

1 kg d’anneaux d’encornet
1 oignon doux (de Lézignan)
2 gousses d’ail
3 cuil. à café de curry (sélection de Ducros est très bien)
5 tomates mûres ou une boite de tomates concassées
huile d’olive
1 poivron rouge
1 poivron vert
20 cl de lait de coco
1 cuil. à café de gingembre moulu (frais si vous avez c’est mieux)
coriandre fraiche
1 cuil. à café de sucre

Couper les légumes en dés : les oignons, puis les poivrons séparément. Éplucher l’ail. Couper les tomates en quartiers, puis chaque quartier en deux.
Dans un wok, verser une cuil. à soupe d’huile d’olive, faire chauffer et y jeter l’oignon et toutes les épices. Faire revenir l’ensemble puis ajouter les tomates et le sucre. Laisser mijoter un petit 1/4 d’heure. Mixer cette sauce. La remettre dans le wok en ajoutant le lait de coco et les poivrons. Bien mélanger et ajouter alors les encornets. Laisser mijoter 1/4 d’heure à découvert. Servir en ajoutant de la coriandre hachée au moment de servir.
NB si vous prenez des encornets surgelés, faites les dégelés avant sans quoi votre sauce serait trop liquide. Elle doit au contraire être très nappante.

Servir avec un riz basmati. Il me restait du lait de coco, je l’ai ajouté à l’eau de cuisson du riz :-b