Nuage d’automne et sa glace chocolat blanc wasabi de William Ledeuil…. deuxième tuerie de la quinzaine!
J’ai fait l’an passé un Nuage blanc au fromage… blanc! C’est cette sensation de légèreté que j’ai eu en goûtant à ce gâteau aérien. Les morceaux de châtaignes donnent un peu de consistance à ce gâteau qui n’en est pas vraiment un…
Comme toujours quand j’utilise le tofu soyeux en pâtisserie, je précise que le tofu ne se sent pas. Et que seuls les experts sauront en discerner le goût. J’ai choisi de réaliser une glace chocolat blanc wasabi, pour accompagner ce nuage que j’ai repéré dans le Thuriès de ce mois ci. Pas compliquée du tout, elle est d’un chef parisien William Ledeuil que Chantal a déjà évoqué avec force de compliments.
J’ai pensé que tofu, wasabi, ainsi que ce mariage insolite de la châtaigne, du chocolat blanc et de la coco pouvait fonctionner. Bien m’en a pris. C’est absolument divin.
Pour 6 parts – moule diamètre 20 cm
250 g de châtaignes épluchées
150 de tofu soyeux ou soft (magasin bio ou épicerie asiatique)
4 oeufs
1 càc de vanille en poudre
70 g de Sirop d’agave (magasin bio) à défaut du sirop d’érable ou éventuellement du miel
Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol du blender mixer les jaunes d’oeufs avec le tofu et le sirop d’agave. Ajouter les châtaignes et mixer grossièrement.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de bicarbonate ou de sel. Incorporer à l’appareil aux châtaignes.
Chemiser un moule avec du beurre et de la farine et y verser la préparation. Cuire 20 minutes et laisser le gâteau dans le four éteint 20 minutes de plus.
170 kcal par part
Pour la glace
165 g de chocolat blanc
400 g de lait de coco
1 petite cuillère à café de wasabi
1/2 càc de vanille en poudre
Fait chauffer le lait de coco avec le wasabi et la vanille. A la première ébullition couper et verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux.
Turbiner une bonne demi heure.
Dresser sur le bicuit tiède avec une quenelle de glace. Décorez de brisures de confit de châtaignes.
Un autre gâteau fabuleux avec du tofu dedans?
Info!
J’ai touvé dans un des magasins de la chaine Casa toutes sortes de petits contenants, depuis les verrines en passant par les mini cocottes façon Le Creuset, des cuillères et autres mini soupières dont les petits plats sur les photos, à des prix imbattables (environ 1 € pièce). A noter donc pour vos tables en cette fin d’année et pour les apéritifs dînatoires qui ont avec!