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Top chef défi #1 : Le riz au lait, olé !

ParLavande

Les abonnés de ma newsletter savent que j’ai été sélectionné avec 19 autres candidats pour jouer au TopChef sur le web. Pas que j’ai choppé la grosse tête ou que je me pense meilleure que les autres : il y a sur la blogosphère des tas de blogueurs plus doués, plus inventifs, plus techniciens que je ne le serai moi même. Alors pourquoi jouer me direz vous ? ça va sûrement surprendre mais… pour le fun ! M’obliger à me bouger un peu (je ne bosse que 15 heures par jours :-)), nan je veux dire me bouger dans le sens faire « autre chose que Cook-shop » qui me pompe tout mon temps et mon énergie.
Le premier défi est Nous avons tous un plat qui nous remémore notre enfance. Revisitez le, personnalisez le !

Bizarrement, quand on me parle plat de l’enfance, je pense dessert et tout aussi bizarrement je pense riz au lait, allez savoir pourquoi ? Maman n’en faisait pourtant pas spécialement et mon frère adorait le Yabon (il me semble que c’est le nom) et pour finir cela fait seulement 3 ans que j’aime cela. Mais dans ma tête de blonde, le riz au lait c’est un plat d’enfance des Seventies. Il y a longtemps que j’avais remarqué ce dessert chez Chantal et il s’est avéré que sur le Thuriès d’octobre Fabien Lefebvre proposait une recette reprenant ce principe.
C’est terriblement ludique et pour un plat de l’enfance ça m’a semblé coller, c’est technique aussi, pour prétendre à un concours ça me semblait indispensable. F. Lefèbvre m’a gentiment prêté LE verre du Thuriès et m’a conseillé pour que mon idée prenne vie, notamment de mettre le riz dans le fond du verre plutôt que sur la suspension à cause du poids (blonde je suis…). Mais précision : l’idée est de moi et je l’ai réalisé seule dans ma cuisine.

Voilà donc la genèse de ma petite recette.

Le principe de ce concours est basé sur le très controversé système de vote des internautes. Si la recette vous plait, vous amuse, vous semble le mériter vous pouvez voter pour celle-ci tous les jours ici
Si avec mes trois défis, je totalise le plus de voix j’irai avec 4 autres participants à Paris disputer la finale sous les caméras, devant un jury de pro. A vous de décider.


Le dessert se compose d’une confiture de lait, d’un riz au lait vanillé, très crémeux et peu sucré, d’un espuma de riz au lait citronné avec des éclats de caramels au beurre salé.

Le riz au lait, olé !

150 g de riz rond
1 litre de lait entier
100 g de sucre
1 gousse de vanille
1 noix de beurre
30 cl de crème liquide
/- jus d’1/2 citron
100 g de couverture ivoire
1 boite de lait concentré

Dans une casserole mettre le beurre à fondre et y verser le riz, faire cuire le temps que les grains deviennent translucides.
Ajouter le lait et cuire environ 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement surtout en fin de cuisson.
Quand le riz a bien absorbé le lait mais qu’il est encore bien crémeux stopper la cuisson et réserver.
Dans une cocotte minute mettre de lait à hauteur de la boite de lait concentré et cuire 20 minutes à partir du sifflement.
Tempérer la couverture ivoire puis déposer sur une feuille guitare ou un papier cuisson et étaler à la spatule en une couche régulière de 1 mm.
Laisser cristalliser quelques minutes, avec des cercles à mousse, découper des disques de couverture ivoire.
Mixer 200 g de riz au lait avec la crème fleurette, 1 cuillère à soupe de confiture de lait et le jus de citron.
Chinoiser et verser dans le siphon.
Charger une ou deux cartouches selon la taille du siphon.
Mettre au frais.

Dresser : disposer une cuillère à soupe de confiture de lait au fond d’un verre et creuser celle ci pour déposer au centre une quenelle de riz au lait. Placer le disque de couverture ivoire (coller avec un peu de couverture fondue), et au siphon déposer de l’espuma de riz au lait. Décor pépites de caramel au beurre salé et paillettes argent

N’oubliez pas vous pouvez voter pour moi (Nathalie Cahet) tous les jours ici

Merci d’avance !

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24 commentaires

  2. Waow, c’est super beau comme présentation! Va vraiment faloir que je recherche sur internet ce qu’est TopChef, moi (jamais vu), pour savoir à quoi tu participes!
    Bravo en tout cas, ta présentation fait un sacré effet!

  3. Superbe et j’adore l’espuma de riz au lait… et avec la confiture de lait, j’imagine très très bien 😉
    J’avais aussi repéré ça dans le Thuriès, ton interprétation est Top, je pars voter!

  4. Magnifique. C’est fou ce que les concours nous aisdnt à nous dépasser. En tout cas, chez toi c’est flagrant. Je croise les doigts pour toi et je vais voter …

  10. flûte ! mauvaise manip’ !
    je disais :
    pourtant je n’aime ni le riz au lait ni la confiture de lait mais c’est tellement beau que ça me donnerait presque envie de goûter !!
    donc, j’ai voté pour toi 😉
    bonne chance !

  11. A voté (pour toi 🙂 )
    Très très joli, y a t il moyen de faire cette recette en superposant les différents éléments pour simplifier ?

  14. Le bulletin est dans l’urne !
    Bonne chance, belle imagination pour la présentation et ça donne envie d’y gouter !

  15. J’ai bien sûr voté sans hésitation pour cette magnifique réalisation qui m’a épatée. Chapeau et bravo! c’est un vrai travail de pro. Je suis certaine que vous allez remporter ce nouveau défi. Peut-on voter plusieurs fois?

    – >Merci Josyane !!! Oui on peut voter tous les jours 🙂

  16. J’ai bien entendu voté!!!! Je suis fan depuis toujours 🙂
    Ta recette est juste superbe. J’adore le riz au lait qui est aussi un souvenir d’enfance et les recettes que je prépare sont bien plus « basiques » que la tienne.
    Bravo!!!!

  18. 1 vote de +.Félicitations pour cette belle réalisation.je ne me fais aucun soucis pour la suite des événements!bonne chance.

  21. Voté! Magnifique déclinaison d’un dessert qui fleure bon mes six ans…c’était il y a très très longtemps!

  22. Bonjour
    Peux-tu me donner la température du four pour la cuisson du riz et doit-on ouvrir la boite de lait si elle a un système d’ouverture avec la petite languette?
    Merci mille fois
    Bisous Rougemonique

    -> pas de cuisson au four mais à la casserole pour le riz. Oui la boite de lait concentré reste fermée pendant la cuisson

  23. Coucou c’est encore moi!
    Rien à voir avec le riz ,mais ce matin en regardant si ma réponse était là ,j’ai voulu accéder à la recette du pain d’épices ,impssible d’y accéder ,on me dit que c’est mal identifié?Est-ce juste un mauvais fonctionnement momentané?
    Sinon peux-tu me donner juste les ingredients « la vraie recette »?
    Merci d’avance
    Très bonne journée à toutes

    -> faut que je m’occupe de ce site, je n’ai pas eu le temps de voir ce qui foire… Débordée

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