Hachis parmentier à la joue de boeuf et à la cannelle
J’ai ai déjà parlé dernièrement la joue c’est bon. Et parmi les plats dont nous nous régalons il y a bien sûr le hachis parmentier sensé se faire avec les restes du pot au feu. Sauf que nous des restes on en a jamais. Alors le hachis on est obligé de cuire la viande exprès pour lui. J’ai eu envie donc à ce fameux hachis de lui consacrer deux belles joues en me disant que j’allais en réjouir plus d’un car pour ce faire, la cuisson longue de la viande créant ce bouillon de bœuf magique que nous savourons avec des petites pâtes, je fais d’une pierre deux coups.
Donc le midi on se régale du hachis et le soir on s’éclate avec le bouillon dégraissé. Le bonheur !
3 litres d’eau
4 oignons de Lézignan la Cèbe bien sûr
3 champignons de paris
2,2 kg de pommes de terre
le vert d’un poireau
1 bouquet garni
Lait pour la purée
sel poivre
fromage râpé
1 cuil. à café de cannelle
Démarrer la cuisson des joues à l’eau froide avec le bouquet garni et le poireau. Si nécessaire, écumez. En femme pressée, j’ai cuit 2 heures à la cocotte minute en ouvrant au bout d’une heure pour m’assurer qu’il y avait assez de bouillon, et c’était le cas. Au bout de 2 heures la viande était ultra fondante et donnez une apparence de “rillettes”. Récupérer la viande et l’effilocher. Faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter la cannelle, un peu de bouillon, les champignons coupés en petits dés et la viande. Laissez mijoter 5 à 10 minutes, saler, poivrer et réserver. Cuire les pommes de terre et préparer une purée pas trop sèche en ajoutant un peu de leur eau de cuisson et du lait. Saler et poivrer. Garnir le fond d’un plat d’une couche de purée, déposer la viande en une fois et répartir , recouvrir du reste de la purée. Ajouter du fromage râpé et cuire à four préchauffé à 210° durant 20 minutes le temps de gratiner.
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philo dit,
J’adore la joue c’est assez fondant et en hachis ça doit être un petit bonheur
ZARZUELA dit,
Je vais heureusement sur ton blog souvent,car je n’ai pas reçu ton article cette fois-ci.Pas grave puisque je suis au rendez-vous.J’aime particulièrement la joue et le hachis,mais je n’ai jamais essayé l’ajout de cannelle.Promis,j’essaie ,toutes tes idées sont super!!
bullesdegourmandises dit,
Il va vraiment falloir que l’on s’y mette à cuisiner de la joue de boeuf… depuis le temps que nous n’en lisons que du bien. Ta recette donne envie et nous adorons l’idée de la cannelle.
Amitiés Gourmandes
Sissi et Abrielle
mevira2 dit,
la joue de bœuf un morceau gouteux quand il est bien préparé pas très cher en plus tout pour plaire merci de nous le cuisiner d’une autre façon et de nous donner des idées a bientôt
Pat de Verre dit,
Un de mes morceaux de boeuf préférés… ta recette me changera des daubes et autres viandes en sauce.
J’en salive d’avance
LadyMilonguera dit,
Il a l’air excellent ce parmentier…
Framboisine dit,
L’ajout de la cannelle doit être un pur bonheur, c’est uen idé&e géniale
logiciel turf dit,
La recette est nickel !! Tout le monde c’est régalé, merci bien.
Céline.
Clemence dit,
que c’est bon la joue ! Délicieux parmentier !
Franck dit,
Très tentante cette recette de hachis, j utilise dans mon hachis du poivre long à la place de la canelle, excellente idée d’utiliser de la joue de boeuf
Merci pour la recette
Franck dit,
cannelle avec 2 n 🙂 c’est mieux !
jouet occasion dit,
Bonjour,
Le hachis parmentier avec de la joue de boeuf, c’est une bonne idée ça ! Je vais tenter pour faire plaisir à mes enfants. Faut que je réussisse la recette… ça c’est déjà moins gagné. merci.
Anne (Papilles et Pupilles) dit,
Oh pinaise, ce que cela doit être bon ce truc. J’en veux j’en veux j’en veux 🙂
TINOUBDX dit,
Ca donne envie en ces temps où tout plat froid, tiède et pauvre en calories passe aux oubliettes ! Appétissant !
Radio Tunisienne dit,
La recette est nickel !! Tout le monde c’est régalé, merci bien.
Céline.