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Hachis parmentier à la joue de boeuf et à la cannelle

ParLavande

J’ai ai déjà parlé dernièrement la joue c’est bon. Et parmi les plats dont nous nous régalons il y a bien sûr le hachis parmentier sensé se faire avec les restes du pot au feu. Sauf que nous des restes on en a jamais. Alors le hachis on est obligé de cuire la viande exprès pour lui. J’ai eu envie donc à ce fameux hachis de lui consacrer deux belles joues en me disant que j’allais en réjouir plus d’un car pour ce faire, la cuisson longue de la viande créant ce bouillon de bœuf magique que nous savourons avec des petites pâtes, je fais d’une pierre deux coups.
Donc le midi on se régale du hachis et le soir on s’éclate avec le bouillon dégraissé. Le bonheur !

 

2 joues de bœuf
3 litres d’eau
4 oignons de Lézignan la Cèbe bien sûr
3 champignons de paris
2,2 kg de pommes de terre
le vert d’un poireau
1 bouquet garni
Lait pour la purée
sel poivre
fromage râpé
1 cuil. à café de cannelle

Démarrer la cuisson des joues à l’eau froide avec le bouquet garni et le poireau. Si nécessaire, écumez. En femme pressée, j’ai cuit 2 heures à la cocotte minute en ouvrant au bout d’une heure pour m’assurer qu’il y avait assez de bouillon, et c’était le cas. Au bout de 2 heures la viande était ultra fondante et donnez une apparence de « rillettes ». Récupérer la viande et l’effilocher. Faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter la cannelle, un peu de bouillon, les champignons coupés en petits dés et la viande. Laissez mijoter 5 à 10 minutes, saler, poivrer et réserver. Cuire les pommes de terre et préparer une purée pas trop sèche en ajoutant un peu de leur eau de cuisson et du lait. Saler et poivrer. Garnir le fond d’un plat d’une couche de purée, déposer la viande en une fois et répartir , recouvrir du reste de la purée. Ajouter du fromage râpé et cuire à four préchauffé à 210° durant 20 minutes le temps de gratiner.

 

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15 commentaires

  2. Je vais heureusement sur ton blog souvent,car je n’ai pas reçu ton article cette fois-ci.Pas grave puisque je suis au rendez-vous.J’aime particulièrement la joue et le hachis,mais je n’ai jamais essayé l’ajout de cannelle.Promis,j’essaie ,toutes tes idées sont super!!

  3. Il va vraiment falloir que l’on s’y mette à cuisiner de la joue de boeuf… depuis le temps que nous n’en lisons que du bien. Ta recette donne envie et nous adorons l’idée de la cannelle.
    Amitiés Gourmandes
    Sissi et Abrielle

  4. la joue de bœuf un morceau gouteux quand il est bien préparé pas très cher en plus tout pour plaire merci de nous le cuisiner d’une autre façon et de nous donner des idées a bientôt

  10. Très tentante cette recette de hachis, j utilise dans mon hachis du poivre long à la place de la canelle, excellente idée d’utiliser de la joue de boeuf
    Merci pour la recette

  12. Bonjour,
    Le hachis parmentier avec de la joue de boeuf, c’est une bonne idée ça ! Je vais tenter pour faire plaisir à mes enfants. Faut que je réussisse la recette… ça c’est déjà moins gagné. merci.

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