Semaine champignons : Recettes de lectrice

Je suis heureuse pour cette édition champignons de retrouver Marisa à qui je donne la parole pour partager avec vous ses belles recettes.

 

DARIOLES AUX
CHAMPIGNONS, COULIS DE PERSIL ET CREME D’AIL

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de champignons de son choix
ou un mélange

50 g de blanc de poulet

0,5 dl de crème

sel, poivre

1/2 échalote

Huile

Coulis :

100 g de persil plat

Huile d’olive (un peu)

Eau

Crème d’ail :

1/2 tête d’ail

1 dl de crème

Décoration : persil plat –
1/2 tomate

Préparation :

Nettoyer les champignons et les
couper en dés. Les faire sauter rapidement à la poêle avec un peu d’huile.
Saler, poivrer.

Faire suer l’échalote hachée avec
une noisette de beurre, sans la colorer.

Dans un robot : mixer le
blanc de volaille avec la crème et l’échalote. Saler et poivrer.

Mélanger les champignons et la
farce de volaille. Vérifier l’assaisonnement.

Répartir dans les moules à darioles
et cuire dans un four à 80° pendant 30 minutes.

Coulis : équeuter
grossièrement le persil. Le mettre dans un bol avec 2 c. à soupe d’huile
d’olive et 2 c. à soupe d’eau. Mixer pour obtenir une purée. Passer au chinois
fin. Saler et poivrer.

Crème d’ail : peler les
gousses d’ail et enlever le germe. Les blanchir 4 à 5 x à l’eau froide puis les
cuire avec la crème. Mixer, saler et poivrer.

Décoration : frire quelques
feuilles de persil plat et couper la tomate épépinée en petits dés.

Servir les darioles tièdes
accompagnées du coulis de persil et un filet de crème d’ail, décorer avec le
persil frit et quelques dés de tomate.

 

(au cours, nous avons décoré
comme ceci : un fond d’une assiette creuse le jus de persil, en escargot
de crème d’ail, au centre la dariole et dessus la dariole le persil)

N.B. On peut également faire une
terrine et la couper en tranches.

***

Source : Les Epicuriens du Marais

TARTARE DE
CHANTERELLES

Ingrédients :
pour 4 personnes

300 g de chanterelles

fines herbes : ciboulettes, basilic, Thym

échalote (facultatif)

sel, poivre

vinaigre de Xérès

Huile de noisettes

Préparation :

Laver les chanterelles et les sécher sur du papier ménage.
Chauffer fortement une poêle et les faire revenir quelques
minutes. Récupérer le jus de cuisson, le réduire de moitié et le mettre de
côté.
Emincer les fines herbes de votre choix ainsi que
l’échalote-
Hacher au couteaux (pas trop finement) les chanterelles et
les mélanger aux fines herbes. Ajouter 2 c. à soupe d’huile de noisettes, sel,
poivre et une pointe d’échalote.
Préparer une petite vinaigrette avec le jus de chanterelle,
le vinaigre de Xérès, sel, poivre et de l’huiile

Remarque :

On peux aussi accompagner ce tartare d’un pesto sans ail,
d’herbes frites et/ou de feuilles de frick grillées.

***

Source : Les Epicuriens du Marais

SAMOSAS MORILLES-PLEUROTES, RAGOUT DE
FEVES, GRILLOTINS DE RIS DE VEAU ET
ECUME DE LAIT A L’HUILE D’ARGAN

Ingrédients : (pour 6 personnes)

 

 

Samosas :

4 feuilles de brick

15 gr de morilles sèches

½ échalote

250 gr de pleurotes

1 c. à soupe de mascarpone

beurre

1 c à soupe de persil haché.

Mousse de lait :

1/2 dl de lait

1 c. à café d’huile d’argan

sel, poivre

Ragoût de fèves :

700 gr de fèves fraîches à écosser

1 grosse tomate

beurre

Grillotins de ris de veau

250 gr de ris de veau

sel, poivre

farine

huile

Préparation :

Samosas : tremper les morilles dans de l’eau tiède. Une fois réhydratées, les
couper en quatre et les rincer pour enlever le sable.

Emincer finement
la demi-échalote.

Emincer les
pleurotes en lanières.

Dans une petite
casserole chauffer l’eau de trempage des morilles et les blanchir 2 minutes.
Egoutter.

Chauffer une c.
à soupe d’huile et faire revenir les pleurotes avec l’échalote. Ajouter les
morilles. Saler et poivrer. Retirer du feu et incorporer le mascarpone et le
persil haché. Laisser refroidir.

Couper les
feuilles de brick en en 3 bandes d’environ 6 cm et les badigeonner de beurre
fondu. Répartir la farce et fermer en forme de samosas. Mettre en attente.

Ragoût de
fèves : écosser les fèves et les blanchir
quelques minutes dans l’eau salée. Les égoutter et les peler.

Peler et
épépiner la tomate et couper la chair en petits cubes.

Dans une
casserole, cuire 2 c. à soupe d’eau avec une noix de beurre, sel et poivre.
Ajouter les dés de tomates et laisser compoter légèrement. Ajouter les fèves et retirer du feu. Laisser
en attente

Grillotins de
ris de veau : couper le ris de veau cubes.

Finitions et
service :

 

· Cuire les samosas
dans un four chaud (220°) pendant 7-8 minutes. 

· Réchauffer le ragoût
de fèves.

· Ris de veau : chauffer une
poêle avec un peu d’huile et faites revenir vos grillotins à feu vif. Les saler
et les poivrer. Ajouter une noix de
beurre en cours de cuisson pour bien dorer le ris de veau.

· Lait à l’huile
d’argan : émulsionner
le lait (froid ou juste tiédi) avec l’huile d’argan pour obtenir une mousse de
cappuccino. Saler et poivrer.

Sur une
assiette chaude déposer 2 samosas, un
peu de ragoût de fèves, les grillotins de ris de veau et l’écume de lait.

Marisa à quand un blog ?

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