La recette de Frédéric Anton dans Masterchef Junior : Saint-Jacques cuite au plat, jus de pommes au cidre, noix écrasées et torréfies
Lors de l’émission, vous avez pu voir nos mini chefs cuisiner cette recette de Frédéric Anton. Pour ceux qui se posent la question, oui bien sûr, ils avaient le déroulé de la recette, bien sûr. ça n’enlève rien aux difficultés techniques : cuisson de la Saint-Jaques, réduction de la sauce, la monter au beurre et réussir la “chapelure”. J’ai retrouvé cette recette dans le Thuriès magazine de décembre 2010. Elle présente quelques différences avec le déroulé de celui qu’on eu les enfants. Nous avons adapté en conséquence. Nous les dégusterons en amuse bouche à raison de une par convive ce soir et c’ets bien sûr Enora qui l’a fait !
4 noix de saint-jacques
40 g de beurre
40 g de cerneau de noix
1 botte de ciboulette
QS sel, poivre, fleur de sel, beurre
1 pomme granny smith en quartier
1 pomme reinette en quartiers
80 g d’échalote
30 g de carotte en mirepoix
20 g de céleri branche
3 grains de poivre
10 g d’ail
1/2 bouteille de cidre
40 g de crème fraiche
50 g de beurre
Sauce cidre :
Faire suer les pommes au beurre, ajouter la garniture aromatique et l’ail. Verser le cidre, réduire de moitié. Passer au chinois, ajouter la crème et monter au beurre. Assaisonner, réserver.
Préparation des Saint-Jacques :
Mixer les noix et émincer finement la ciboulette.
Faire chauffer le beurre, poêler les Saint-Jacques. Dans le beurre de cuisson des Saint-Jacques, ajouter le mélange ciboulette-noix. En garnir le dessus de chaque Saint-Jacques.
Dresser en mettant la sauce au fond de l’assiette et en déposant une Saint-Jacques dessus.
Cette note vous a plu ? Pensez à vous abonner à la newsletter (clic) !
lilimarti alias Martine P, martineper dit,
j’ai beaucoup aimé la réplique de ta fille pour la bûche!et toc!…
ZARZUELA dit,
J’espère que le Père Noel aura gâté ta petite Enora pour tout le plaisir qu’elle nous a donné.Bravo pour sa reproduction du plat de F.Anton.Je vais la faire très vite.Heureusement que nous vous avons toutes les deux pour nous faire partager cette recette.Pas sûre de la réussir aussi bien qu’elle!Merci et Joyeux Noel.
Gourmandiseuse dit,
Merci beaucoup pour la recette ! J’ai beaucoup ri en écoutant les mots d’Enora 🙂 Et cette recette m’intrigue énormément… Alors encore une fois, merci. Plus qu’à tenter ! 🙂
philo dit,
Cette recette m’avait tapé dans l’oeil, merci de nous la mettre ici
Nuage de Lait dit,
Merci pour le partage de cette recette qui est tout à fait à mon goût
bises
Bonne fin d’année Lavande
jojo
Cerise & Co. dit,
Trop chouette la recette, j’ai hâte de l’essayer avec mes petites filles!
Et un grand bravo à Enora qui nous a tous charmé par sa spontanéité, son intelligence et son talent !!!
Natacha SG dit,
Je vous souhaite à tous les 5 un Joyeux Noël.
Bises
Grenadine dit,
Je ne savais pas qu’Enora était ta fille quand je l’ai vu dans l’émission, tu dois être très fière d’elle, nous elle nous a épaté.
Transmets lui nos félicitations pour sa prestation.
Bises, bonne fin d’année.
Neige dit,
merci pour la recette !
bernadette dit,
merci, ce master chef était super avec la fraicheur de ces enfants et bravo à ta fille
getz dit,
Bonne année à toi, Enora et le reste de la petite famille…continue ton blog pour notre plus grand plaisir et encore bonne année.
Calisse dit,
J’avais repéré également cette jolie recette… Merci.
Et bravo à ta fille, elle était vraiment top !
cath
bricetcroc dit,
chouette, je cherchais la recette car elle m’avait tapé dans l’oeil, comme ta fille d’ailleurs, que j’embrasse au passage…
Patricia dit,
Bravo !
En route pour masterchef 3 ???
salutations gourmandes
Lilith dit,
je suis déjà fan!
Gaëtan dit,
Merci Enora pour cette recette !
A quand le prochain Masterchef 😉