Tajine d’agneau et potimarron confit à la cannelle
Les tajines sont toujours des plats difficiles à photographier car en général l’image ne rend pas hommage à la sensation de plénitude et de bonheur gastronomique qu’il nous offre à sa dégustation!
Le tajine qui va suivre m’a tout simplement ravi! En cette période de ramadan, où défilent des recettes plus alléchantes les unes que les autres, mon envie furieuse de Maroc a été comblé avec ce petit plat. Tout y était… Minouchkah sera sûrement d’accord avec moi, nous l’avons réfléchit ensemble, ce plat! La cannelle, les oignons, les raisins secs, l’agneau… et l’invité de marque, ce potimarron confit tout doucement pour être parfumé et tendre à la fois, sans être molasson. Un vrai plat de fête prêt en un rien de temps! A servir avec une semoule à l’huile d’argan, pour un nirvana gustatif!
pour 4/5 personnes :
500 g de gigot d’agneau
400 g de potimarron
2 oignons
30 g de raisins secs
20 g de sucre rapadura (magasin bio)
1càc de cannelle
1 sachet de colorant alimentaire
sel
poivre
sésame grillé
Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau chaude.
Dans une casserole mettre le potimarron coupé en dés, non épluchés, avec le sucre, la cannelle et de l’eau à peine à hauteur. Mettre sur feu très doux, il faut confire et non pas cuire, l’eau doit tout juste frémir.
Faire revenir les oignons émincés finement dans l’huile. Quand ils ont pris une belle couleur dorée, ajouter la viande coupée en morceaux et les raisins secs. Faire dorer de tous les côtés. Ajouter l’eau de cuisson du potimarron, le colorant alimentaire et donner un coup de chaud réduire le jus de moitié. Ajouter alors les dés de potimarron confit, ajuster en sel et poivre et laisser mijoter deux minutes. Parsemer de sésame grillé.
Tajine d’agneau et potimarron confit à la cannelle
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luckydoth dit,
honte à moi je suis une véritable inculte : le sucre rapadura, c’est?… Et le colorant alimentaire, c’est du jaune?Ta recette me plaît bcp et n’a pas l’air si longue q ça à préparer… Je V certainement me laisser tenter un de ces WE… Enfin dés q je V trouver du potimarron…
Lavande L&P dit,
Le sucre rapadura est du sucre complet, résultat de la canne à sucre broyée avec son jus et réduit en poudre donc avec tous les bienfaits (avec aussi les méfaits) du sucre, disons qu’il est le meilleur (ou le moins mauvais lol) des sucres sur le plan nutritionnel dans la mesure où il apporte avec les lui les nutriments qui le composent à l’état naturel. Sa particularité sur le plan gustatif est un petit gout de réglisse absolument divin.Le colorant alimentaire que j’utilise est celui que toutes les familles pieds noires et maghrébines utilisent pour donner cette couleur jaune incomparable, en l’absence du très couteux safran. La marque la plus souvent représentée est “la clé”, on la trouve chez tous les épiciers, bouchers, magasins magrhébins. Bien sûr l’utilisation est facultative! Elle n’apporte rien au goût mais séduit l’oeil, ça c’est sûr!
MissCannelle dit,
C’est sublime!! Tout à fait le genre de plat que j’adooooooore!
Tiuscha dit,
Au niveau gustatif je lui préfère presque le sucre complet bio que j’achète, encore plus parfumé ! mais le rapadura ira bien en effet, ce tajine doit être divin ! et avec du coing aussi ! Finalement, ces deux là vont bien ensemble et j’ai vu que je ne suis pas la seule à le penser mais je te réserve une autre surprise pour vendredi…
Rosa dit,
Un tajine succulent! Ce mariage agneau-potimarron-épices est formidable!Bises,Rosa
Paprikas dit,
Excellent, je fais pratiquement la même recette et heureusement pour ma participation d’hier je ne l’ai pas posté :)Par contre j’ajoute un filet de l’huile d’argan dans le tajine juste avant de servir.
Minouchka dit,
Un nirvana gustatif à la marocaine !! voilà comment dércrire les tajines en général et le tien est plus qu’appétissant !On utilise beaucoup de colorant alimentaire au maroc pour remplacer la sfran assez coûteux, on peut utiliser ducurcuma sinon qui colore, parfume et attendrit la viande en même temps.
Edith dit,
Très alléchant ce tajine et le petit plus de Paprika, je noteBises
coco chantrelle dit,
Quand je vois le mot tagine……….j en sens les effluves .Tu ne laisses mijoter ton tagine que 2 min ou ai je mal compris ?
Vaness' dit,
et 1 tajine de plus a faire po ma soeur viviane !!! on a pas fini d en manger de la tajine mdr
Lavande L&P dit,
avec le potimarron oui 2 minutes, puisque la viande est déjà cuite (revenue + le temps de réduction du jus, c’est du gigot a cuit rapidement) et le potimarron a cuit 20 minutes
Lavande L&P dit,
C’est dans semoule que j’ai choisi de mettre l’huile d’argan, mais sur le tajine comme le suggère paprika, c’est une bonne idée aussi!
Aldina dit,
Belle recette !
Marie-Pierre dit,
Ou lala ! toutes ces saveurs me monte au nez et à la tête ! J’adore les tajines et viens d’en faire un mais façon couscous…
josephine51 dit,
J’aime beaucoup les tajines et celui-là m’a l’air succulent ! A essayer…
baby_pink dit,
Coucou, je découvre ton blog avec plaisir grâce à Angie de Docti =)Très beau et bien expliqué ! tes recettes et photos donnent trop envie de les tester !Merci bcp pour ce voyage culinaire et si tu veux bien me donner ton avis sur le mien, j’en serais ravie !A bientôt et très bonne continuation !
Clémentine dit,
Ohlala Lavande tu es terrible!! Tu me donnes envie de mettre mon diner de coté et de faire ce tagine illico!! Encore un beau mariage tu ne voudrais pas t’occuper du mien 😉
Virginie dit,
Je rentre du boulot frigorifiée… Que j’aimerais qu’un si joli tajine m’accueille avec ses bonnes odeurs…Tu me fais envie!
Clémentine dit,
Je viens de lire ton message et c’est très drôle! Figure toi que concernant le potimarron, je voulais d’abord faire mes galettes avec de la cajou… puis j’ai finallement changé pour noisette 😉 Cela dit, ta tarte est végétarienne et donc forcément différente!! En tout cas ce qui est sûr c’est qu’on est sur le même longueur d’ondes 🙂
Sophie dit,
Indiscutablement un tajine qui met l’eau à la bouche !
gredine dit,
En grande amatrice de tous tajines, je craque pour celui-ci bien sûr
Annie dit,
J’adore les tajines, tu me ravis avec ta recette !
Marie dit,
je craque. Il fait froid en Bourgogne, il pleut et tu m’apportes le soleil du Maroc dans mon assiette qui est l’un de mes pays préférés. Tajines et potimarron j’adore. A faire au + vite
baby_pink dit,
Je te remercie de tout coeur d’avoir pris le tps de parcourir mon blog ^^Oui je sais que des fois c’est trop riche (je suis de nature excessive lol) mais je suis en passe de régulation (youpiii !)Je prends note de tes conseils et favorise ton blog ;)Merci encore, à très bientôt !
guylaine dit,
J’ai aussi fait un tajine dimanche, j’adore !
Nadouille dit,
ça a l’air délicieux 🙂 ça y est j’ai mis ta recette au jeu spécial Ramadan.Bises
Maman au secours dit,
Mon dieu comme cela a l’air bon. Parfait pour mes enfants qui adorent les courges et pour moi aussi, cela me rappellera mon enfance au Maroc (je n’ai jamais goûté ce plat là-bas – dans le sucré/salé, un tajine au coings et petits pois m’avait laissé un souvenir mémorable, si vous voulez plancher sur une recette je suis preneuse 😉
izou dit,
Miammmmm!!! ça m’à l’air délicieux!!!
irisa dit,
je vais la garder en tête aussi cette recette ! j’ai racheté du potimarron ce matin !
Caco dit,
Je viens de réaliser ce tajine au potimarron au repas de midi. Verdict: c’est délicieux! C’est une nouvelle façon pour moi de cuisiner le potimarron que j’adore. A refaire!Bravo pour tes idées, j’aime beaucoup venir consulter tes recettes.