Gombos et pâtes à l’ail et au citron et filet de canard rôti et laqué au balsamique
Ce matin je vous ai promis une recette. En fait, ce sera deux pour le prix d’une! Un ensemble vraiment gouteux qui m’a séduite. Déjà parce que les gombos, depuis que j’ai découvert, j’adore! Généralement, je les mets dans les poêlées asiatiques mais là j’ai eu envie de les mettre d’avantage en valeur.
Ensuite le canard. Saviez vous que la viande de canard débarrassée de sa graisse est une viande “maigre”? 103 kcal au 100 g pour une saveur, avouons le vraiment chouette! Le petit plus? Le zeste de citron dans la caramel balsamique, vraiment extra.
Allez on passe à la recette.
Pour le canard :
1 filet 400 g avec la graisse donne 300 g de viande environ, donc pour deux personnes.
100 g de vinaigre balsamique
1 càc arrasée de fond de volaille déshydraté
le zest d’un demi citron
1 càs de graine de sésame
Mettre le balsamique à cuire dans une casserole avec le zeste du citron et le fond. Laisser réduire jusqu’à ce que cela deviennent sirupeux. Mettre le caramel obtenu sur le filet, de tous les côtés. Laisser reposer la viande une demi heure.
Pendant ce temps préchauffer le four à 220°. Enfourner la viande. La tourner au bout de 7 minutes et la saupoudrer de sésame. Si le caramel est trop assécher dans le fond du plat, ajouter à peine un peu d’eau pour éviter qu’il ne brûle. Prolonger la cuisson de 5 à 7 minutes (selon le degré de cuisson que vous souhaitez avoir). Couvrez la viande de papier alu et la laisser reposer quelques minutes avant de la manger, elle ne sera que plus tendre.
Pour les gombos pour 2
150 g de gombos
120/150 g de pâtes
100 g de crème légère 15%
1 gousse d’ail
le jus d’1/2 citron
thym
sel poivre
Huile de sésame
Cuire les pâtes comme à votre habitude.
Laver et équeuter les gombos. Les couper en deux ou trois. Les mettre dans une poêle avec un petit verre d’eau, le thym et saler. Mettre à cuire à feu moyen en vérifiant que cela ne brûle pas. Au besoin remettre un peu d’eau. Environ 8 minutes. Ajouter alors l’ail dégermé et pressé ainsi que le jus de citron. Enfin mettre la crème et laisser encore mijoter 3/4 minutes. Ajuster en sel et poivre. Mêler les gombos aux pâtes et arroser d’un filet d’huile de sésame.
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Ana dit,
Ta recette de canard me séduit ! On adore çà à la maison, puis avec le balsamique et le citron… j’imagine déjà les saveurs. Par contre les gombos, jamais testé ! Ca ressemble à quoi en texture et en goût ?
senga50 dit,
Cette recette m’enchante, insolite et savoureuse, une présentation pure et une association délicieuse… J’ai aussi beaucoup aimé la mousse de citron avec fjord, pour moi !! Bravo pour la jolie bannière, j’ai envoyé mes photos à Damouredo avant hier et j’attends avec impatience et curiosité… Pour les radis, je te joins l’URKL d’un billet publié l’année dernière et des recettes tout radis !
Lisanka dit,
Je prends les pâtes et les gombos, je suis particulièrement friande de ce légume exotique, ce qui me fait penser qu’il faut que j’en achète demain quand j’irai à Belleville!
clemence dit,
Je n’ai jamais mangé les gombos mais avec des pâtes et une crème à l’ail et au citron, j’en veux bien !
Claire l'autre! dit,
Mais ou trouve tu ces belles pâtes?!! J’ai mangée les “lady’s fingers” aujourd’hui, avec des tomates et des lentilles, un délice!!
MIMOUNETTE dit,
Les gombos tu les trouves frais ou tu les prends en boîte ? En tout cas tout ça a l’air bien bon.
mayacook dit,
Extra cette sauce!
Lavande dit,
@ Mimounette les gombos, je les trouve frais dans mon magasin de fruits et légumes.
Lavande dit,
@Anac’est assez ferme, un peu croquant, la texture est un peu visqueuse. Pour le goût difficile à dire… peut être un goût proche de la courgette?
délices-eyes dit,
Cette recette de canard me séduit beaucoup, par contre je ne connais pas le gombos, à suivre.
Virginie dit,
Après mon poulet citron, je me ferais bien un p’tit canard citron!Il va falloir que je goûte au gombo…
Lavande dit,
dans le cas présent c’était du muscat de Frontignan. Ben oui on est de Sète ou on ne l’est pas!