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Légumes d’été confits, marinés à l’huile d’olive

ParLavande

Je continue à recevoir mes paniers de légumes bio de mon AMAP et je dois bien avouer que nous croulons sous les légumes, avec une semaine ou le chiffre record de 42 tomates dans le panier nous a laissé émerveillé !
Sauf que 42 tomates, succulentes et d’un beau calibre on a pas envie de les laisser gâter.

Donc il est vrai qu’en ce moment si je publie aussi peu sur le blog c’est que la salade de tomates-concombre-oignon frais est notre quotidien. Je ne vous ferai pas l’injure de vous donner ce genre de recettes donc c’est du coup un peu silence radio sur les ondes de Ligne et papilles.
Pourtant malgré notre bonne volonté nous avons du mal à écouler ces merveilleux légumes. Et je meure d’envie de conserver ces légumes pour les savourer dans la grisaille de l’hiver. J’ai donc tout naturellement pensé aux conserves. Les conserves de sauce tomate bien sûr vont me permettre de tenir quelques temps, mais aussi cette idée de légumes confits et marinés dans l’huile d’olive. Je les imagine déjà sur une généreuse salade au moment des fêtes mais aussi pour les jours où nous serons saturer des potirons…

Il existe quantité de recettes et de façon de conserver les légumes mais j’ai eu un peu de mal à trouver des infos pour la conservation à l’huile. J’ai donc fait selon mon bon sens et je prie pour que celui ci amène mes légumes fièrement jusqu’à l’hiver.

Ce sera donc un deuxième verdict à postériori que je vous propose mais…  avec ceux que j’ai déjà goûté, je peux vous dire que j’ai le sentiment que ce ne peut qu’être… trop bon !

legumes-confits

Pour deux pots type le parfait super, contenance 0,5 cl
6 tomates
2 petites aubergines
1 belle courgette
1 tête d’ail
1 poivron
25 cl huile d’olive
2 branches de sauge
2 branches de romarin
2 càs de sucre
1 càc de sel
1 càs d’herbes de Provence
poivre en grains

Laver soigneusement tous les légumes.
Couper les tomates en 4 ou en 8 selon la taille. Les épépiner. Les disposer à plat sur une plaque allant au four.
Couper les aubergines en rondelles assez épaisses, les courgettes en bâtonnets, le poivron en larges lanières.
Les disposer sur une deuxième plaque. Répartir sur les deux plaques les gousses d’ail en chemise.
Mélanger le sucre, le sel et les herbes. Saupoudrer les légumes avec. Enfourner durant 4 heures à 100°. Les légumes vont s’assécher mais rester souples.
En fin de cuisson stériliser les pots 15 minutes dans le four, toujours à 100°.
Chauffer l’huile d’olive à 100°. Disposer les légumes avec la sauge et le romarin et quelques grains de poivre, en alternant les couches et en intercalant des gousses d’ail.
Verser l’huile brulante de façon a bien recouvrir les légumes et sceller. Retourner le pot 5 minutes et laisser refroidir.
Rendez vous cet hiver !

En plus d'être bon c'est très déco, vous ne trouvez pas ?
En plus d'être bon c'est très déco, vous ne trouvez pas ?
un coup d'oeil dedans ?
un coup d'œil dedans ?

legumes-confits-4

Avec cette recette, je participe au concours Le parfait pour lequel Chantal fait la pompom girl 🙂  Si vous voulez en savoir plus c’est là que ça se passe !

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35 commentaires

  1. rien de tel que les bonnes conserves de nos grands mères, on y revient et quel plaisir de les retrouver quand l’hiver arrive.
    Quand la tempète de janvier nous a privé de congélateur pendant 8 jours, j’ai tout « recyclé » en bocaux et j’ai ainsi pu sauver mes réserves, et depuis je ne suis remises aux conserves !!!

  2. Mmmm qu’est ce que c’est bon ces petits légumes!
    Je vais aller visiter la page du concours, il faut que j’aille voter!

  4. Ces légumes confits apporteront un peu de soleil cet hiver. C’est vrai que les tomates arrivent en grands nombres. Je croise les doigts pour le concours.

  5. Super ! Tu tombes à pic, je cherchais justement ce type de recette pour m’occuper des légumes de la cueillette.

  7. Miam! ça me fait rêver pour de bonnes pâtes cet hiver…
    mais je suis novice en conserves et je n’ai pas tout compris: on stérilise les bocaux à vide à 100° et plus après, lorsqu’ils sont pleins c’est ça?
    Merci d’avance! je m’y mets ce wend!!

  8. @ Marie-Do > Non on stérilise d’abord les pots à 100° (au four ou dans l’eau bouillante) puis on ajoute l’huile chaude et on ferme.
    Tu peux aussi si tu le souhaites et si la température est retombée remettre au four 1/4 d’heure.
    Tu sauras si la conserve à fonctionner quand après son refroidissement en ouvrant le crochet elle reste scellée 😉

  9. Rien de tel qu’une conserve de légumes ou fruits frais que l’on ouvre lorsque l’hiver arrive, encore un peu de soleil dans la cuisine et dans les assiettes

  11. M’enfin ! Il ne fallait pas te gêner…Tu sais bien que j’en aurais mangé avec plaisir pour t’aider ! Et pourquoi donc ne congèles-tu pas des gaspachos…Hi, hi !!

  15. Je fais comme ça aussi (mais sans l’huile) et pour parfaire la stérilisation je laisse les pots dans le four jusqu’à ce que celui ci se refroidisse (si je n’en ai pas besoin avant bien sûr)!!

    Et dans mon AMAP j’ai eu 16 kg de tomates ça te dit ???

  18. Quelle jolie façon de conserver les légumes. Ça change du bocal à l’eau et comme tu dis, c’est déco en plus!
    J’ai hâte de savoir si le soleil restera en pot jusqu’à cet hiver.
    Bises ma belle!

  19. Y’en a qui se préparent un hiver douillet. Miss Lavande serait-elle un peu agitée du bocal?

  20. Je veux bien t’aider à les manger ces délicieux légumes ^^ En tout cas, ces petites conserves ont l’air tout simplement divines. Vous allez vous régaler cet hivers et vos assiettes vont s’ensoleiller!!!

  24. ah, les be!les conserves! j’avais fais des litres de soupe à la tomate ( congélo, je n’ai pas de bocal de 0.5l et ça coute plus de 1.50 euros pièce ici)et en fevrier pfuuit, déja fini!
    on n’en fait jamais assez!

  26. Oui c’est trés trés beau ces pots de légumes, ça donne super envie..mais moi je n’ai pas de légumes que ceux du supermarché, alors…c’est moi bien.

  28. Ça y est, j’ai inauguré ta recette hier soir! Ça sentait super bon dans toute la maison! J’ai hâte de voir ce que ça va donner, je te tiens au courant cet hiver 🙂

  29. Miamm ! Sur une pâte à pizza, en plein hiver pour se rappeler de la douceur de l’été…
    bizz

  30. Waouhh!!!
    Si c’est aussi beau que bon , je mets dans mon cabas!!!
    J’aime beaucoup faire confiture , gelée et chutney mais n’ai encore jamais testé les conserves de légumes , à suivre …
    CLquipopotte

  31. bonjour je voudrais savoir comment on tenue vos conserves à l’huile car j’ai fais la même expérience avec des poivrons et j’ai peur que cela fermante !
    j’ai stérilisé à la cocote 20 min ca fait une semaine et pour l’instant ca va .
    merci pour votre blog il est super !

    cordialement

  32. @ Rousseline > j’en ai consommé 3 mois plus tard et ça a été impec alors qu’un autre pot à fermeté… donc résultat mitigé

  33. j’ai tenté la recette, qui me paraissait plus qu’appétissante, et elle l’est, j’en suis sûre MAIS le grand MAIS (le bémol quoi! )est que l’huile bouillante, c’est méga dangereux…ça a crépité fort en la versant dans les bocaux, sur les poivrons essorés et j’ai donc stoppé le processus direct!! j’attends que ça refroidisse pour la verser et fermer mes bocaux à capsule!
    pas envie de flamber ma cuisine moi ou de me brûler en faisant mes conserves!
    une autre blogueuse met son huile froide, donc, ce sera froid, pr ma part, sur mes petits poivrons!
    j’aimerai avoir d’autres avis sur celles qui ont suivi cette recette.
    Merci!

  34. Retourner le pot 5 minutes et laisser refroidir.
    Rendez vous cet hiver ! cela veut dire retournet le pot 5 min et pus l’ouvrir apres? ou cela reste fermer

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